在广东人心中，遥远的东北菜是怎么样的呢？
也许是街边那处处开花的东北水饺店，长期被圆滚滚的饺子沸腾得热气烘烘；也许是大型连锁东北菜馆里那大盆上菜、大口吃肉、大口喝酒，杯筹交错的喧哗聚餐场面；也许也是服务员那戏剧般语调上扬、舌头会转十八道弯儿、自带各种风味十足语气助词的高亢口音：“老板，今天想要吃些啥子儿呢？”
我和男友虽是喝着老火汤、吃着叉烧包长大的广州土著，但不知是不是上辈子曾流淌过东北的血液，对色鲜味浓、豪迈大气的东北菜情有独钟。那大盆上菜、大口吃肉、大口嚼面的感觉，让我们从嘴巴、肚子到心灵都得到深深的满足感。如果平日想不到在外吃什么，我们总会不由自主浮想起一憨直浑圆老板在呼唤：“那啥子，要不要再来吃吃东北菜呗？”面食、饺子和酱骨架可以说是我们的最爱。吃过那么多家东北菜，让我们肚子最满足的不是那些大型连锁餐馆，而是一家地处转角内街处的“到咱家东北餐馆”。
由于这里十分对我们的胃口，所以开创了一周来三次的高峰频率。老板娘已经认得了我们，见我们进馆会和我们点头微笑。这是一家长得贼像的东北人经营的餐馆：老板娘30出头，盘着头发，手臂浑圆，圆圆的脸上挂着对弯弯的眼睛，负责柜台以及门面打点；老板是个虎背熊腰的平头汉子，平时就呆在厨房里掌勺炒菜，只有在传菜厨房开门时才能在炉火雄起下窥见他的身影；穿着背心、挺着个大肚子的老爷子搭档着娇小和善的老奶奶主管面食制作；而一个穿着花花裙子、扎着麻花辫的小肉球则负责在店内卖萌——她是老板娘6岁的女儿，经常独霸收银台前的餐桌处自己跳来跳去，动动这弄弄那的玩耍，自得其乐。店面不大，四四方方，大约能容纳10桌食客，没有像其他连锁店般四处张贴年画娃娃、悬挂大红辣椒营造气氛，除了一些食物照片外，只是在墙角不太显眼处挂了一张女儿的艺术照，但只要走入店内闻到那浓郁的香味，看到老板娘一家那淳朴实在的面容，就能感受到一股东北家庭风味扑面而来。即使地理位置不甚理想，但每晚前去时仍然生意火爆，座无虚席，而且收银台处的外卖电话响个不停，订单高高叠起。
风味就足了，那美味又如何呢？打开菜牌一翻，锅包肉、溜肉段、酱骨架、葱油饼、韭菜盒子、白菜肉水饺、小鸡炖蘑菇……每一页都想停留，每一页都吊足了胃口，翻到最后一页时我和男友流下的口水已经浸湿了菜单。酱筒骨来两条，番茄蛋面来一碗，酸菜水饺也是必须得要的，还有那韭菜盒子也太吸引了吧，再顺便来分玉米饼，最后再来一份锅包肉？没试过咬大葱，不如再来几条体验一下？嗯，老板娘，我们俩人就暂时要这7份菜吧！老板娘记下菜单后，我们开玩笑地问她：“我们会吃不完吗？“老板娘非常实在地看着我们笑笑说：”这可能真有点吃不完呢。”
上菜之际，我们被这分量着实吓了一大跳。在外吃饭经常有被菜单“照骗“的经历——图片菜式分量仅供参考，这里的菜式分量却是菜单上的PLUS版——更多，更大，更美，让我们被”骗“的心服口服，联想起厨房里那一个个巨大的身影，我怀疑这是不是厨师按自己平日饭量来做出的分量。双手戴上塑胶手套，顺势提起一如拳头般硕大的酱筒骨，哎哟我的妈呀热得烫手，呼呼气轻轻咬下一口，肉质酥软嫩口，在牙齿咬合之间十分轻易就被撕裂成碎，这饱经熬制数小时所得的浓郁肉汁就在口腔内充盈流淌，满满一口皆是油膏横流，再拿起吸管插入筒骨内吸食一口，深藏不露、吸尽精华的骨髓就滑入口腔之内，一股鲜甜就浸润了舌尖。用广州话来说真可谓是：”骨都有味“。要做到这”有味“的骨，事先准备功夫可不简单。