食面八方

2016-01-18 13:01 

某品牌的方便面曾推出“食面八方”系列。仅以小子所知，有江南一带的东坡红烧肉口味、笋干老鸭口味，及至后来在西安，又见到了油泼辣子酸汤口味的。虽然调料变了，但方便面依然是方便面，真的是“换汤不换药”。

小时候很喜欢吃方便面，而对此以外的面实在是深恶痛绝。印象最深的一幕，每每晚饭家里煮面吃，我便会捧着一碗挂面，坐在家门口，羡慕地看着伙伴们玩耍，而我只能极不情愿地时不时挑起一根面条嚼两下。自然，不多时面就发胀了，于是眼巴巴看着那一碗面被我越吃越多、越吃越多……

如今接触的面食多了，也开始慢慢地喜欢吃面了。小学时在沙县小吃第一次尝到了拌面，很新奇，面还能有这种吃法。花生酱、生抽，好闻，再撒上点葱花，好看，吃起来也不错。还很便宜，记得当时是店里价格最低的吃食之一，才两块五一份，另一种同样价位的是小馄饨。现在这两样的价格都翻番啦。

老家在浙南的一个小县城，那的拉面该是很有名。将揉好的面团切成小段，双手捏住小段的两端提起，边拉边抖，即可任意延长。拉至一定长度后抛入滚汤中，煮熟，加料——有鸡蛋、萝卜、豆腐泡、时令蔬菜、肉丝、蛏子干、墨鱼干等等，视各家喜好而定。待面出锅，光是看着便是琳琅满目。早些年，谁家起新房子时，每天总会让面馆做了拉面，半下午的时候送过来，工匠师傅们便停了手里的活，歇歇力，一人吸溜着吃下一盘拉面，填填肚子，然后再继续干活。如今，政府打造生态旅游县，把拉面也作为农家菜一般打造出名头来了，很好。

杭州有面名曰“片儿川”，最初是奎元馆的出品。奎元馆在哪里，我一直不知道，但是片儿川的大名却是经常见到。初到杭州，在饭馆菜单见到，一问之下，服务员一字一顿道：“雪菜面。”如今想来，怎么能这么介绍呢，服务员定不是本地人。吃过几次，味道蛮鲜，想来除了面以外有三样料头是一定的，笋片、肉片、雪菜——网上资料说是倒笃菜，并特别指出倒笃菜并非雪菜，但小子却实在吃不出差别，各种差异还望有识之士多多指教。某次易中天先生来杭州作报告，第二天报纸上便赫然见到《易中天到杭州，到面馆先要了一碗“片儿川”》，大意如此，此乃名声在外。另外，楼外楼的片儿川涨价引得常去吃的大爷大妈忿忿不平也曾上了报；杭州方言情景剧《青春门五号》中的街坊们常常一进主角的饭馆就先喊：“快快，片儿川片儿川！”奎元馆的面远不止片儿川一种，它的名气却是最大的，同样出名的虾爆鳝面之属，价位却远不似片儿川这般亲民。足可见“片儿川”之与杭州也算一种情怀了。

后来求学来到西安，才是真到了面的天堂。说道面，首先要提的自然是biangbiang面。“陕西八大怪”之一有“面条像裤带”，说的就是这面，一般也叫裤带面。二指多宽，一米左右的长度，论根卖，一般的面馆也就一块钱一根。蘸汤汁，干拌吃，都美得很。我一般也就能吃四五根，同学中有能吃八九根的，令人咋舌。几根又长又宽的面稀呼稀呼下肚，很扎实，“撩咋咧”。而这面最让它出名的，还得算是它的名字，biang字，字典里查不到，电脑打不出，但在西安，街头巷尾，大小面馆，招牌上几乎都有biang字，关于它的写法还有一段顺口溜，版本众多，大同小异，现摘抄如下，看官可照着字形体会体会：

一点飞上天，黄河两道弯，八字大开口，言字往里走。东一幺，西一幺，左一长，右一长，中间夹个马大王。心字底，月字边，挂个勾勾卖麻糖，推辆车车逛咸阳。

biang字

此外，在面馆里最常见的要数臊子干拌面。臊子，乃是土豆、胡萝卜、芹菜杆、香干等切丁混成的拌料，若是肉臊子干拌则再加上肉末浇头。另外在面上撒上一把干辣椒面，浇上一勺热油，嗤嗤作响，香气扑鼻，此之谓“油泼辣子”，亦为“陕西八大怪”之一——油泼辣子一道菜。的确可以作菜。前不久宿舍开伙包饺子，自制了油泼辣子作蘸料，因为多油，放长了也不易坏几天过去，还是打鼻子香，拌着白米饭就下去了。言归正传，在面里加油泼辣子后与其它拌料一起拌匀了，便可开吃。剥开两瓣生蒜，就着面，啃两口，吃面，很给劲。

