2016-01-18 13:01
某品牌的方便面曾推出“食面八方”系列。仅以小子所知,有江南一带的东坡红烧肉口味、笋干老鸭口味,及至后来在西安,又见到了油泼辣子酸汤口味的。虽然调料变了,但方便面依然是方便面,真的是“换汤不换药”。
小时候很喜欢吃方便面,而对此以外的面实在是深恶痛绝。印象最深的一幕,每每晚饭家里煮面吃,我便会捧着一碗挂面,坐在家门口,羡慕地看着伙伴们玩耍,而我只能极不情愿地时不时挑起一根面条嚼两下。自然,不多时面就发胀了,于是眼巴巴看着那一碗面被我越吃越多、越吃越多……
如今接触的面食多了,也开始慢慢地喜欢吃面了。小学时在沙县小吃第一次尝到了拌面,很新奇,面还能有这种吃法。花生酱、生抽,好闻,再撒上点葱花,好看,吃起来也不错。还很便宜,记得当时是店里价格最低的吃食之一,才两块五一份,另一种同样价位的是小馄饨。现在这两样的价格都翻番啦。
老家在浙南的一个小县城,那的拉面该是很有名。将揉好的面团切成小段,双手捏住小段的两端提起,边拉边抖,即可任意延长。拉至一定长度后抛入滚汤中,煮熟,加料——有鸡蛋、萝卜、豆腐泡、时令蔬菜、肉丝、蛏子干、墨鱼干等等,视各家喜好而定。待面出锅,光是看着便是琳琅满目。早些年,谁家起新房子时,每天总会让面馆做了拉面,半下午的时候送过来,工匠师傅们便停了手里的活,歇歇力,一人吸溜着吃下一盘拉面,填填肚子,然后再继续干活。如今,政府打造生态旅游县,把拉面也作为农家菜一般打造出名头来了,很好。
杭州有面名曰“片儿川”,最初是奎元馆的出品。奎元馆在哪里,我一直不知道,但是片儿川的大名却是经常见到。初到杭州,在饭馆菜单见到,一问之下,服务员一字一顿道:“雪菜面。”如今想来,怎么能这么介绍呢,服务员定不是本地人。吃过几次,味道蛮鲜,想来除了面以外有三样料头是一定的,笋片、肉片、雪菜——网上资料说是倒笃菜,并特别指出倒笃菜并非雪菜,但小子却实在吃不出差别,各种差异还望有识之士多多指教。某次易中天先生来杭州作报告,第二天报纸上便赫然见到《易中天到杭州,到面馆先要了一碗“片儿川”》,大意如此,此乃名声在外。另外,楼外楼的片儿川涨价引得常去吃的大爷大妈忿忿不平也曾上了报;杭州方言情景剧《青春门五号》中的街坊们常常一进主角的饭馆就先喊:“快快,片儿川片儿川!”奎元馆的面远不止片儿川一种,它的名气却是最大的,同样出名的虾爆鳝面之属,价位却远不似片儿川这般亲民。足可见“片儿川”之与杭州也算一种情怀了。
后来求学来到西安,才是真到了面的天堂。说道面,首先要提的自然是biangbiang面。“陕西八大怪”之一有“面条像裤带”,说的就是这面,一般也叫裤带面。二指多宽,一米左右的长度,论根卖,一般的面馆也就一块钱一根。蘸汤汁,干拌吃,都美得很。我一般也就能吃四五根,同学中有能吃八九根的,令人咋舌。几根又长又宽的面稀呼稀呼下肚,很扎实,“撩咋咧”。而这面最让它出名的,还得算是它的名字,biang字,字典里查不到,电脑打不出,但在西安,街头巷尾,大小面馆,招牌上几乎都有biang字,关于它的写法还有一段顺口溜,版本众多,大同小异,现摘抄如下,看官可照着字形体会体会:
一点飞上天,黄河两道弯,八字大开口,言字往里走。东一幺,西一幺,左一长,右一长,中间夹个马大王。心字底,月字边,挂个勾勾卖麻糖,推辆车车逛咸阳。
biang字
此外,在面馆里最常见的要数臊子干拌面。臊子,乃是土豆、胡萝卜、芹菜杆、香干等切丁混成的拌料,若是肉臊子干拌则再加上肉末浇头。另外在面上撒上一把干辣椒面,浇上一勺热油,嗤嗤作响,香气扑鼻,此之谓“油泼辣子”,亦为“陕西八大怪”之一——油泼辣子一道菜。的确可以作菜。前不久宿舍开伙包饺子,自制了油泼辣子作蘸料,因为多油,放长了也不易坏几天过去,还是打鼻子香,拌着白米饭就下去了。言归正传,在面里加油泼辣子后与其它拌料一起拌匀了,便可开吃。剥开两瓣生蒜,就着面,啃两口,吃面,很给劲。
