葡萄芽
葡萄芽;图片来源:temeculawines.org
葡萄藤在经历了漫长的冬季之后会重新长出新芽,发芽时间一般在3月到4月,这个时候葡萄芽非常脆弱,一旦遭遇冰雹或者其他气象灾害,葡萄芽极容易死亡,这也是法国勃艮第(Burgundy)葡萄经常减产的原因。
葡萄坐果
花果相间的葡萄;图片来源:harneylane.com
葡萄到了5月份左右就开始坐果,长出一串串非常小的葡萄。如果此时天气不好,可能会导致坐果不均,甚至也会带来减产。坐果不均将给机械采收带来极大不便。
转色期前
葡萄转色前;图片来源:haopes.com
葡萄坐果后,你能看到葡萄一天天长大,转色期前,此时的葡萄呈绿色,葡萄果实十分硬。
转色期
转色期的葡萄;图片来源:dreamstime.com
坐果40-50天后,葡萄开始进入转色期。如果说葡萄刚发芽的时候是一个恬静的小女孩,那现在葡萄就是一貌倾城的“少女”。此时的葡萄颜色各异,从青涩的翠绿色到深邃的紫红色,犹如一张五彩缤纷的画卷。
成熟期
完全成熟的葡萄果实;图片来源:baghane.net
葡萄很快会褪去身上最后一丝青涩,有些酒庄在葡萄完全成熟前就会安排采摘葡萄,以保留葡萄中的酸度,酿造出酒体轻盈、口感清爽的葡萄酒。但大部分酒庄还是会等到葡萄完全成熟以后再安排采摘。
贵腐菌
正在受贵腐菌感染的葡萄;图片来源:Wineandco.com
有一部分葡萄果实在完全成熟后还需要在葡萄藤上多“住”几天,等待贵腐的侵染。贵腐菌能让葡萄中的水分蒸发掉,使得葡萄中的糖分和风味物质高度浓缩,以酿造风味浓郁、甜美动人的甜葡萄酒。
冰酒
冰葡萄;图片来源:ladyalicelux.com
除了等待贵腐侵染,有些葡萄则是等待寒冬的降临。寒冬能使葡萄中的水分结冰,而糖分和酚类物质却不会结冰。在压榨的过程中去除这些冰块,能浓缩葡萄中的糖分和风味物质,酿造出迷人的冰酒。(文/Xavier)
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