商业
在美国以卖墨西哥卷饼出名的 Chipotle ,这周三宣布,“我们也要开汉堡店了。”
Chipotle 主打健康与休闲的墨西哥餐,主要售卖墨西哥卷饼、沙拉还有碗装墨西哥料理, 1993 年在美国成立。
在此之前,他们还开过东南亚快餐店(“ ShopHouse ”)以及披萨店(“ Pizzeria Locale ”),模式跟卷饼店差不多,走的是休闲快餐厅( fast-casuel )风,不同于麦当劳,汉堡王那种粗犷风格,Chipotle 的店面比较通亮,但因为强调本土食材和健康诉求,定价比麦当劳高达两倍。
这一次他们看上了汉堡市场。有调查显示,美国人“每年消耗近 500 亿个汉堡”,“每周至少吃三个汉堡”。根据 2014 年的数据,美国的汉堡店赚了 73 亿美元,平均每家店的年销售额大概为 148 万 美元。
但同时,汉堡竞争也相当激烈。汉堡连锁店大概占全美餐厅的 7.4% ,而 Chipotle 将面对的对手有 McDonald's、BurgerKing 、Wendy's 、 Jack-in-the-Box 、 Five Guys 、Shake Shack 等汉堡店品牌。其中,McDonald's 在美拥有将近三分之一的市场,BurgerKing 拥有 15.4%,Wendy’s 拥有 13.9%。同时,同样走快休闲风的 Shake Shack 去年扩张劲头很强。
虽然主打健康诉求,但 Chipotle 之前也经历了几起食品安全危机事件。比如去年 11 月,Chipotle 在美国西北部的 43 家门店因该地区出现大肠杆菌案例而陆续暂停营业。店销售额连月以双位数的速度下滑。今年 2 月,Chipotle 销售额同比下降 26.1%,再之前的 1 月,这个数字高达 36.4%。
前不久他们还试图通过向美国消费者提供价值 7000 万美元的免费墨西哥卷饼,重新获得他们的信任。
目前, Chipotle 还只是注册了“ Better Burger”的新品牌,具体什么时候开,还未可知。
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