2016-05-16 13:01 | 豆瓣：车瑞茜
我发现有些事情，在脑海中设想过千万次，却有可能从未去做；有些事情，想到去做，然后就实现了，比如吃米其林三星。
想说的是，决定去吃米其林三星完全是因为一时冲动，说着要去，然后一查打电话说可以预约，于是带着一股说走就走的冲动就去了…
L'Atelier de Joel Robuchon，传说中是最年轻取得米芝莲三星的名厨，同时也是世界三大名厨之一、获得米其林星星最多的名厨Jo?l Robuchon创办的。餐厅周六周日都开放，我这次去只是提前一天预约即可。
因为是人生中的第一家米其林三星，几乎是带着膜拜的心情进去的。预约的是六点有些早，我们貌似就成了第一批客人。红黑色为主基调的餐厅，座位围着开放式厨房一字排开…
光线不会太亮，能让你恰好看清盘中的食物，同时又在无形中与邻座保留了一定的私密感…
如果是第一次去任何一家西餐厅，除非有前人推荐，否则我真的很难从众多的菜式中不会出错的挑到喜欢又特别的食物，再加上中度的选择困难症，所以我一般会放过自己的点set menu，这次也不例外。
本来就是冲着体验去的，所以在食量固定又想尽可能的多品尝几道菜品的情况下，我们分别选择了四道和八道两个套餐。
需要提出注明的是，因为没有太多的准备，所以这次并没有带单反等摄影设备，以下所有的图片都由手机拍摄。效果可能不是最优，敬请谅解。
面包拼盘
这算是我吃过的面包种类最多的拼盘了，且略带造型感。传说中他家的可颂比较有名，但为了给接下来的菜品保持足够的胃口，只是稍稍品尝…
顶级鱼子酱及新鲜蟹肉配龙虾果冻
鱼子酱和蟹肉是正常的水平，但龙虾果冻一入口感觉是前所未有的特别。以前没有正式接触法餐的我，从这道菜似乎就已经隐约感觉到，相比粤菜的纯粹，法餐似乎更追求口感的复杂。一勺食物入嘴，各种味道在舌尖混合，交织…
香煎意大利饭饼配黄菌菇及新鲜杏仁
吃过炒米炒饭，酱油拌饭海鲜饭，但这样脆煎饭饼还是第一次吃。
外部焦脆有点似土豆饼的外皮，里面的饭粒有点像糍粑却又粒粒分明，蘸上糖心蛋流出来的蛋液，不会觉得干，但前提你得习惯它的微腥。拌一拌感觉就是一份西式的韩国拌饭嘿嘿。再佐以黄菌菇和奶泡，多重口感，丰富而不单调。
法式苹果甜菜沙律伴牛油果酱及青芥末雪葩
清新，很清新的一道菜，酸甜的口感，个人觉得更适合做前菜。
香煎法国鹅肝伴车厘子及新鲜杏仁
我爱鹅肝！！我的一个愿望就是有一天能光吃鹅肝就吃到饱~饱~饱~
但拉回现实，这个是鸭肝。
不过从形状和厚度就可以看出来这块鸭肝其实还蛮肥美的。外皮烤到酥脆，但切开里面却又是嫩到刚好，没有任何不应该有的腥味，再配上车厘子，第一次吃肝脏吃出鲜甜的味道。
车厘子？没错。在后来吃过几家餐馆之后，我发现很多法式的菜品喜欢搭配水果，个人认为或是为了丰富的口感，或是为了保证味蕾的清新，所以像咕噜肉那样的加菠萝已经不是什么新鲜的了。加柚子，苹果，车厘子，这些我在以后的日志会附图提到。
美国美国缅因龙虾云吞及时令蔬菜伴特制清汤
相比小块大龙虾，云吞，以及漂浮着黄瓜粒的清汤，我可能会更喜欢加了厚重奶油浓到化不开的蘑菇汤。
不过，这道菜放在这个顺序上，我只能理解为厨师应该自有安排，在接受了前几道复杂口感的菜式之后，希望能够帮助冲刷下味蕾，重新出发。
原谅我忘记了这道叫什么..
