那天突然找到很久以前的一张VCD，是《初缠恋后的二人世界》，演员表是这么写的：主演，葛民辉，金城武，莫文蔚，李维维，蔡一智，谷德昭，兰茜 。VCD年代已久，各种刮花痕迹之外，加上在特殊的历史环境下淘回来的，当然也不会是什么正版，所以画质之差，以至于播放了不到5分钟，就把它从DVD盘里弹出来——重点不在于这是张逊毙了的古董盘，而是，主演里面，葛明辉竟然排在金城武前面啊！且不说，他还是哪个片子的导演。
现在说起他，大约印象都是从星爷的电影里面留下的回忆，至于他和林海峰组合的软硬天师，在06年复合后的演唱会里面去齐了四大天王这种事儿，对我来说，还不如那一年我第一次吃到丹麦的牛肉，来得冲击波大呢。
于是，当年第一次去发廊剪头，一定要弄个郭富城的中间分界的发型的我，现在只关心Thomas keller 什么时候再出新的烹饪书，也算是告别了年轻时的偶像情意结了吧。
买一根牛肋骨，本来一开始是想试验一个想了很久的菜谱。结果因为各种事儿，没时间弄太复杂，就想说，那就随便弄一下吧。
拿个平底锅，倒点油，然后好好仔细地用高温，把牛肋骨的每个面都尽量煎到焦黄。
这块骨头很大，所以没办法用铲子或者筷子，而是用了专门烤BBQ的夹子。
其实，这个菜用锅炖也是可以有的。只是我懒，就选择了用塔吉锅来慢烤的方式即可。
因为塔吉锅自身的特性，所以酱汁并不需要太多。我用了生抽，蚝油，壶底油，蚝油，香油，牛肉汤块，冰糖，一个八角，几颗整粒的黑胡椒，两片香叶，两个香菜根，加一点热水，烧开。然后把煎好的牛肋骨放进去，先是让肉多的部分朝上，等于在慢烤的时候，利用水蒸气在锅里面的循环，慢慢让肉变嫩。
烤箱里上下火160度烤一个半小时，然后把肉拿出来，翻面，让肉多的部分接触汤底，这样能够更多地吸收汤汁。 就这样，再烤一个半小时，就好了。
如果是用炖锅的方式的话，建议大火烧开，小火炖最少2个小时吧。
等肉自然冷却之后，放入冰箱1个小时。也可以过夜。这个步骤是为了两个原因：
1、让肉成型，这样好切。
2、让汤汁冷却，这样汤里面的浮油会在表面结成硬片。去掉之后，汤汁就比较没有那么浑浊了。
整块肉切下来，然后改刀，切成片。厚薄度要掌握好。如果是做冷菜，那么切薄一些可以有。因为我之后要再加工，所以选择切厚了一些。
去掉肉的骨头，和骨头上的碎肉，以及切肉片时为了整形而切掉的边角料，这时候就可以跟去掉浮油的汤汁一起，慢慢熬汤汁成酱汁。
一般做这种长时间的大肉菜，我都容易饿：没办法，肉的香气弥漫在房间里，让人不停分泌口水。 于是，煮面。
一点芹菜，一根红辣椒切了，加香菜叶一起，拿油盐一爆。
最后把煮好的意大利面跟蔬菜一起炒了，加一点肉汤，放一些边角料肉片下去，就成了安慰自己的一碗面。
酱汁熬好，肉片切好，都用保鲜膜封上，等第二天下了班回来吃。
累一天，回到家，把米饭做上，然后开始做菜。
第一步，用小火慢慢化开在冰箱里已经变成冻的酱汁。
首先，软的部分其实很简单，将肉片放入化开的酱汁里面浸泡，让温度慢慢浸透到肉里面。但是酱汁不能太热，不然肉片很容易就散掉。
其次，硬的部分就是，把一部分浸泡过酱汁的肉片，在烤箱里面，200度上下火，每一面烤5分钟。
肉的部分在做的时候，分出了一部分酱汁，加入两小片黄油，一些老干妈，一点壶底油，慢慢调味，收汁。这个动作的关键就是，要不停用木勺搅拌，一定不能过浓，不然最后无法从肉片上浸透到米饭里面，少了酱汁拌饭的乐趣。当然，太薄也不行。
基本上，可以傲娇点说，这个，就是功力了。哈。。好吧，偶尔我也要碰运气。
配菜仍然就是冰箱里面有啥放啥。
这次也就是卷心菜和芹菜，加香菜和辣椒，油盐一炒，加点糖调味，一点点白醋做锅边醋的效果，就可以了。
盛饭，把炒好的蔬菜先铺上去，然后一片烤的肉片，一片浸热的肉片，交替在菜上面排成一排，最后，浇上收好的酱汁，就可以开吃了！
烤过的牛肋骨肉片，因为酱汁含有冰糖的缘故，会变得非常黏牙。而肥肉的部分被烤去了一部分油脂，除了有焦香的气息之外，口感也会变得更有嚼劲。而浸热的肉片，本身软烂到入口即化的程度，跟烤过的肉片一起相辅相成，实在是软硬兼施的幸福。而蔬菜的部分，因为有白醋和辣椒的关系，利用微酸和微辣的味道，与蔬菜一起的爽脆多汁，给肉片充分地解腻功能之外，营养也更均衡。而米饭里那一部分浸泡了肉汤的，才是精华。
大口大口地吃，在网上找了《初缠恋后的二人世界》来看，心想，金城武那时候真的是小鲜肉啊。现在，大约就如同这碗里的牛肋骨肉片，经历过人生，浓烈之后，隐约已经到了另外一种境界了。
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