相对于粤菜讲究原汁原味，尽量保持肉原本的鲜味来说，东北人会放入大量的花椒，八角，桂皮， 肉蔻等香料来熬酱汁，用油炒香，加入骨头和鸡汤内，再加盐，糖，大葱，姜片、料酒等等来熬数小时，才可把骨架加入焖煮。当要上桌时，从大锅里捞出几块，饱受水深火热良久的骨头已然深深锁住了酱料香味，才能得到这具有层次感的回味无穷。吃酱筒骨的乐趣在于不需要顾忌什么形象，拿起就啃，无拘无束，畅快淋漓。生活中有什么烦忧、不满，在这一撕一咬的快感之间都已悄然散去。
再看那面食，平实无华的外表下也是内有乾坤。番茄蛋打卤面、韭菜盒子、玉米饼、酸菜水饺……有没有发现，其实打卤面、韭菜盒子、大饼等等其实都是出自鲁菜菜系？为何这东北人家又会如此热衷并能吸纳其中发扬光大呢？其实这还和那亡国仍不忘好好吃饭的末代皇帝溥仪有关。随着他在长春建宫，长春便成了八方辖管的政治中心。因此御膳房中不仅有从北京带来的宫中御厨，许多山东名厨也聚集到北方来并结合了当地其他民族的饮食精华（例如鲜族，蒙族等）。逐渐地，鲁菜等各种外来菜与地方民间菜相融，就形成了今天的东北菜。了解了这些，看到桌上那香喷喷的面食，我在内心悄悄向溥仪点了个赞：“干的漂亮！”
面食讲究“时效性”，要在它新鲜出炉之时及时享用才能体验到最佳风味。那西红柿蛋打卤面，便是北方人炎炎酷夏的一道解馋美味。西红柿炒蛋，是中国人民都喜爱的一道简易快手美味。东北人在此基础上加以小小变化，以淀粉勾芡，淋上酱油或香油、蚝油、老醋等调味，将打好的卤淋于过好冷水的手擀面头上，用筷子随意翻搅，即可让番茄蛋汁渗透面中，酸酸甜甜的味道配上仿似能舞动起来般弹性十足的面，让人胃口大开，忍不住就“呼呼呼“狠狠吸食好几口。而那韭菜盒子和玉米饼，烤的焦香的金黄面皮还冒着热气，凑近一闻似乎还能嗅出东北丰腴大地里的粮食香味。这两款饼皮都非常的薄。北方人喜欢面菜合一的吃法，除了传统的包子、饺子、馄饨、馅饼以外，还有一种比较常见就是韭菜盒子了。它既能当饭又能当菜，一口咬下后享受到的是饱满的韭菜香。而玉米饼则是记忆中熟悉柔软的香甜，玉米清甜的味道与柔软绵香的饼子融为一体，微微焦酥的边皮儿，却也是甜口软糯的。让我想起了小时候家楼下一家东北人开的早餐档，那时我妈妈经常在那买玉米饼给我吃，那香香甜甜又松软不腻的味道充盈了我一整个夏天，久远而美好的记忆就此唤醒。我忍不住问起老板娘，才知道原来这些面食是由老爷子揉的面，老奶奶亲自烤制而成，夫妻搭档，现点现做，怪不得能如此热气腾腾，松软可口。而最让人啧啧惊奇的则是那酸菜饺子。它不似其他品种的饺子般包的十分紧实，肚子处而是有种“吹弹可破”的饱满感。用筷子夹起，轻轻晃动饺子，你会发现那小肚子如水波般微微荡漾了起来。小心翼翼咬下半口，一股酸溜溜的汁液飞溅入你的口内，一不留神便有星星点点洒落在嘴角之间——原来这酸菜饺子肚子内自带了个“小醋包”！这醋意鼓鼓的饺子姑娘给不知情的“花心”食客来了个“下马威”，也让我们对老人家这包饺子的巧手妙思小小惊叹了一番，果然是民间出高手啊。
饺子皮薄馅香，锅包肉也是分量十足，酸甜可口。每一回上菜都让我们惊叹，每一口品味都让我们难以停筷，但那大葱蘸酱，对于南方人来说，每一口咀嚼都让我们眼泪直流。切得齐刷刷的浑圆葱白，快有我两根手指合并般粗。酱是豆酱，黄豆发酵用盐腌制后放太阳下晒，即可去除黄豆生味，呈现酱油色泽，味道和广东豆豉酱有几分相似，但是会更为偏咸。第一次尝试时太过贪心，蘸酱后咬下一大口，初初还弥漫着豆酱的咸香味，渐渐葱的辣劲就后来居上，劲头十足，如狂风骤雨般席卷口腔，让我们眼泪水都快掉出来了。斜对面桌的“小肉球“看我们表情扭曲，眼眶泛泪，欲语还休的样子，觉得十分过瘾，好奇地用黑眼珠圆溜溜地望着我们直打转。
