时间：2015-11-05
每年的4～10月，希腊都是阳光普照、晴空万里的好天气。倚靠着美丽的爱琴海，这里有世界上最美的日落、最壮阔的海景，以及世人熟知、童话般的蓝白天地。更惬意的是，享受美丽风光的同时，还有各种美味等着犒劳你的胃。
食物和酒在美丽的蓝白国度不仅是生活的必需品，还是社交的重要元素，表达着希腊人对待生活豪放却精致的态度。旅行让时间慢下来，帮你卸下所有的烦恼与包袱。让舌头成为你放松的起点，追求美食的路程没有终点。
穆萨卡（moussaka）、希腊烤肉卷（souvlaki pita）、地中海沙拉（Horiatiki）... ...不论你是无肉不欢，还是清心寡欲，在希腊都能大快朵颐。
早在公元前330年，希腊的美食家就写出了历史上第一部烹饪书。希腊烹饪是西方饮食文化的源头，希腊人烤、煎、炸、煮样样精通，尤爱烧烤。地中海美食注重食物的原味，用烧烤的方式做菜， 最能留住食材的新鲜。
希腊人还喜欢在食物中放入各种香料。除了和中国人一样常常使用八角、桂皮、姜之外，他们的调料单里还包括葡萄干、橄榄、洋葱、大蒜、芝麻、杏仁，橄榄油、醋、葡萄汁和腌制的鱼肉，再有百里香、牛至、欧芹、无花果叶等香草。
希腊烧烤跟我们平时吃户外烧烤的随性不同，它考验着制作者的耐心和手艺。腌制、涂抹酱料之外，烤的过程中还会不时添加调料甚至红酒，时间、用量都有讲究。看希腊人烹调，你会觉得这是一个对食物充满敬畏的民族。
有人说，旅行就是从自己待腻的地方去别人待腻的地方，吃完了自己吃腻的东西再去吃别人吃腻的东西。这话有点意思。在希腊旅行，要说玩乐项目其实并不多，放空自己，“虚度时光”，或许是停留此地最好的方式。
由于希腊三面环海，海产品十分丰富，新鲜渔货如鱼、虾、蟹、干贝、蛤蜊等天然健康且立等可取。光是品尝“地中海美味”这一个项目，估计就能让你眼花缭乱，身闲口不停。
有人说海产品好多地方都有，能吃出什么不同来？那就看你好不好这一口了。外行看热闹，内行看门道。即便是同一种食材，也会因为地域、气温的不同而生出不同的滋味，最明显的差异就是外观的变化。就拿龙虾来说，香港的龙虾钳子很大，而希腊的龙虾又是另一种形状。再比如，很多人说希腊人的饮食观和我们中国人很像，他们的餐桌上也有米饭，但是细心观察你就会发现，米饭并非希腊人的主食。他们煮海鲜餐的时候，会放一点点米在海鲜汤里，有点像海鲜泡饭。
这就是世界奇妙的地方。
一些吃过希腊海鲜的朋友告诉我，觉得味道与众不同，好像比别处的海鲜更鲜甜。这是因为，每个希腊厨师在烹制海鲜菜肴时，都会放一味特殊的调料—被称为“传统希腊精神的象征”的“五洲”(Ouzo)，它是希腊厨师手中的法宝。
“五洲”是希腊特产的一种茴香酒，就好像我们中国的白酒。希腊人对“五洲”的热爱相当于北京人之于二锅头，恨不得顿顿来上一杯。
“五洲”看起来也是透明的，酒精浓度达40%，但是碰到水即刻就变成牛奶的乳白色，非常有意思。其实这是因为“五洲”是以葡萄发酵后，加入花椒、小茴香以及其他具香味的种子、水果等蒸馏而成。关键在于里面还添加了酶，所以入水变色。据当地人说，这款酒有滋阴补肾之功效，那可是男女皆宜的。
“五洲”可以当餐前或佐餐酒。上餐时，希腊餐厅通常会附上一杯冰水，你可以选择一口冰水、一口酒，或者直接在酒中加一些冰水、冰块。品一口“五洲”，想象着酒和冰水在肚里变成乳白色的奇妙过程，再配上传统希腊小吃或海鲜，再没有比你更时髦的食客啦。
