发表：2016-5-28 9:23:57 | 来源：餐饮好案例（微信id：canyin120） | 作者：餐饮好案例
[摘要] 一个人的行动，总难免带着些许寂寞孤独的气息。在这个节奏越来越快的时代，“孤身”已逐渐成为常态，餐饮者们将餐厅人群定位更加细分——单身、找不到合适伙伴用餐的消费者。
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导读
来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）忘川 原创
阿桑有一首歌叫《叶子》，其中有一句这样唱：我一个人吃饭、旅行，到处走走停停，也一个人看书、写信，自己对话谈心。
一个人的行动，总难免带着些许寂寞孤独的气息。在这个节奏越来越快的时代，“孤身”已逐渐成为常态，餐饮者们将餐厅人群定位更加细分——单身、找不到合适伙伴用餐的消费者。
近2亿的"单身贵族"市场你动心了吗？
国家民政局数据显示，中国单身男女人数已近2亿，占全国总人口的14.6%。同时，单身生活正在催生某些新现象，其中就包括众多单身者亟待解决的“一人食”问题。
而在2012年底，媒体人蔡雅妮推出《一人食》视频，该视频在优酷的总播放量至今已逼近1000万，而《一人食》微博账号也已经收获了40多万粉丝。
孤独食客餐厅的背后，是所谓“单身经济”的迅猛增长
“一人食”，是孤独的解药，更是消费的需要。一些市场眼光敏锐的餐厅老板已经开始行动，不仅在餐厅的餐位设置上开始考虑“一人食”的需求，而且开始有针对性地开发“一人食”产品。
比如之前餐饮好案例君为大家介绍过的日本的姆明餐馆，就推出了“陪吃公仔”服务，为单身顾客在餐桌对面摆放毛绒玩具姆明，以减少他们的尴尬。每天都有顾客排长队等位，周末更是全天候爆满。
▲图片来自姆明餐馆
另外，还有加拿大Beckta Dining & Wine、日本一人烤肉店等，都专门设置了精致的单人座和专门的单人菜单。生意也都火得出人意料。
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警惕！不要把痛点当作噱头口味也是单身人群的基本诉求
也许是看到了单身餐厅在国外形势大好，而在国内尚属空白的现状，又或许是看到了之前网上很火的韩国餐厅对单身狗的人性化设计（在餐厅，顾客可以通过墙上的APP来选择是否要与其他人一起吃饭，如果两边都选择了“是”，彼此就可以愉快地与对面桌的人一起用餐！），不少网友都纷纷呼唤“这么有爱的餐厅，什么时候在中国开一家呢？”
今年四月份一家名为“一喜屋”的单身狗餐厅也开在了广州时尚天河商业广场。除了交友相亲用餐区，餐厅还准备了单人用餐区和多人用餐区，一个人去吃饭不仅不会尴尬，一群人吃饭也会更热闹。
▲单人用餐区 图片来自一喜屋
作为广州首家单身狗餐厅，再加上在微信微博上的开业营销造势，一喜屋开业当天生意的确火爆，吸引力不少年轻消费者排队猎奇。
然而，不到半个月，不少顾客就纷纷吐槽餐厅噱头大过于产品，菜品味道欠佳。餐饮好案例君在大众点评上看到一喜屋的评分也只有3.5分，口味只有6.8分，环境和服务的分数也并不出彩。以至于不少顾客吐槽：开业之后的人气与开业当天的人气相差甚远。
▲店面 图片来自一喜屋
在餐饮好案例君看来，餐厅的出发点是好的，一方面解决一个人吃饭的尴尬，同时满足现代年轻人好奇追求刺激心理，解决消费者客户的隐性需求即最高层需求：社交需求。但可惜的是，噱头大过产品，经营流于形式，理想与现实还有差距，虽然在初始带给了消费者新鲜感，但是却没有真正解决这个特殊人群的痛点。
1、流于形式
其实仔细分析，我们可以看到一喜屋除了设置了一个专门的单身区，给消费者提供了一种社交平台外，在经营方式与其他餐厅并没有太大差异，在不少餐厅我们也可以看到有适合一个人用餐的区域或者座位，只不过少了那一个可以拉起来的隔板。多了一个隔板就敢说是社交，恐怕太过牵强了吧？
再者，即便8090后等新一代消费者再怎么求新求异，其实纵观国内消费群体而言，大多也都是内敛的，尤其是在面对陌生人的时候。
这时候餐厅就应该考虑如何让两个人的相见更顺其自然一些，而不是只是提供一个可操控的隔板而已。比如主动地组织如拼桌、请当场单身女士吃饭、社群约饭等活动，调动他们的活跃与积极性。
2、缺乏专注
另外，餐厅既以单身、相亲等为卖点，却又将餐区划分为单人去、多人区，这样看似是让出餐厅覆盖了更多的人群，满足不同人群的需求，但是在经营专注力上却显得不足，在一定程度上还会给单身用餐的顾客带了尴尬，在多人用餐的喧闹之中更显得单身人士的落寞。这不但没有服务好这群单身顾客，反而还增加了他们的负担。这真的是餐厅的初衷吗？
3、内容空泛
最后，我们还是要回归到餐饮的本质上来，餐厅有卖点是好事，在某种程度上来说可以称作餐厅的优势，但是卖点能卖多久呢？当其他单身狗餐厅涌入这个市场后，你还感受你有特色？那么在后面即将遇到的同质化经营，你凭什么保住自己的地位？——产品！
无产品不营销，这个道理餐饮好案例君几乎在每篇文章都会强调，因为事实就是这样。尤其是那些本来就先人一步，在市场上占得先机的餐饮企业，如果扎扎实实地把产品做好，做到极致，把门槛提高，后面的人自然不会那么轻而易举的超过你。
“单身经济”在未来必将越来越强劲。餐饮好案例君相信未来能充分洞察单身人群消费心理和消费需求，并深谙社交互动之道的餐饮者必然能夺下“单人食”这块肥肉！同时也相信，刚开始创业的一喜屋，一定能在以后的日子里不断吸取经验，不断进步！
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