凭一碗食神叉烧饭，胜了九种极品材料制成的佛跳墙，那是周星驰。少时以为这黯然销魂不过是电影夸大手法，喜剧色彩当不得真。现在每离开生活过的城市，那些脑海中想来都口舌生津、令人夜不能寐的，总想回去再尝一遍的反倒不是高档酒楼，而是那些市井美食。到要离开香港时，如果有人问我：“你吃过香港最好吃的东西在哪？”我会毫不犹豫回答：“红磡啊！”
为什么是红磡呢？我居住在此区八个月，周一到周五，每晚乘两站西铁线，从B1出口，尾随着大批人的步伐，穿过长长的人行天桥，下两转楼梯，就到了一个热闹的世界。彼时已是晚上十点半。不少食肆门前还排着长队，生意正红火。顾客在闲聊，老板招呼客人，忙里忙外。还未享用食物，单单只吸着两口这空气，我的混沌和疲惫，便已驱散了！
我算是刁钻的食客。得益于厨师老爸的长期训练，食物若是变质，从面前端过，不用入口，闻着味道，已能判断七八分。有些快过期的食物，餐厅不舍得丢，便下重料重酒腌制，大火爆炒，企图掩盖住端倪，往往逃不过我和老爸的法“鼻”和“嘴”。但我又是爱尝新的食客，无论何种派系，什么做法，习惯与否，都喜欢尝一尝。于是便有了下面的红磡美食选谈。且抢一次蔡澜先生的活儿。
（一）车仔面：平民的生命力
车仔面是血统正宗的平民美食，昔日难登大雅之堂，乃是50年代，市民生活水平较低时，流通摊贩所卖。原称“嗱喳面”（粤语“肮脏”之意）。也不知是我这重庆人对面的热情作祟，还是受了店前络绎不绝食客的蛊惑，我才放下对车仔面的成见，兴冲冲地站进了排队的队伍。
这家店就在我家楼下拐角。貌不起眼，却以每天惊人的长时间满座率，彰显着些什么。轮到我了，阿姨先问我吃什么面，我是有备而来，咨询过室友，连忙装作老手一样回答：“油面加菜！”话起音落，一小捆油面稳稳当当地放在煮食格里，很快就被手有神功般地捞在碗里。阿伯问我要搭什么菜，我一边答冬菇、猪皮和豆腐泡，阿伯一边利落地往面上加。最后的绝招是面汤，我这个重口味，自然要选择浓浓的牛腩汤。不等我反应，旁边的阿姨已经算好钱，整个过程不到三分钟。真是利索！
满满的一大碗才23块港币，这可是只有在学校食堂，还得是最便宜的那个食堂，才能享受到的价钱。咬一口豆腐泡，汤汁夺出，冬菇大而鲜嫩，一咬一大口，面汤看似没有红色，实则入口香辣，十分有味。我心中暗自啧啧称奇。从此以后，我便成了这家店的常客。
曾经的车仔面摊贩被城管追着赶着，以此艰难营生。如今摊子不见，变成了一个个食铺，有些甚至颇为高档，生命力极强。与它价廉物美，又快速易得想必有很大的关系吧。
（二）鸡蛋仔：百分百香港街头味
在红磡，这家店绝对是明星人物毋庸置疑。店里中午才开始营业，由于顾客较多，实行拿号叫号制。虽每次平均要等10-20分钟，顾客却反增不减。妈咪鸡蛋仔从红磡发迹，如今已在全港开了5家分店。全港做鸡蛋仔的店铺数不胜数，与重庆的火锅店有得一拼，何以这一家能够突出重围呢？
走到距离店铺十米左右时，便闻到浓浓的香味。初次看到菜单，我疑问，抹茶、朱古力、芝士还能做鸡蛋仔？印象当中，鸡蛋仔就是简单地用鸡蛋和面粉，倒进模具制作。想不到还有这么多花样。而吃过之后，更是惊呼：这与我之前在内陆吃到的软趴趴的鸡蛋仔，完全属于两个物种！
我要了一份抹茶蛋仔，一个个连在一块像是个奶绿色的小蜂巢。咬开一个小蜂窝，里面还冒着丝丝热气，内里软软的夹心和烤熟的蛋汁混成絮状，小小的气孔散着抹茶味和蛋奶香随着热气一块飘出来。口中蛋仔的外壳松脆，牙齿咀嚼着火候刚好的脆壳发出细碎的“嚓嚓”声，嚼之甚感满足。吞下去后，唇齿之间还残留着奶味茶香，让人忍不住再咬下一个“小蜂窝”。再看靠旁边人拿着紫薯和朱古力味儿的鸡蛋仔，里面露出鲜艳的紫色和浓郁的巧克力色，小小的蛋仔包不住这么浓浓的颜色，像快要溢出来似的，分外诱人。
后为店名询问过Local，才知店家认为其鸡蛋仔让人吃了有“妈咪”的感觉，故取此名。足见鸡蛋仔在香港人回忆里，占据了多重的份量。大街小巷都有木头车，上有炭火慢烤着鸡蛋仔，只需10港币一份，这是他们集体拥有的街头美食回忆。新时代的鸡蛋仔店铺，许多已摒弃炭烤，采用电炉，口味也多有创新。物价随之飙升，已找不到10块一份的鸡蛋仔了。
有不有妈咪的感觉，我无法得知。但却着实让我对鸡蛋仔从此改观。
（三）糖水店：岭南人的滋补之道
香港是个不夜城。像有时差一样，这里的生活比内陆推迟2-3个小时。凌晨1-2点睡，不上班的人，早上9-10点才起。我们这些内陆生，个个来港后，不是夜猫子，也被带得日夜颠倒。常常为此懊恼，想早点睡，但总抵不住宵夜、糖水的诱惑，早睡的计划就泡汤了。
不过没关系，聪明的岭南人最懂得滋补之道。过去我只知道，他们是煲汤的好手。尚不知，做糖水，也是一流。糖水，也就是广义上的甜品。红磡一带，方寸之地，聚集了好几家糖水店，包括门庭若市的松记和润一润。后来经室友介绍，寻觅到这家潮汕人的小小糖水店，就再也没换过了。材料足，价格也便宜，十几块足矣。
店内只有三张桌子，大多顾客都外带拿走。糖水种类不多，却样样经典。我最爱的是腐竹鸡蛋，名字听起来有些黑暗料理，但只要一入口疑虑就全打消了。长时间地熬制腐竹和薏米，糖水便成了奶白色，连闻着也恍惚有清甜的奶香，最后加入鸡蛋，热气腾腾地端上桌，冬夜里的寒风都被这一碗糖水击退了。此外，还有木瓜雪耳（银耳），木瓜被炖得非常软滑，加以几片红枣和几颗枸杞，更让人胃口大开。至于桑寄生蛋茶，我一般不敢随意吃，太滋补了，以前的人都作安胎之用。吃一碗糖水，一天才算是心满意足地收尾了。
怕是我以后回内陆，满记甜品再也不能使我满意了。
我每晚乘东铁线回家，到达终点红磡站，簇拥在大批人中，穿过长长的天桥，下两转楼梯，便来到一个热闹的世界。时新快餐店家今天还没关门，穿着白色工作服的厨师坐在门口，没耐心地翻报纸，许是顾客又拖拖拉拉聊天，不能按时打烊。穿过一个红绿灯，卖长洲糯米糍的小窗口已经关闭，却还时不时有人往里张望。空气里弥漫着的，除了各种食物的香气，一定还有些别的什么。
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