面碗也很讲究。记得一次去户县的同学家里玩，他给我们做了一顿面条，干拌的，用的是大海碗，或者可以说是个小盆了。味道很好，无奈对于小子来说辣了一点，没能吃完，很惭愧。而这以盆装吃食的习惯则又成了“八大怪”之一了，叫做“盆碗不分开”。

在西安，面食挺对胃口，想来原因之一便是口味较重。不仅仅是香、辣，还比如在教工食堂的某个卖面的窗口，那老板娘一见我来买大肉干拌面，便照例会问：“多放酱油，多放蒜，对吧？”这家的面食将蒜泥浇在面上干拌的，蒜香，很棒。现在吃面不就着蒜的话总觉得差点味道。

食堂有一家“驴蹄子香面”，我爱吃那的“干拌四合一”——韭菜末、蛋花、豆腐为主料的卤汁、肉末酱汁。此外还有依喜好添加的油泼辣子。一碗面，红黄绿白，看着便有食欲。

大学期间曾与榆林籍室友一起去吃铁锅焖面，只记得料杂、味重、量大，两人没能吃完。

除此以外，有杨凌蘸水面、户县软面、岐山臊子面、西府削筋面，又有凉皮、拉条子、饸饹、浆水鱼鱼、麻食等各种面食，以前真是闻所未闻，见所未见。窃以为陕西面食种类之多，非全国其他各处能比。

四川宜宾有燃面，感觉和沙县的拌面差不多，拌料却是葱花、花生碎、梅干菜、辣椒面、盐肉末等，以其油重，点火即燃，故而得名。难道真有好事者点燃过这面么？

绵阳见习期间吃过蹄花面，据说也是宜宾出品。面便是其次了，主要在于蹄花，只不过当时要的清汤的，小半个猪蹄啃得着实怕人。

在成都见识了甜水面。经朋友指点去的文殊院旁的洞子口张老二凉粉店。当时店里人不多，也不算少，是和一对老爷爷老奶奶拼的桌。甜水面，光听这名字真的是会被骗的，千万不要认为又是“甜”又是“水”的会是一道“温柔”的料理。一碗当中是几根小指粗细的面条，淋上红辣椒油、酱油、花椒面、芝麻。吃起来，甜、咸、麻、辣，五味杂陈。关于甜味，一直以为是加了砂糖，因为吃起来的确有那个口感，后来才知道酱油是秘制的甜红酱油。味道实在神奇，笔墨难尽，吃客们有机会可以亲自一尝。在都江堰门口，为填肚子，又点过一碗。

逛武汉的时候一天吃了三遍热干面。无端觉得花生酱拌面加上榨菜末十分点睛。后来在十堰见习，宿舍门口小馆子里有个胖胖的老板娘，她说“来湖北一定得吃热干面，一个是便宜，一个是好吃”。个人倒是觉得挺方便，用一次性纸碗一装，端起来边走边吃——当时在武大赏樱时便是如此。如今学校食堂也有卖热干面，嘴拙，已忘记武汉的味道，所以尝不出差别，但也常吃。

学校后街有一家“晋运胡子”，卖的是山西运城大盘鸡面，老板娘是山西人，好友辉哥与其老乡相称，所以也常去光顾。大盘的面，大块的几块，大块的土豆，配上几瓶果啤，三五好友一扫而空，缓过劲来才觉得被花椒弄得脸麻。

山西的刀削面也很有名。现在常见到机器人刀削面，一个削面的机器装个上半身的人体模型，咋一看很新鲜。

兰州牛肉拉面遍布全国，从中学时代开始吃到现在，同学却告诉我兰州本地人口中只有拉面，没有牛肉拉面一说。

在扬州吃早饭点过一碗阳春面，清汤面加葱花，清淡得很。扬州来的师弟说以前也就一两块一碗，再涨也涨不到哪去，良心得很。

曾对老洛阳面馆三顾茅庐——第一次去下班了，第二次去还未营业，于是在旁边超市逛了半个小时才第三次进了门。吃了碗糊涂面，似乎是什么粗粮熬稠，加面啊胡萝卜啊什么的煮成出锅，稀里糊涂一大碗，没吃完。原来多磨之后也不一定是好事啊。

重庆小面中的豌杂面，豌豆味很重很香。

广州的云吞面很好，早餐的时候来一碗，清淡不腻，容易入口。

“葱油拌面加馄饨一碗，是我喜欢的早饭搭配。”高中好友如是说。深以为然。

去京城未曾尝试正宗的炸酱面，在江苏游玩也没尝试下奥灶面，略微遗憾。

南人食米，北人食面。如今入乡随俗，倒是把我也养得喜欢吃面了。这不是什么坏事。

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