吃清炖狮子头不宜去饭馆，厨子烧这道菜多用大火猛攻，以期速成，清香滋味皆无，且油重汤腻，实在不是上佳之选。
文火，小灶，慢炖。清汤慢慢扑打着锅盖，香气渐渐袭来，裹成一团钻入鼻尖。打开锅盖，肚內馋虫大动，撒上些许青菜。滚滚浓汤，洁白胜雪，鲜翠青菜，湛清碧绿，交相辉映，实为悦目乐事。这样端出来的狮子头才是家常味，有烟火气，暖胃可心。
氤氲热气中，夹上一块，肉嫩丝滑，入口香软，汤汁清鲜平和，配上两大碗白米饭，真是大快朵颐。
味重的可放一碟辣椒，或配上酱油香醋，细滑软肉裹上鲜香辣椒，包你吃个热乎气。
大学一同窗是扬州人，他母亲做狮子头是一绝。做客于他家时，亲眼见到烹制过程，确实费工夫。选料讲究，肥瘦搭配要均匀，肥肉多，则不易制作，如果过少，则无口感。至于搅拌，成型等更需要手上功夫了得。我们日常所见狮子头外脆里生，不下锅蒸煮是无法尝食。但他们却于熄灶前，要炸十多个里外皆熟的狮子头，炸得金脆焦黄，然后盛盘，大家分食，咬一口吱吱冒油，个别地方火大炸得过了，入口却无糊味，清脆可口。不知此规矩是他家独有还是扬州代代相承？
曾路过山西一小城，盘桓数日，所闻所见，家家颇好面食，于肉菜上并不十分要紧，一餐馆厨师居然怕肉菜不熟，让我先试尝一下，场面颇滑稽。当地旧友怕慢待我们，介绍了一家川菜馆，菜单上赫然印着清炖狮子头。川菜馆，清炖狮子头？心中颇踌躇，奈何我是无肉不欢之人，不喜面食，几日饭菜皆不满意，抱着姑且一试的态度。端上来后，却是心中一亮，汤鲜肉嫩，汁浓味美，佐味小菜也是鲜爽异常。特别有一小盘烤鸭，皮脆肉细，入口即化，令人叹服。我们吃饭之时，已属下午，就我们一桌客人，炒完菜，厨师坐到门口，徐徐点燃一根烟，望着街上人来人往。
“师傅，你菜烧得真地道啊！”
他回头，我心惊，一只独眼。
“这算什么啊，要是有鲜蘑菇配狮子头熬汤，保证你们吃得舌头都掉下来，再吃什么都是清汤寡味。”
自己一人独居，下厨多在假日。到菜市场买一小捆青菜，回家炖一大锅狮子头浓汤，清净，简单。看着火苗煨着浓汤，时间仿佛停止，望向窗外，已是霓虹初上。
今夜，月白风清，来碗清炖狮子头可好？
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