马上就立春了，天气也一天天转暖。不由得想象出春暖花开的美好画面。植物的生根发芽，那是生命的伟大与珍贵。有人说很多食物若是长了芽，就等于生了毒。真是这样吗？
土豆如果发芽或颜色变绿会产生大量的龙葵素，这是一种毒性很强的物质。一般来说，每 100 克土豆中含有龙葵素高达10 毫克左右，人们吃后不会引起中毒。但当马铃薯发芽或者表皮变色，龙葵素的含量则明显增多，每100 克中含有龙葵素 500 毫克以上， 是正常的 50 倍，龙葵素是一种弱碱性糖苷物质，食入后易引起中毒所以一旦发现土豆发芽、 表皮变绿、 皮肉青紫或是腐烂，千万记得要整个扔掉。
生姜发芽只是消耗掉了营养物质，导致姜萎蔫、干瘪，营养价值降低，但不会像土豆那样在发芽的过程中会产生有毒物质。所以发芽的生姜仍然可以吃，只是其营养和食用价值会大大降低。不过生姜如果有部分腐烂，一定要全部扔掉，因为腐烂的生姜会产生一种毒素---黄樟素，对身体有害。
大蒜发芽同样可以吃，只是其营养降低了。大蒜可放在网袋中，悬挂在室内阴凉通风处，或放在有透气孔的陶罐中保存，避免发芽。