中国人常说，开门七件事：柴米油盐酱醋茶。说到油，我们喜欢吃猪油、大豆油、花生油，品种多而杂。但在希腊，每一户人家做饭都离不开橄榄油。橄榄油被当地人称为“雅典娜的礼物”。
从守护神雅典娜的赠与开始，橄榄油这份珍贵礼物就与希腊结下不解之缘，它是当地人的基本生活所需，从日常食用，到清洁、保养等，都与橄榄制品脱离不了关系。
公元前6世纪，希腊历史上出现了第一部保护橄榄树的法律。按照希腊风俗习惯，每当婴儿出生时，家人就栽种一棵橄榄树，孩子6岁上学时，橄榄树开始结果。小小的橄榄树伴随着希腊儿童一起成长，这个习俗和苏州老百姓在生了女儿后就种上一棵香樟树的传统非常像。
与橄榄树相伴而生的橄榄油，在希腊人生活中也扮演着重要的角色。古希腊奥林匹克运动会冠军的奖品就是5吨橄榄油。
由橄榄压榨而成的橄榄油，其等级往往决定了烹调的最佳方式，譬如：精致橄榄油为凸显其原始风味，通常用于生食、凉拌或沙拉；较次级的橄榄油营养价值仍高，但价格较为平民化，作为厨房里的常备油，煎、煮、炒、炸皆宜；其他则加入不同香料、辣椒等，制成风味特殊的食用油。还有些橄榄油精华可以用作化妆品，美容护肤的效果也很好。
跟希腊人一起喝酒，你会发现他们时常冒出一个词：“Yasas！”啥意思？“光荣”、“名誉”。这个单词在希腊人酒桌上出现的频率不亚于中国人的“干杯”，用法也差不多，没有具体所指，就图个气氛和热闹。
跟着希腊人吃吃喝喝，等到气氛达至高潮时，他们会一阵噼里啪啦，将桌上的盘子扔到地上摔碎。初来乍到的客人常常会被吓一跳，我的第一次希腊之旅就被吓得不轻，以为满屋子人都在发泄不满，是赴鸿门宴呢。后来一看，哪有边发火边乐呵，还连唱带跳的呢？
原来，在希腊，摔盘子是一种祈福转运的行为。希腊语中，“让我们摔”是“让我们欢乐”的意思。满地的碎玻璃不仅会带走厄运，还是好酒好朋友好心情的象征。
这种方式也真够特别的！据说现在很多餐馆因为“摔不起”而逐渐取缔了这项习俗，如果下次你去希腊，看到有人兴奋到摔起了盘子，那也真是非常幸运呢！（摘自陈奕文（Johnny Chan） 著《幸福的饱嗝：餐桌上的旅行》）
内容简介：老北京何以独爱这一碗炸酱面？香港老字号凭什么屹立不倒？日式早餐的“巨无霸战队”里都有啥？著名的意大利烩饭为何是夹生的？
《幸福的饱嗝》是一本融民俗、哲学、人性、厨艺为一体的饮食文化散文集。它以知识性随笔为表达方式，以一个美食家的独特视角、饱含人文情怀的文字，为读者描绘了一幅世界美食地图，畅聊与各国厨房和餐桌难以割舍的半世情。
一位资深美食家，对美食与美酒的热爱，让他尝遍四方，成为许多顶级餐厅的座上客：从潮州到香港，从北京到东京，从星级餐厅到街头摊档，从家庭旅馆到手工作坊，他不仅搜罗各国道地美味、遍访各地人气餐厅，更得大厨好友指点迷津，曝光各国出镜率最高美食的前世今生；还教会每一位怀揣渴慕远方美食的驿动之心，却被困在原地的吃货们，如何让街头小吃变高级，将异域风味做地道。
作者简介：陈奕文（Johnny Chan），1986年创立香港葡萄酒会并任主席，在此之前曾任职于美国恒丰银行驻香港首席代表及亚洲经理。1992年，在香港会展中心举办亚洲第一届世界葡萄酒比赛，并担任主席，后历任亚洲国际葡萄酒、烈酒论坛协会主席。
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