在关于糖与肥胖症关系的争论中，苏打汽水一直以来都是众矢之的。但许多看似健康的食物里其实也添加了大量的糖，从酸奶到能量棒，甚至全麦面包都是如此。
一部叫做《关于糖的电影（That SugarFilm）》的新纪录片，就是要告诉消费者吃糖过量的危害，而超市中约有八成的食物都添加了过量的糖。这个纪录片让澳大利亚的一名演员兼导演达蒙·盖穆一夜成名，他是以 2004 年摩根·斯勃洛克拍摄的《大号的我（Super Size Me）》为范本拍摄了这部关于吃糖的纪录片，在《大号的我》中，摩根连续吃了三十天的麦当劳快餐。
《关于糖的电影》今年在澳大利亚首映。影片中，盖穆放弃了他平时的饮食习惯，坚持了两个月的健康饮食，两个月之后，盖穆开始了一种新的饮食方式，每天饮食中都含有 40 茶匙的糖。40 茶匙的糖摄入量正是澳大利亚的国民平均水平（美国青少年的平均每日糖摄入量是 28 茶匙，与澳大利亚平均水平接近），但盖穆饮食的特别之处在于，他会避开汽水、糖果和等其他明显的含糖食物。相反，他摄入的基本都是人们通常认为“健康”的食品，但这些食品大多添加了过量的糖，比如低脂酸奶、果汁、健康能量棒和麦片粥。
盖穆发现他的健康状况亮起了红灯，腰围的尺码也飞速上升。不过这是个娱乐性质的电影，影片希望通过一种让消费者容易接受的方式展现关于糖的科学。休·杰克曼、斯蒂芬·弗雷等其他明星的客串为这部影片增色不少。这部电影也十分合时宜，就在上个月，联邦政府提出了一项新的规定，要求所有的营养成分表中都要标注添加糖的量，但这项规定曾经受到过食品行业的抵抗。
近日，我们（纽约时报）联系到了盖穆先生，并邀请他谈了制作这部电影的初衷（现在已经成书）、他在这个过程当中都学到了什么，以及即便他批判了过量的糖摄入，但为什么他仍然认为糖类不该被过分妖魔化。
Q：你为什么拍摄了这样一部电影？
A：之所以制作这样一部电影，是因为我发现媒体对于糖的问题上十分矛盾。某一天读到一篇文章可能会说糖是有毒有害的，但第二天很有可能看到另一篇文章说糖是好的，我们需要吃糖来获得能量。我认为找到真相的唯一方法就是做一个实验，并且召集一个医生和科学家组成的队伍。尽管一些医生告诉我这么做很疯狂，但我还是觉得多吃低脂酸奶和橙汁这种东西并无大碍。
Q：真的没关系吗？
A：很快事情就不是我所想的那样了。我增重很快。18 天之后，我已经出现了脂肪肝的迹象。这也是电影的一大转折点。我们也是从此开始进行了更多的科学研究，之后又采访了许多人，在电影中讲述了他们与糖的故事。
Q：你关注的是人们通常所以为的健康食品。你能谈一谈健康食品吗？
A：这些都是标签上面有花朵蜜蜂和夕阳的食物。这是电影要表达的最主要的内容。如果我吃了巧克力甜甜圈和软饮，我们知道这些会让自己发胖。但事实上当我们吃着那些低脂饮食，同样的事情也会发生。35 年来，我们一直面对这样的宣传方式——这真的令人很惊讶。
Q：你认为人们过于相信食品的标签和营养成分表吗？
A：是的。澳大利亚曾经有一项研究，并且发现 55% 的人都是从食品的营养标签上获得营养建议的，然而只有 25% 的人会从相关的营养宣传中获得建议。这正是我们需要统一的地方。人们只是从表面上看这些产品会给他们带来什么。我们鼓励大家把食品标签翻过来，看看含糖的成分，透过夸大的营销手段和标语，真正弄清楚自己都吃了些什么。
Q：你在做这部电影前坚持一种怎样的饮食习惯？
A：我会尽量不去吃加工过的食品。我会在早点的时候吃鸡蛋、牛油果这一类的健康脂肪。零食我会选择坚果和小片奶酪。我会吃很多水果和蔬菜，蛋白质的来源主要是鱼。我会努力吃得健康，吃得简单。
Q：在电影中你如何改变了自己的饮食习惯？
A：我放弃了原来的饮食方式，开始吃精制的碳水化合物。麦片、低脂酸奶和苹果汁变成了我每天的早点，我也不吃鸡蛋和牛油果了。午饭我会吃配速食酱料的意面，或是吃蔬菜或是鱼肉配照烧汁，或者其他任何加了糖的调味汁。
Q：你注意到的最明显的变化是什么？
