吴晓波 《福布斯》中文版高级采编
澳门虽小，却是一个美食荟萃之地。无论老街古巷之中，还是大大小小的金碧辉煌的酒店之内，都能觅到独具一格的美食，更为难得的是，这些美食和澳门一样，融汇了中西方的饮食文化，可以说，在澳门很难遇到不合口味的情况，因为这里的美食如此丰盛可口且种类多元。
一向以艺术和文化见长的美高梅中国，最近宣布美高梅路氹项目的首间餐厅将会是与国际知名星级大厨津村光晴（Mitsuharu Tsumura）携手合作的“雅吉”（AJI）餐厅，为澳门带来第一家日式秘鲁风味。
而在世界旅游经济论坛期间，美高梅中国请这位大厨在澳门美高梅酒店大展身手，率先呈献他所研发的独一无二的日式秘鲁菜。
说起日系秘鲁菜，不能不说说秘鲁的历史。所以前殖民时代的秘鲁人现在被统称为“印加”。西班牙人与印第安人的混血被称为梅斯蒂索人(Mestizo)，他们至今仍然是秘鲁人口最重要的组成部分之一。而奴隶贸易与接下来的南美洲开发，又带来了大量的黑人和华人劳工。在华人之后，陆续又有中欧、意大利、德国、西班牙、法国和日本的移民来到秘鲁，日本人中就包括农业工程师出身的前总统阿尔韦托·藤森的父母。如此复杂的族群构成，让秘鲁在上世纪40年代就放弃了在人口普查中计算各种族人口的想法。
秘鲁烹调技术至今已有几百年的历史，它是当地土著人和西班牙殖民者烹调方式的结合，并受到非洲、亚洲、欧洲及阿拉伯国家的生活饮食习惯影响，秘鲁沿海地区的海鲜，安地斯山区的农副产和溪产，亚马逊河流域的山菜野味，都各具地方特色，巨大的文化差异碰撞、交流，最后融汇一处，令美食开始成为秘鲁的生命线。
日系秘鲁菜则因其对秘鲁独有食材的精心处理，以及美丽如风景画的摆盘设计，而成为秘鲁菜的重要分支。
大厨津村光晴是出生于秘鲁首都利马的日本人。他在美国约翰逊威尔士大学取得烹饪艺术副学士学位和餐饮管理学士学位后，前往大阪钻研正宗的日本传统烹饪技术。回到秘鲁后，大厨Micha在利马喜来登酒店磨练传统秘鲁美食的不同技巧。
津村光晴于2009年开设了他首间餐厅Maido。自开业以来，餐厅屡获国际美食奖项，他于2010年被秘鲁主要报章El Comercio的Luces Awards誉为最优秀的厨师后，受邀担任了秘鲁电视节目「厨艺大师」的评审以及在秘鲁美食频道当上日式秘鲁菜的代表人物。另外，大厨Micha亦曾参与统筹当地最大型的美食博览会。其后，他更被邀请出席San Sebastian Gastronomika和Madrid Fusion两个国际知名的餐饮盛会。他的著作“Nikkei es Peru”被视为日式秘鲁菜中最权威的参考书。
为表示对秘鲁博大自然生物多样性的尊崇，津村光晴喜欢选用自太平洋至亚马逊森林一带的食材来制作出精美的菜色，其中一些更是拥有千百年历史源自秘鲁土著的食材。而“雅吉”餐厅的名字，西班牙文中解作「辣椒」，在日文中则有「滋味」的意思。餐厅设有特色秘鲁刺身吧、火炉烧烤和Pisco酒吧，收藏了多款日式米酒、烧酒，以及葡萄酒，为澳门的饮食界带来新体验。而在这次试餐会上，津村光晴展示了一系列顶级著名佳肴，如腌帽贝、柑橘酢伴牛扒鸡蛋、玛卡伴扇贝、香料伴甜虾和经过50小时慢煮的和牛小肋骨配上秘鲁马铃薯忌廉等。
美高梅中国的高层表示，未来美高梅路氹项目的餐饮配套，会是一个适应客户口味不断变化的美食平台，他们更倾向于引入国际化的、口味结合传统与创新的菜系，来为澳门的中高端旅客带来多元化的旅行体验。
将于明年四季度开业的澳门美高梅路氹项目，外形设计犹如路氹城的「珠宝盒」，将设有1,500间客房及套房，增加了美高梅首间国际酒店别墅、亚洲首个崭新设计的大型剧院及精彩表演等新元素，希望旨在推动澳门的多元化发展，为澳门带来更多先进及创新的娱乐体验。
1、小食
香脆鸡皮配秘制香柠辛辣酱、烧米饼、肉肠、烤大蕉、树蕃茄泡沫
树番茄原产南美秘鲁安地斯山脉，味道酸甜。这道菜爽脆酸甜，既保持了食材各自的原味，又是色香味俱全的开胃菜。
2、腌帽贝
香柠黄辣椒腌帽贝、秘鲁玉米、牛油果
秘鲁的玉米品种多达50多种。秘鲁在印加人的克丘亚语中就是“玉米之仓”之意。牛油果和贝肉的结合嫩滑鲜美，口感温和细腻，而秘鲁特产的黄辣椒与柠檬让它更富激情，水嫩的秘鲁玉米则给它添了一丝的果香。
3、亚马逊双豆
牛油果、香茜、亚马逊双豆、柑橘酢冻、香脆藜麦、咖啡酥粒
摆盘很美，就像一幅画，而且口感丰富。
4、可可
日本柚子、斯卡果雪糕、麻糬、巴华亚果仁、可可碎粒
摆盘古朴优雅，口味甜而不腻，产自秘鲁东南亚巴华亚-索尼尼国家公园的果仁，为这款雪糕带来悠然的远古韵味。
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