关于洋芋，每个人都会有不同的回忆。
如果有人问我童年的美好和温柔会是些什么？我会说是徘徊在洋芋田。
走进洋芋田，就像投入一片海的怀抱，风吹过的时候，绿色的海浪一层一层袭来。
我最喜欢洋芋花，白的、紫的、或者白中泛紫的，细细碎碎，像我的某条绿底碎花裙。
茂盛的洋芋田，小小时候还喜欢躺在洋芋沟里，又像是被包裹在一个绿色的毯子里，凉爽又极富奇趣。现在想来，依然感受得到那种缓慢和参差多姿的美。
我是在很多年后才知道，洋芋花曾是浪漫国度法国的国花。
那时也去摘这些小花，小小的花束捧在手中欢欣无比，眼神够好的话，还可以摘到脆绿的洋芋果，像没长熟的袖珍小蕃茄，不过这个不能吃。能吃的是洋芋，等待洋芋花开过，洋芋树从翠绿变成黑褐色，将近枯萎，农人们的心里也有数了。
挖洋芋也要讲技巧，一锄头下去能挖出一窝白的或者红的小脑袋，仿佛躲了很久的迷藏，终于调皮地现身了。我们小孩不爱大洋芋，只对小小的洋芋蛋有好感。一小颗一小颗地，像捡拾珍珠般放进提箩里，然后去哗哗奔流的河水边搓两把，洋芋皮马上就掉得干干净净的，和刚刚在河中一起清洗过的小脚趾那样鲜嫩白净。
离开家乡来到城市里，那时的大街小巷里都有商贩在卖炸洋芋，特别便宜，5角钱超级大的一份。味道多种多样，麻辣的香辣的傣味的，有时候我甚至买上一份就吃得饱饱的，一顿饭都省了。
炸洋芋还有干脆和湿脆两种，干脆需要多炸一会，直到炸得表面焦黄，而湿脆只需要少炸一会，熟就行，拌上香辣酱、腐乳、蒜末、葱花，如果你不会吃折耳根，一定要加上一句：不要放折耳根。
炸洋芋的味道经久不衰，如今又增加了几种稀奇古怪的味道，什么咖喱味、蕃茄味、香草味等，而且还涨价了，也贵了，5块钱一份。尽管这样炸洋芋的生意依然顽固的好着，因为，爱吃炸洋芋的人实在是太多太多了。悄悄地说：香草味的，难吃死了。
我可以半个月都做洋芋菜，每天都不重样。
洋芋腌菜、洋芋粑粑、凉拌洋芋丝、清水煮洋芋、回锅洋芋、干焙洋芋丝、老奶洋芋、开花洋芋……
不需要技术含量，可以随意组合随意搭配随意煮煎炒炸，甚至凉拌。瞧！还真没有我不会的！
有一种洋芋调粉不知有人吃过没有？新鲜的洋芋舂得细细的，加上适量的水搅拌，然后放在沙布上像挤豆腐一样挤，最后沥在盆里的是洋芋淀粉，用滚水边冲边搅，得到一碗洋芋调粉，和冲藕粉一样一样的。妈妈每年都会晒一些洋芋淀粉，装在干净的瓶子里带来，没有早点的时候调了当早点，或者炒菜的时候往肉片里抓点洋芋淀粉，这肉不嫩都难。
周末去爬山，山脚下有一条山货小街，卖各种各样的田间蔬菜和水果，有一位老奶奶，专卖烊芋粑粑，还有名号的，叫杨半仙老字号洋芋粑粑。据说卖了三十多年了。
洋芋粑粑有两种，一种茴香洋芋粑粑，一种花椒叶洋芋粑粑。用碗豆面打底，附上一层茴香或花椒叶，中间糯糯的是土豆泥，用油炸出来外层酥酥的洋芋粑粑。有酱和辣椒两种佐料放着，想吃哪种佐料的，自己添。
以前只知道可以做茴香粑粑，并不知道花椒叶也可以做洋芋粑粑。每次上山之前就要一个茴香味的，自己配上酱和干辣椒，有一次遇到一只金毛狗，我一路吃，它一路跟，这是有多馋啊？下山来还要再买一个，花椒叶洋芋粑粑，从来没试过。
在我们家每个人至少有一个用洋芋做的拿手菜。
话说某次妈妈来昆明，又是雨季，看着窗外雨织成一道细密的雨帘，心知很难出去买菜了，于是就用清水煮了一锅洋芋，煮得透透的，做了两个菜，一个是开花洋芋，一个是回锅洋芋。开花洋芋有一个秘绝，煮透了以后还要再上锅蒸一次，大火蒸，蒸到洋芋皮破裂。剥掉洋芋皮，用手轻轻捏开，表面有一层沙沙的淀粉晶体，吃起来像板栗一样极其绵软。别着急，还要再准备一碗蘸水呢，葱白一段，切成细细的丝，酱油、盐巴、味精、还有小米辣也切碎。在所有的洋芋菜中，我对开花洋芋的执念最为强烈持久。
另一个是回锅洋芋，洋芋煮透去皮，用小刀切成片片，打电话问我猪油在哪，我说用菜油呀。后来我晓得了，一份成功的回锅洋芋的的秘诀就是用猪油炒，而带了油渣的猪油炒回锅洋芋，并无花哨的和繁复的做法，只需用手指拈上几粒盐，简单粗暴却最终能将人打败。
而我的拿手菜“洋芋螃蟹”并没有螃蟹，一只螃蟹脚都没有，只有两个重要关键词：香和酥。用鸡蛋、面粉和洋芋丝做的，一小块一小块，金黄，伸出不知道九只还是十只的“脚”，宛如一场张牙舞爪的小梦幻。进嘴之前无需又剥又咬，专治各种懒吃货，嘿嘿。
近年来洋芋全席突然流行起来，创意十足让人真不敢相信，十多个全是洋芋做成的菜肴，洋芋糖葫芦，人文洋芋煲，黄金洋芋，洋芋鸡等，原本土里土气的洋芋被创意十足的颠覆出来，这已经很值得欣慰了。
老叔经常往昆明跑，每次来都问我要带什么，我说带洋芋片吧。昆明也有洋芋片，就是超市里卖的那种薯片，不如家里自制的洋芋片好吃。
洋芋切得薄薄的，放到冷清水里过一道，沥出来倒进烧滚水里，一分钟再捞出来，透明如白玉。一片一片的铺开晒干，吃的时候用油煎煎就可以，油辣辣的，一把丢一去，膨胀成一锅，原味的最好吃，口味重的时候，撒点盐和干辣子粉，让人宁愿吃到上火。
我们家乡的人夸小伙子长得帅，会说：子弟！
昆明有一个洋芋片的广告也说：吃洋芋，长子弟。
所以我想：如果洋芋有性别，肯定是男人，年轻英俊迷人。
读书时不懂事，有位同学经常被嘲笑“卖洋芋”，他只有一双解放鞋，从草绿穿到淡黄，再穿到脚指从磨破的鞋头露出来，像探头探脑的洋芋。说到洋芋我就想起了他。还时常联系，虽然小时经历了贫穷，但他并没有成为一个自卑的人，现在的他依然活得平凡，没有飞黄腾达，更无可歌泣的励志故事发生，可是他有很多人并不具备的珍贵品格：坦然。没错，这很“子弟”！
洋芋粑粑
茴香洋芋粑粑。
