[摘要] 我们首先来思考下，顾客从餐厅附近走过，你餐厅店面是否具有足够吸引顾客的元素？顾客进店后，内部的环境布置是否能够足够吸引他们往座位上走？这些元素，应该怎么设置才好？
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导读
来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）蓝冰月 原创
众所周知，餐厅想要生意好，必须要有稳定的源源不断的客源，客流量充足才能保障餐厅业绩。目前来说，餐厅的客流构成主要有回头客、口碑带来的新客、网络营销带来的客流，以及餐厅附近过往客流。本期餐饮好案例（微信id：canyin120），为大家分析如何吸引过往客流。
我们首先来思考下，顾客从餐厅附近走过，你餐厅店面是否具有足够吸引顾客的元素？顾客进店后，内部的环境布置是否能够足够吸引他们往座位上走？
这些元素，应该怎么设置才好？
一、你的门面，有没有视觉吸引点？
当顾客从你餐厅的门前经过，视觉扫过餐厅店内的时候，餐厅需要有某一样东西吸引顾客，激发起顾客进门的欲望。这样东西，可以是门面装修、设计新颖醒目的POP，氛围浓厚的用餐区，排成长龙的等位区，特价促销广告等都可以作为抓住顾客眼球的焦点。
案例：拾味馆
拾味馆的装修风格受到众多顾客的好评。其门面，设计师借助老式的木橱窗、凤凰牌自行单等怀旧元素，加上暖色调的渲染，给人一种夕阳下乡村院落的感觉，一种怀旧的，略带感伤却又温暖的感觉，触碰着路人柔软的心。
如果是你，你会不会有停下脚步进去看看的冲动？
二、如何通过菜品陈列，吸引顾客进店？
这种方式是通过将餐厅的特色招牌菜以仿真菜、样式菜的形式陈列在餐厅醒目的地方，以吸引顾客，并且有效刺激顾客食欲，增加进店率。
案例：镰仓pasta
镰仓pasta位于吴中永旺梦乐城的分店，就是在门口等位区附近陈列了各种仿真菜，他们把主打的意面和小吃以仿真菜的样式陈列出来，色彩斑斓，摆盘美观，不少顾客正是被这些仿真菜吸引进店就餐的。
仿真菜模型还有这些好处：
1、可以提高效率，菜品用料一目了然，食客如需点菜，无需询问。
2、仿真菜艺术感强，可增强视觉美感，可提高菜品及餐厅的档次；
三、你餐厅的促销，做好气氛渲染了吗？
一般人都喜欢热点，喜欢看戏和扎堆。所以，餐饮要在气氛渲染上下功夫。这里面的重点就是要突出促销的“浓厚感”，在氛围上做好听觉、视觉、感觉三方面的渲染。
其中有一些主要元素：
看：促销布置气氛要浓厚，烘托出热闹、新鲜、有趣等感觉；
听：餐厅的背景音乐、前厅人员的喊麦声的热情感染力、促销信息广播声等。
感：空间设计、温度、空气等方面为顾客营造出舒服的感觉。
案例1：甜心摇滚沙拉
2015年7月，甜心摇滚沙拉一周年庆时，邀请了300位外国男模组成送餐团，在北京sohu中国的各大楼盘进行外卖配送，本来甜心摇滚沙拉是策划派送3天的，无奈第一天便被警察出面制止。
然而，此举仅一天便引起了170家媒体关注，其中不乏CNN等主流媒体，也包括中青报、人民日报、央视新闻等。
案例2：宴遇
也是2015年，宴遇上海晶品广场店开业，宴遇请了十位颜值极高的男模，在晶品广场门前及楼面内发放“宴遇”的另类爆款单品：让客人一脸羞涩的，曾在朋友圈中被狂晒和转发的湿纸巾，活动效果那是相当震撼。
案例3：拾味馆
除了促销上运用各种元素造势，还有拾味馆这类运用装修来渲染气氛达到造势目的的。
拾味馆主打怀旧的餐厅环境，餐厅从上到下都渲染着怀旧的气息，从暖色调的灯光，到课桌、台灯、上下铺、任意摆放的书，到具有收音功能的磁带播放机、凤凰牌单车、熊猫牌黑白电视机、三轮童车等，每一件都能勾起80后这代人的回忆。
而这一切，又与拾味馆经营理念“重拾骨子里的味道”吻合：拾味馆首创“拾味骨汤”，以“致力成为中国骨汤休闲餐饮品牌的领导者”为目标，短短的几年间从一家店发展到全国十多个省市近50家分店。
四、前厅员工的状态也很重要
我们都知道餐厅服务的重要性，而有时候，前厅迎宾人员的热情也能吸引人进店吃饭。
如何做到以服务员的激情来吸引顾客，除了餐厅内工作人员要精神饱满，面带微笑等之外，这里还有一个最近比较流行的案例。
案例：俏凤凰
俏凤凰深圳一新店开业，开业当天和第二天都安排三个“翠翠”到店门口跟顾客猜拳，三个一句定胜负：顾客第一场赢了，开业拿一张5元贵宾券，第二场赢了，开业拿1元榴莲奶冻，第三场赢了，则可拿一碗免费米粉。当然，三个优惠是不能同时享用的。
另外也有一些餐厅采取猜拳赢折扣的方式，由于比较有新意，这种营销方式现在很多餐厅都在用。
结语
其实，顾客进不进店的关键原因，在于你有没有给到顾客进店的理由，顾客从门口经过，往你的店一看，必须要有“打动”他的点。以上几个点大都是餐厅不需要花费多大成本和时间精力就可以来实现的，而且效果会很明显！
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