面碗也很讲究。记得一次去户县的同学家里玩,他给我们做了一顿面条,干拌的,用的是大海碗,或者可以说是个小盆了。味道很好,无奈对于小子来说辣了一点,没能吃完,很惭愧。而这以盆装吃食的习惯则又成了“八大怪”之一了,叫做“盆碗不分开”。
在西安,面食挺对胃口,想来原因之一便是口味较重。不仅仅是香、辣,还比如在教工食堂的某个卖面的窗口,那老板娘一见我来买大肉干拌面,便照例会问:“多放酱油,多放蒜,对吧?”这家的面食将蒜泥浇在面上干拌的,蒜香,很棒。现在吃面不就着蒜的话总觉得差点味道。
食堂有一家“驴蹄子香面”,我爱吃那的“干拌四合一”——韭菜末、蛋花、豆腐为主料的卤汁、肉末酱汁。此外还有依喜好添加的油泼辣子。一碗面,红黄绿白,看着便有食欲。
大学期间曾与榆林籍室友一起去吃铁锅焖面,只记得料杂、味重、量大,两人没能吃完。
除此以外,有杨凌蘸水面、户县软面、岐山臊子面、西府削筋面,又有凉皮、拉条子、饸饹、浆水鱼鱼、麻食等各种面食,以前真是闻所未闻,见所未见。窃以为陕西面食种类之多,非全国其他各处能比。
四川宜宾有燃面,感觉和沙县的拌面差不多,拌料却是葱花、花生碎、梅干菜、辣椒面、盐肉末等,以其油重,点火即燃,故而得名。难道真有好事者点燃过这面么?
绵阳见习期间吃过蹄花面,据说也是宜宾出品。面便是其次了,主要在于蹄花,只不过当时要的清汤的,小半个猪蹄啃得着实怕人。
在成都见识了甜水面。经朋友指点去的文殊院旁的洞子口张老二凉粉店。当时店里人不多,也不算少,是和一对老爷爷老奶奶拼的桌。甜水面,光听这名字真的是会被骗的,千万不要认为又是“甜”又是“水”的会是一道“温柔”的料理。一碗当中是几根小指粗细的面条,淋上红辣椒油、酱油、花椒面、芝麻。吃起来,甜、咸、麻、辣,五味杂陈。关于甜味,一直以为是加了砂糖,因为吃起来的确有那个口感,后来才知道酱油是秘制的甜红酱油。味道实在神奇,笔墨难尽,吃客们有机会可以亲自一尝。在都江堰门口,为填肚子,又点过一碗。
逛武汉的时候一天吃了三遍热干面。无端觉得花生酱拌面加上榨菜末十分点睛。后来在十堰见习,宿舍门口小馆子里有个胖胖的老板娘,她说“来湖北一定得吃热干面,一个是便宜,一个是好吃”。个人倒是觉得挺方便,用一次性纸碗一装,端起来边走边吃——当时在武大赏樱时便是如此。如今学校食堂也有卖热干面,嘴拙,已忘记武汉的味道,所以尝不出差别,但也常吃。
学校后街有一家“晋运胡子”,卖的是山西运城大盘鸡面,老板娘是山西人,好友辉哥与其老乡相称,所以也常去光顾。大盘的面,大块的几块,大块的土豆,配上几瓶果啤,三五好友一扫而空,缓过劲来才觉得被花椒弄得脸麻。
山西的刀削面也很有名。现在常见到机器人刀削面,一个削面的机器装个上半身的人体模型,咋一看很新鲜。
兰州牛肉拉面遍布全国,从中学时代开始吃到现在,同学却告诉我兰州本地人口中只有拉面,没有牛肉拉面一说。
在扬州吃早饭点过一碗阳春面,清汤面加葱花,清淡得很。扬州来的师弟说以前也就一两块一碗,再涨也涨不到哪去,良心得很。
曾对老洛阳面馆三顾茅庐——第一次去下班了,第二次去还未营业,于是在旁边超市逛了半个小时才第三次进了门。吃了碗糊涂面,似乎是什么粗粮熬稠,加面啊胡萝卜啊什么的煮成出锅,稀里糊涂一大碗,没吃完。原来多磨之后也不一定是好事啊。
重庆小面中的豌杂面,豌豆味很重很香。
广州的云吞面很好,早餐的时候来一碗,清淡不腻,容易入口。
“葱油拌面加馄饨一碗,是我喜欢的早饭搭配。”高中好友如是说。深以为然。
去京城未曾尝试正宗的炸酱面,在江苏游玩也没尝试下奥灶面,略微遗憾。
南人食米,北人食面。如今入乡随俗,倒是把我也养得喜欢吃面了。这不是什么坏事。
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