2016-03-22 13:01 | 豆瓣：刀丛中的小诗
2/4
火车上学得一高招，辨别地沟油的方法：一是油炸大蒜，变红即是；二是冰箱急冻，冻得快，分层即是。
火车上又听得一烧鱼秘诀：去土腥味，加白醋和白糖，还可提鲜，切忌加料酒。料酒仅清蒸用。红烧加黄酒和酱油，文火慢煮 出味即可。
水煮肉片秘方：先将豆芽和时蔬汆熟打底；猪里脊肉顺着肌里片成薄片，抓干粉，在骨汤中焯一下即起来；最后调好汤汁，浇上红油，记住放上麻椒。不要问我秘方从何处来，火车上多得是大厨。
2/17
驫驫：醋豆干饶有味；糖醋排骨用的是红糖；西红柿炒鸡蛋未见卤，别有一种爽口滋味；回锅肉一则太肥，再则煮得过汃，豆瓣未炒出味；麻婆豆腐将就，牛肉末应再碎一些，不应撒麻椒粉；酸菜肠旺还行，但应将酸菜过油炒；老妈蹄花甚滋补。
2/18
北湖观鱼，鱼欣然就食，蓦觉人不如鱼乐也。川北凉粉，予之所欲也；鸡丝凉面，予亦所欲也；回头想想帝都之粗鄙吃食，顿起张翰莼菜鲈鱼之思。唉，还是再忍忍两年好了。
午餐（外婆家）：红烧豆腐味厚，南部肥肠腴美，肝腰合炒脆鲜，烂肉豇豆酸爽，盐煎肉咸香，苏肉汤若再嫩滑、加豌豆尖就好了。川中吃食，连泡菜和甑子干饭都是喜人。过年这几天，最最难忘兔子姐姐的家宴，腊味，卤味，家常小炒等等，都让人欲罢不能。
2/25
年一过完，关于美食的心，也就淡了。有着骨髓溜的时候也就不会再去想溜什么肉片了。其实，最适合我的，就是蔬菜，旅游，看书，瞎想，海边，晒晒太阳。花开花落，云卷云舒，偶尔于世间万物看看这影外之身，身外之影，呼吸，闭上眼睛，放慢呼吸，也就够了。
2/27
减肥，特意买了一个秤。十年前，一年下去四十斤，那时钱不多，对于书的欲望大于吃喝，天天失眠，没怎么折腾就瘦下去了。而今心宽体胖，人老猪肥，很多时候觉得除了红肉都不算肉，一顿不打牙祭就饿得慌，今天吃了一天青菜就觉得淡出个鸟来，故减肥大计甚难于往日矣。但君子言必行，行必果，没事就念念我的白衣观世音菩萨，希望能带我一步一步逃离那个曾经让我迷失的饮食地狱。从此再也不要相信，好男人都是吃出来的。
干丝，源于淮南，兴于扬州，其实将一种白豆腐干削成薄片切成头发粗细的丝，好吃不好吃，全在刀工，更非那些以豆皮滥竽充数所能拟之。数种做法，唯有烫干丝最得其本味。所谓烫，将切好的干丝入沸水锅翻个筋斗起来，浇卤拌上姜丝海米，淋上少许香醋香油就好了。除此之外还有鸡汁煨的大煮干丝和再加火腿的鸡火干丝，再配以虾仁冬菇笋丝之类。规格最高的也是最最繁杂的如乾嘉时期给猪尾巴皇上吃的九丝汤，搬着指头算了算，除干丝之外，还要加火腿丝、鸡丝、冬笋丝、香菇丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、鱼翅丝、蛋皮丝和海参丝等，这么多丝丝，也不怕给塞了牙。要配这些丝丝，春有竹蛏，夏有脆鳝，秋有蟹黄，冬有鲜笋，但如此吃来，还是干丝的味道吗？
明之《全羊谱》，收羊肴百余种，实乃今之百吃羊肉奠定了雏形。帝都忘不了东来顺的涮，白魁的烧，烤肉季的烤，西来顺的芝麻羊肉，李记的白水羊头，老诚的羊蝎子等；放眼全国，内蒙手把，宁夏手抓，青海手扒，浙江白切，陕西腊羊肉，江苏羊杂锅子，甘肃水盆羊肉、贵州的醋羊肉、天津的羊肉粥、新疆的烤串和抓饭，青海的奶汤羊蹄、四川南充和贵州遵义的羊肉粉，还有山东单县和四川简阳的羊肉汤；再放眼全球，香草羊排，黑椒羊腿，番茄烤串，羊奶馅饼等等。
2/28
路上见有卖“乏克”（菜包饭），拾得一只回来，味甚淡，因为没有肉，没有祝鸠肉。好的乏克，得用鲜嫩的白菜叶或生菜叶，涂上蒜泥和黄酱，饭是蛋炒饭和着香蕈粒、炒野鸡粒、小肚丝、清酱肉粒等，也有放松子和玉米粒的，还有加烧牛羊肉和卤猪头肉的，一样切成碎粒。梁实秋提到的乏克，除了炒麻豆腐、切小肚丁和炒烂的白菜丝外，还有加了大量的葱花的炒豆腐松和蒜泥拌酱。当然，如果要有所改良，什么麻婆豆腐、宫保鸡丁、烂肉青豆、蚂蚁上树、外婆菜之类的，都可以一试。
联系客服