虽然我很不负责任的不记得这道菜的学名叫什么了，但它再次体现了法餐口感的复杂性。装饰用的topping很脆，呼应着最底部的蛋肉煎，中间用了芝麻菜，大红萝卜等蔬菜保证了口感的清新，而蛋肉混煎吸收了上面的汤汁，入味且多汁，再辅以芦笋，奶酪片，这么多味道下来，味蕾绝对不会觉得无聊…
香煎鳕鱼配马拉巴黑胡椒汁，白菜及椰子泡沫
说实话，这道菜的品相其实不太讨喜。
鳕鱼被掩盖在白菜和椰子泡沫之下，不是我搞歧视，但上海白在这里无论从卖相还是味道上都没有起到什么太大的帮助。而香煎鳕鱼本身就很寻常，虽然椰子泡沫的搭配略显新奇，但始终不能让这道菜脱颖而出…
板烧日本鹿儿岛和牛柳配枝豆、黑松露
这是四道菜套餐里面的主菜。
牛扒配黑松露不算稀奇，但用绿豆做点缀还是有点特别。
不过作为重点的牛肉，外酥内嫩，肉质泛红，切开却没有任何的血水，点赞。
板烧日本A3和牛伴自家制薯蓉
这是八道菜套餐里面的主菜，所以应该算得上是重中之重。和上一道介绍的主菜一样，这道和牛也是肉质泛红，但切开没有任何的血水。
看着肉质干？完全不会！我之所以为这样的牛肉点赞是因为它做到了它外皮酥脆，但肉质应该有的水分全部被锁在了里面，入口除了觉得肉质鲜嫩之外，不用蘸酱也会觉得很多汁…
而它家的自制薯蓉应该是让我印象最深刻的！
因为好几道菜下来，其实已经吃不太下了，所以薯蓉本来准备放弃来着。但是服务生说是这是它家的特色极力推荐，想着就尝一口吧，结果没想到很是惊艳！！口感细腻就不说了，味道还很creamy！奶味适中，入口即化，一切都是那么刚好，像是一道诱人的冰激凌，即使饱了却还是忍不住想要多吃几口。
能够把简单做到如此不简单，或许这才能称得上大师吧。我能说，这是所有菜品里面，我最喜欢的一道么...
主菜都结束了，接下来到了甜品的部分，因为是套餐中是包含的甜品的，所以没有再去纠结和选择，但其实它家还是有很多甜品可以选择的。贴出餐单来让大家参考一下。
下面是所选套餐中的固定甜品
马鞭草果冻配红莓及玫瑰香槟冰沙
颜值，这份高颜值的甜品在端上来的时候就已经征服我了。像是富士山的雪顶，又像是年纪刚好的小姑娘唇红齿白的讨人喜欢。
而在吃了那么多道荤的菜品之后，来点冰爽且微酸的红莓重新刺激下味蕾真的很有必要！
朱古力慕斯配榛子及焦糖雪糕
朱古力，感觉是永远不会出错的甜品。
再加上榛子和焦糖两样都是我的爱，冰爽却不过分甜腻，喜欢。
软心巧克力配香脆薄批及柑橘忌廉
同样是巧克力系甜品，酥脆的巧克力外壳包裹的是冰冰软软的内馅。整颗放嘴里一口咬下去，感觉很..大满足~
对了，貌似要再说一下酒品。
整个套餐下来，酒水是不包含的，需要另点。因为选择太多，餐单没能拍下来给大家参考。但是依稀记得价格不太美丽。我点的两个是比较偏水果味适合女士饮用的鸡尾酒。
最后是茶，咖啡和结束小甜点。
马卡龙，小蛋糕，巧克力，巧克力豆和山楂。
相信我，虽然整个套餐吃下来花了两个多小时，但到这个份上，其实真的吃不下太多了。味道的话，只能说是平均水平。
———
总结
总的来说，在我看来，这家米其林三星的价格和菜品感觉不太成正比。虽然环境不错，半开放式厨房算是新颖，且用料名贵，但是吃下来能够让我觉得值回票价，下次还想再来，以及吃过还想再尝试的菜品，除了那道薯蓉，基本上就没有其他的了。
而在2016年，虽然它还维持了米其林三星的评级，但是它在2016年亚洲50最佳餐厅名单中跌了23名，目前排名40位。
当初选择这家店作为米其林三星首尝试只是因为它周六日全开，且提前一天就可以订到位置…
所以给大家的建议是，如果只是想尝鲜，或者可以选择午餐，貌似价格只有晚餐的一半左右。
这次就写到这里吧。
下篇我将会介绍香港另一家米其林三星餐厅，8 ? Ottoe Mezzo BOMBANA，它是唯一一间在意大利境外获得米其林三星的意大利餐厅。
敬请期待。
此文系原创，版权所有，拒绝一切未经许可的转载。
查看原文 ? 版权属于作者 商业转载联系作者联系客服
