2016-08-22 08:00 | 豆瓣:紫书
记得第一次下厨招待朋友,是那次有老乡赠我一块野猪肉,我当时大喜,说,改天我做了大家一起吃,其实那时候我根本没有下过厨房。我的本意是请同屋的女孩帮我主勺,对于我这种自小油瓶倒了只会狂叫一声的人来说,当时春游出去煎个荷包蛋,我还忐忑地拿个笔记录所有流程,自己搞掂这么一大帮人马那太不靠谱了。
然而那次我乌龙了,七八个老乡提前到来,同屋没有回来,虽然冰箱里已经放好了菜,我当时抓狂,找进修的同仁又不好意思开口,让人家下厨炒那么久,当时只好硬着头皮上马,到隔壁屋去借用炉灶。之前我从来没有进去过厨房,所以在我炒菜的间隙,有人进出,最后围观。
我在脑海里搜索父亲做菜的程序,他总是先将菜切好码在盘子里,配料一一分放在盘中,然后次第下锅,炒菜时神情肃穆,一言不发,不像姆妈,总看到我这个馋嘴猫闻香而至,在锅边咧嘴大笑的时候塞我一块肉或者一筷子菜。于是我按照他的习惯,将菜先切好,我似乎还记得那天是青红辣椒配野猪肉干,豆干笋丝炒肉片,最后一大盘青菜和西红柿紫菜蛋花汤。
出厨房的时候,有位同仁好奇的问我,你是否在家经常做饭?只是表情太严肃了。
我忐忑不安地望着老乡们的表情。我没有试盐的习惯。
几乎是完美收梢,最后还打包了一盒给她们带走。没有人相信这是第一次。
这个时候我愿意相信遗传在我身上发挥了巨大的作用,多年之后我才知道,爷爷在做船工之前,是个政府部门的厨师。
后来跟父亲说起来,他便莞尔。小时候他忙碌,经常出差,一般都在出差前给我做好饭菜,有次他走的匆忙,我回家后,发现碗柜里面空空如也,只有一张纸条嘱我去姑姑家吃饭,当时一种被抛弃的委屈感涌了上来。我憋着眼泪,找到家里唯一一块豆腐,放在锅去煮。好大一块豆腐啊,在锅里咕噜了好久,我想,应该熟了吧,于是盛出来,尝了下味道,不对啊,怎么那么淡的?这个时候姆妈意外地回来了,看到我就着一块豆腐吃干饭,尝了一下,哭笑不得,说你如何切都不切,盐也不放?跟我截然相反的是我弟弟,他在10岁那年,有次吃饭,跟姆妈说,菜不好吃。姆妈不吭气,他静默片刻,起身到柜子里拿了两个鸡蛋,自己下厨房去煎荷包蛋。
所以在家里,唯一一档节目大家都不会抗拒的,就是所有有关做菜的节目。
大学毕业后的最后一个假期,我在家里开始动手做饭了,这个时候已经知道,做菜没有那么可怕。有次给父亲炒芋丝,他喜欢吃软糊,我便在阳台上细细地剥掉外皮,切丝下锅焯水后再炒,往往比较软和容易入味。出锅时候撒点香葱点缀一二。他尝了一口,居然难得说了一句,不错,做的比我好。
他很少表扬我的厨艺,我的豆瓣鱼,基本上他不置可否。他不惯豆瓣的味道。前些年我接他到广州检查身体,约了几个师弟师妹给他做治疗,同时我下厨做饭。他躺在床上,一边被检查着,一边突然嘀咕到,你要先放水,焖一下锅,我在厨房里好气又好笑的出来,说,老爹,你还是先老实点,这个我做饭还不用你担心。
他年纪大了,姆妈退休后他几乎没有再碰过锅铲。而少年时期,他给我做过各色百样菜式,我自小脚力不够,他托人弄了很多蹄筋,每过段时间变着花样做给我吃,大学里一罐罐牛肉干送过去。我爱吃酸辣萝卜,他腌制了一坛又一坛。冬天必定要给我做几次狗肉暖身子,每次都恶狠狠地将菜往我碗里堆起。每次有人要到我处,他打的包裹总是让我对对方歉疚万分,塞满了腊肉、香肠、牛肉干、辣椒粉、陈皮干、海带结、芝麻粉等等。我每次都怀疑他有没有考虑过对方的承受能力。
然而他还是老了,那次检查出来他是三高,我开始控制他的饮食,他在电话里跟姆妈诉苦,说我饭都不给他吃饱。之后他回家休养,听姆妈说,开始节食,然而每日饭量那么大,如何减的下来?姆妈说,没有办法,每日都喊饿,只好给他不停地多炒青菜吃,每顿都差不多要吃掉一斤的蔬菜,就这样他硬生生地在半年之内减掉了20多斤的体重。我回家的时候几乎要惊倒了,他的体重回到了青年时期,然而脸上的皮却皱缩的有些可怕,看到我回来,咧嘴笑的时候,褶子一一展开,似乎于我反而是个陌生人了。
中午吃饭的时候,我在姆妈身边监督她炒菜,不能放味精,不要加那么多酱油,少盐,最后发急了说,我来炒吧,你看下我放的分量,炒了一盘酸辣白菜出去。他吃了一半以后突然对姆妈说,盐少了。我接话说,是我炒的,盐还是多了,以后还要更控制点。他也不再说话,只是最后收拾碗筷的时候低声说,你炒的我不喜欢吃,还是让你妈炒吧。
查看原文 ? 版权属于作者 商业转载联系作者联系客服