A：我的卡路里摄入并没有变化。我从前吃的——牛油果和坚果还有其他食品——热量都很高。所以我保持了和从前相差无几的卡路里摄入量。但在我新的食谱里面，我摄入了许多添加的糖，我的零食吃得也更多了一些。我就是永远都感觉不到饱，这也影响到了我的心情。我所知道的就是，我吃的这些食物让我的胰岛素以及许多激素水平上升，最终导致了脂肪在我体内的堆积。
Q：电影最开始在澳大利亚上映，反响如何？
A：并没有像我当初预想的那样差评如潮。反而让我吃惊的是，那些主要依赖于生产高糖产品的大公司会说：“我们能不能把你的电影放给我们的员工看？我们希望探讨出一条能够继续走下去的出路。”他们知道这是一种趋势。科学实验让人无可辩驳。这些大公司也知道将会有一场运动。所以他们开始寻找各种代糖产品，以制造出更加健康的食品。这就是资本主义，商家会尽力为消费者提供他们所要的东西。他们希望生存下去，所以他们必须适应。我认为我们只是需要关心他们会用什么来代替糖。
Q：影评人都是怎么说的？
A：众口难调。一些影评人非常痛恨这部电影，因为他们认为这压根就不是一部典型意义上的电影。但我们并不是为了这些人拍了这部电影，我们是为了广大的民众拍了这样一部电影，因为人们需要获得这样一种信息。
Q：现在有人说糖是人们饮食结构中最新出现的替罪羊，就像此前的脂肪和胆固醇一样。你认为呢？
A：我认为他们说的很对。我认为我们永远都不应该将这些基本的营养素妖魔化。但当一种营养素占据了我们日常饮食 80% 的时候，我们就需要关注这个问题了。我说的不仅仅是在咖啡或是茶里面加糖。糖充斥着我们所有的食物，人们的糖摄入量也过高。但我认为大部分的人并没有意识到他们摄入了如此多的糖分。
我们并没有将糖妖魔化，我们只是在向人们展示隐藏的事实。有很多人会在晚上吃巧克力棒或者冰激凌，但他们并没有意识到，白天他们所摄入的食物中已经含有 30 茶匙的糖了。我会说，尽情享受你的巧克力和冰激凌吧，但你必须知道这些食物当中添加了多少糖。
Q：你认为人们会接受电影中传达的这一信息吗？
A.：我们在影片的最后说，糖并不是肥胖唯一的罪魁祸首。还有许许多多其他的原因。但科学实验证明目前糖是主要的原因。所以降低糖摄入量对于人来说并没有坏处。这就是我们所要表达的。你并不需要完全把糖戒掉。你也不需要谈糖色变。只是我们过量摄入的那一部分糖对于我们来说是完全多余的。
Q：当你不吃那些加工食品之后，又发生了什么？
A：当我再次回到只喝水、吃健康食物的状态后，体重就下降了，我所有肥胖的迹象都消失了。我觉得我们只是要把事情简单化，逛超市的时候只要在新鲜食品区停留就好。尽量买那些未加工过的事物。我们都知道这些道理。但是我们受到食品行业营销模式的狂轰滥炸已经太久太久了。
Q：这部电影到目前为止有了什么样的影响？
A：有好多人都写信跟我说，这部电影改变了他们的家庭以及他们的孩子看待食物的态度，这些都让我很振奋。
我们还为 5 到 11 年级的学生做了一个学习指南，并且已经发放到了澳大利亚的一千多所学校。英国一个组织希望把这个指南发放到 12000 所学校去。英国国会还全片放映了这个电影，甚至还有医院改变了饮食结构，BMJ 杂志为这部电影作的影评中充满了溢美之词。有这么多人支持这部电影，真的让人很受鼓舞。
Q：你有一个快两岁的小女儿，作为一个小朋友的家长，你觉得控制孩子糖摄入量是一个棘手的问题吗？
A：我们总是会谈到这个问题，因为很显然我们不希望把糖当作牛鬼蛇神一样看待，最后让我们的孩子出现某些饮食障碍。但是我们在非常有限的时间里学到了孩子想要做什么，以及大人们都在做什么。因为我的妻子和我不会吃太多的糖，我们的孩子当然也不会。蓝莓目前是她非常喜欢的一种甜食——她吃了很兴奋。我的妻子也会自己做巧克力蛋糕，并且用香蕉或是椰子做甜味剂，我们的孩子真的非常喜欢。这是在让她的味蕾定义什么是甜的概念。
当然，我们的孩子还没有到各处参加聚会的年纪，但我猜我们应该不会在这种问题上过于极端。我们相信只要在家里面注意这些问题，我们外出的时候孩子偶尔放纵一下也未尝不可。很久才有一次的生日聚会也不会有什么大碍。我们觉得这些都是可以接受的。
翻译 is译社孙一
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