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端午节又到了,该包粽子了。每当这个时候,老生常谈的话题 - 粽子的咸甜荤素之争,总是不可避免的会被提到。先不说大的范围,就说以前我上大学班上那个小圈子,光是吃肉粽子还是吃枣粽子,是吃豆沙粽子还是吃白粽子,就被同学们争个没完,好玩极了。最奇葩的是,有个同学说最爱的是粽子配老干妈...真是服了他了,太牛了!其实不管爱吃什么粽子,我感觉都是自己对传统节日食品的一种喜爱罢了。咸甜荤素都无可厚非,就算最爱粽子配老干妈,这也是一种坚持,一种爱好,也是极好的!
我自己最喜欢吃的其实是白粽子,蘸白糖。可能某种程度上我也算个嗜甜主义者吧,从小到大,什么都喜欢蘸点白糖(也是一朵奇葩哈)。馒头蘸白糖,白薯蘸白糖,白米粥拌白糖,白粽子也是蘸白糖。感觉蘸上了白糖,这东西就会更好吃了!有人说,你小时候缺什么,你就会最喜欢吃什么,坚持一辈子。可我小时候并不缺糖啊,哈哈!
从我个人和周围朋友们的经历来说,感觉北方人偏爱吃甜一点的粽子,比如豆沙粽,蜜枣粽等等。南方人,尤其是江浙沪一带的朋友爱吃咸一点的粽子,比如蛋黄咸肉粽等。当然,每个人口味差别很大,此说法并不全面哈。
今天就写一下我自己在家包粽子的方法。因为做一次粽子少了不划算,多了我们家自己也吃不完,所以这次特地包了4个不同口味(蜜枣、豆沙、蔓越莓、蛋黄肉),可以自己留着吃一些,其余送给家里其他亲朋好友等。咸的甜的都有了,正好也来个南北粽子大PK!反正大家喜欢什么口味,就自己做什么粽子就OK了。
废话不提,下面开始原料和做法。请仔细看每一步骤和注意事项。
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把粽叶买回来,先用清水冲洗干净,然后放锅里用水煮(火可以稍微大一些)8-10分钟,关火。捞起,浸入凉水里,放一边待用。
注意:我买的是新鲜粽叶(网购,超市等都可以买到)。也可以用干粽叶,用之前就要用清水先浸泡几个小时再洗。
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要用的糯米提前一晚上用清水泡好。其余原料也都准备好(如图示)
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蔓越莓提前一晚上用白朗姆酒浸泡好,味道更好。
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这是蜜枣(空口吃特别甜),包粽子里很好吃。
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准备好肉:五花肉切成适合自己的片,放入葱姜,按自己口味调入生抽、头抽、糖、盐,拌匀,放冰箱冷藏腌一晚上,比较入味。
注意:包肉粽子的糯米要用头抽和盐调味,否则会味道太淡就不好吃了。
开始包粽子了。
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取两片差不多大小的粽叶,剪掉头部和尾部的硬杆部分。两张粽叶的头尾互相对调一下,排整齐(就是说一张粽叶的头部和另外一张粽叶的尾部对齐就可以了)。
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在粽叶的约三分之一处折成一个漏斗的样子。(如图示)
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放入一点泡好的糯米,用筷子捅实(不要漏米噢)。
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放入自己爱吃的内馅,再在上面覆盖上一些糯米。糯米不要放太多,可以用手压一下。
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用手将粽叶向里捏。上面的粽叶也向糯米的部分压倒盖住。(如图示)
注意:手一定要捏紧一点。
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用棉线绑紧绑好就可以了。
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一个粽子就包好啦!
注意:这是我常用的包粽子的方法。个人觉得很简单,也比较容易上手。当然,很多包粽子的高手还有其他方法和形状,比如四角粽、方形粽、长形粽等等。大家如果感兴趣可以自行查询参考。
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我们几个人小忙了一天,包了这样好几盘,嘿嘿!(看得出来形状不太整齐,因为包粽子的人水平各有差异,嘻嘻嘻,不许拍砖噢!)
包好之后,就是煮粽子了。
常见煮粽子的方法:冷水下锅(水要没过粽子),用大火煮开,然后调中火煮约2小时后,再用最小火煮1-2个小时,差不多就可以关火了。
再说一个我常用的方法,我是用家里的电高压锅来煮的。
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方法:粽子放锅里,放与粽子持平的水(不用太多,不用完全没过),然后按“煲汤”那个功能键就可以了。电压力锅是全自动的,差不多煮的时间需要30-40分钟,煮好后自动排气需要20分钟,这样差不多约一个小时就煮好一锅,非常省时。煮好的粽子口感好,味道香。
注意:不同高压锅会有差异,这个请各位按情况调整。
好哒,粽子都煮好了,那就自己随便吃吧!
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蜜枣粽,我们家里人都很喜欢吃!给家里老人送一些去,嘿嘿!
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蔓越莓粽和豆沙粽。蔓越莓粽有一股淡淡的朗姆酒香味,好赞!豆沙粽,也是我们家里人很喜欢的传统口味了!
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蛋黄肉粽,嘿嘿,都送给爱吃肉粽的朋友了!
关于我:
全职煮妇。因为兴趣,所以爱好。非专家,更非大师。纯个人方法和经验分享,绝对不是什么秘方宝典。生活中最大的乐趣就是给家人做自己喜欢的食物。每个人口味很不同,大家完全可以根据自己喜好,进一步发挥完善。对于那些不讨论具体问题,上来就对我劈头盖脸一顿批评,意图贬低我来抬高你自己的键盘侠,我只能说,我百分百的同意你比我水平高。按照我菜谱做出来,有些朋友觉得好吃,有些觉得一般,这个原因真的很多。有的是制作过程中出现问题,有的是原料准备的问题,有的就是自己不喜欢这口味,大家可以具体交流探讨。