待猛灌大麦茶平息了一番后，我们开始逗起小妹妹：“小妹妹，这里的菜都是谁做的呀？”
也许是经常在店内活动的原因，妹妹也不怕生，奶声奶气地说：“是我爸爸呀。”
“那你会做菜吗？”
妹妹十分自豪地扬起了脸蛋：“当然会咯。我会炒菜、煲汤、揉面、包饺子、下面条、切菜、腌肉，我什么都会呢！”
听到这么小的妹妹竟然如此深藏不露，暗藏厨技，我不禁又羞愧又佩服，于是问她：“那下次我们再来，你做给我们吃好吗？”
小肉球挠挠脑子，一脸为难地扁起了小嘴巴：“不行啊。我现在不能做，要长大以后才能做呢。妈妈说，长大以后才能做厨师呢。所以，你们过久点等我长大点再来吧。”
听着这有趣的回答，我们忍不住哈哈大笑起来。后头在柜台忙碌的老板娘也露出一副“真拿你没办法”的神情，眼睛弯弯，嘴角不自觉上扬起来。路过的老爷子悄悄拍拍小肉球的头，对她嘿嘿咧嘴笑。外卖电话一直“叮叮叮”响个不停，快到晚上9点的时分，订单还是有赠无减，时不时有客人问老板娘：“老板娘，你这白天几点开门呀？有早餐吃吗？”“老板娘，你这里可以外卖吗？”“老板娘，再给我上一碟酸菜饺子呗。”只见这小小店面虽不似其他东北馆内那般人声鼎沸，但也热热闹闹，一片融洽气氛，每位食客都吃得红光满面，笑意盎然。
中国人说饱，拍拍肚子；日本人说饱，用手放在颈项；西班牙人吃饱，是双手指着耳朵示意已经饱的从双耳流出来。而我们这顿的饱食和满足，可以用一手拍肚一手放颈项，再用双手指指耳朵才得以形容。埋单之际，发现才80多块，这价位之低再次让我们掩口惊呆。我们忍不住问起老板娘：“怎么这次点这么多还是吃不到100块呀？”老板娘露出了羞涩的笑容：“这个吗，那你们下次继续努力吧。” 停下筷子，我忍不住在想是什么原因让这里的食客吃的那么尽兴，一来再来，一吃再吃呢？是便宜？是味道？还是分量？我想，实惠好吃是很重要的一个要素，但更多的是掌厨的那一份“将心比心”吧。生活不易，来到这里，即使是离家在外独自打拼的人都能用不多的钱好好吃顿香喷喷的饱餐，这也是这家东北人对生活的一种美好祝福吧。
起身离桌时，每位食客肚子里装走了滋味，心里满载着满足，脸上悬挂着欢愉。一顿美好的晚餐真的可以让人得到继续大步前行上路的力量。我和男友曾经讨论过，怎么样才算得上是富有“人情味”的美味。“人情味”三字，味其实排在最后，人才是至关重要的创造和传递者，让食客在每一口咀嚼之际油然而生一份情感共鸣。每次来到这家东北菜馆，看到那齐心协力，将小日子烹饪的有滋有味的一家老小，就感受到一份慰藉和鼓舞。即使远离了故乡，即使日子不是大富大贵，但是只要一家人在一起共同努力，彼此照应，这份家的味道就可治愈生活中的任何磨难。日本有个深夜食堂，通过美味驱走每一颗孤单寂寞的心。在我心中，这家东北菜馆也是一个治愈人心的美味食堂。只不过日本深夜食堂菜式小且精，再怎么烦忧、任性也不致于吃胖。而我们的这个东北食堂，菜式多、分量大、价钱实惠，如果烦忧多了一点点，忍耐不住放开肚皮吃的话就会很容易长肉了，但这会是幸福的发福。
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