2015-11-09 13:02 | 豆瓣：夏柑柑糖蘑菇子
新入的白色长袖茶二本水手服到了，昨天大降温，还是冒着风雨飘摇去取快递，又顺便买了点菜。又想吃关东煮又想吃冬瓜排骨汤的时候怎么办呢，那就两样都买吧。买了排骨，萝卜，冬瓜，白菜，草菇，番茄，魔芋，还有天冷大减价三块钱一大袋的橘子。风风火火提回去一身热气，连风吹雨打都不觉得冷了。
排骨焯水，打浮沫后加冬瓜小火炖。小冬瓜煮到半透明，排骨还没煮软就继续煮，苏轼说的，火候足时它自美~煮到时候了肉的香甜自然就出来了，加点黑胡椒提香。油脂融入青涩的汤中变得黏糯，水乳交融。
自己做饭的原因是因为买不到想吃的。比如家里做的蔬菜大杂烩汤，比如热乎乎的寿喜烧。虽然吃到了家里做的冬瓜炖排骨的味道，心底的另一头还叫嚣着“想吃寿喜烧！想吃关东煮！那种咕嘟咕嘟冒泡的放了酱油的甜甜的口味！”加了牛肉的才叫寿喜烧，那加了排骨的算什么？总觉得炖菜只有蔬菜太过凄清，冬瓜吃完留了几块排骨，直接加水煮。酱油随意洒爱加多少加多少吧，虽然用高级日本酱油略心疼的说（笑）。日式酱油真是改变了我对酱油看法的神物，以前总觉得酱油除了死咸啥都没有，试过蘸刺身的日式酱油才发现，那种微微带甜能勾引出所有食材鲜味的东西真是万金油，配煎蛋配蒸蛋配生鱼片配寿喜烧，怎么都好吃。
寿喜烧需要味啉，我没有就用红糖代替了。加一点点就好，颜色陡然浑浊了起来，就像街边咕咚咕咚温热的关东煮汤料。汤开了，加菜吧。番茄草菇魔芋萝卜切块，白菜粗野地徒手拧成四段扔进去就好。忘了买白豆腐和香菇，这两个才是关东煮的绝配呢。火调小一点，盖上盖子，煮五分钟ok。
呲溜呲溜地吸着滚烫的魔芋、融化了的番茄，总觉得甜了一点。扔进去一袋即食海带，辣味赛高！红油赤酱调和过后的汤汁更浓郁醇厚了。萝卜被煮的透心甜，排骨入味了也很好吃。雾气弥漫了紧闭的窗户，看着锅里腾腾升腾起的烟雾，有种活着真好的感觉。
很久没做咖喱了，但比起咖喱饭更想吃辣辣的咖喱鱼蛋煮。没有买丸子，就煮咖喱蔬菜锅吧。昨天剩下的一半萝卜切块，我奶奶常说“冬天的萝卜小洋参”，日本的关东煮萝卜牛筋也是最重要的食材没有之一。说起来，日语中萝卜叫“大根”，总有种微妙的感觉呢。白菜掰几片下来，洗过后扭成几段，番茄拿一个小的切大块，不然容易煮散。剩下的一半草菇也对半切。云南人管野生菌叫“菌子”，所有人工养殖的蘑菇都叫“人工菌”，有时也特指平菇。不过吃惯了野生菌的鲜气四溢，总觉得人工菌没什么香味。特别是草菇怎么煮都有种草腥味，还是香菇赛高呢。
水开了，最辣辣度的咖喱块放四块下去，我有三种拌面酱：担担面味，红油凉面味，红烧牛肉味。看起来都差不多放哪种呢？红油好了。搅合搅合让咖喱融化，汤色霎时变成了浓郁的浅棕色。薄薄的红油漂在上面，放蔬菜吧。白菜茎放下面才煮得软，萝卜垫中间，番茄最后放不然会煮散。酱料的味道已足够，就不需放盐了。试试筷子可以戳透萝卜的时候，关火开吃。
咖喱复杂的香气萦绕了整个房间。日式咖喱太甜，最辣的辣度其实也跟0度差不多。和某人在上海时最喜欢每天早上去全家买个咖喱鱼蛋，有杯垫的白色纸杯里放上四五个串串，再淋上一点汤汁。一边叫嚣着好烫好烫一边毫不犹豫连汤都喝完，然后带着一身咖喱味一本满足开始一天的溜达。东南亚的咖喱充斥着浓烈的香料和椰浆，日式的咖喱温柔醇和，港式的咖喱鱼蛋汤汁透薄而多辣，像咖喱味的串串香，中国化的关东煮，庶民的暖腹暖心之选。
还剩两块咖喱块怎么办呢，晚饭做咖喱炒饭吧。油烧热，小火，把咖喱块放进去像融黄油一样慢慢融掉。油少了火大了很容易弄焦，注意。咖喱融成了酱汁，敲两个鸡蛋进去，划散。买了比较贵的红心鸡蛋，质量真心好，煮温泉蛋或者煎溏心蛋时红彤彤的蛋液流出来，让人心都融化了。嗯关于我怎么一天吃了六个鸡蛋导致胆固醇激增的故事下次再说。
趁着蛋液还没完全凝固，饭倒进去，让蛋液凝在饭上。我家的蛋炒饭其实是习惯大块的鸡蛋，小时候作为吃饭的人也没得选，但“金包银”式炒法让蛋液混合米饭的做法一旦习惯后就渐渐爱上了呢。红心鸡蛋炒蛋炒饭也是澄黄的，看起来像美食节目的出品一样。不过由于咖喱太黄，整锅饭都变成砂金色看不出来了，有点可惜。
炒啊炒，收水，把金黄色的咖喱染匀到每一粒饭上。让米饭微微带焦香又不糊掉最好了。看起来像印度菜菜的克什米尔炒饭，很厉害的香料炒饭的样子，岀锅。我家习惯无汤不欢，一个人吃饭吃得撑死了也要煮一锅汤。番茄蛋花汤，一个鸡蛋一个番茄总觉得水放多了空落落的，再放一片紫菜好了。紫菜番茄蛋花汤，也是我家的独门黑暗料理，非常好喝哦。
咖喱炒饭其实不太尝得出鸡蛋的味道，因为咖喱本身就已经足够夺味了。香中带甜，甜中带鲜，用咖喱来炒饭是不同于做出汁的浓郁体验，觉得干了就喝两口酸甜的番茄汤。番茄汤得放够盐酸味才出得来，味道才够正，要是最后放葱花就更锦上添花了。这是我家的独门秘籍。
《孤独的美食家》什么时候看最好？当然是下饭的时候啦。吃着热腾腾的锅子，看五郎大快朵颐的时候，再也不觉得一人食孤独了。
PS 吃完后一个人默默洗碗才最孤独呢喂！
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