2016-08-31 13:00 | 豆瓣：阿米殿下Sisera
油醋面是四川特有的面食。非常家常，非常简单。但越简单越经典。
街头巷尾，那些破落得连牌匾都没有的小吃店，也一定会有。尤其是旅途中，风尘仆仆，走进简陋的小店。店里除了门口的大锅，两张油腻的桌子，空荡荡地什么都没有。问老板，有没有面，来一碗？老板道：有的有的。然后端上来一碗面。
一般来讲，这种情况下，就是油醋面。
如同江南的阳春面一样，油醋面是四川最朴实的面食。在阿米的理解中，油醋，就是酱油和醋。一定要中坝酱油和保宁醋。不是说别的不好，而是这两种调料在四川最普遍最常见，是经典的味道。大锅水开，下面条。什么面条都可以，挂面，水面，宽面，细面，都可以。煮面的时候，拿出一个阔口大碗，倒酱油，醋，盐，花椒粉，味精，一勺熟油辣椒。姜蒜剁成末，放进去。讲究的油醋面，一定要放一勺颤颤巍巍的猪油。猪油是油醋面的灵魂。然后舀一勺面汤，汤底就做好了。面条在锅里翻滚，一副快要飘起来的样子。加入青菜叶，迅速煮几十秒，长筷子一伸，全部盛到碗里。非常简单，没有任何的浇头。只是上桌之前搓一撮葱花。
热腾腾的面已经将白色凝固的猪油融化，表面浮上一层油光。那销魂又罪恶的异香可以扑灭所有的疲倦。将面条拌匀，让每一根面条都融合了酱油、醋、猪油和辣椒的芳香，吸溜一口，便顾不得抬头，将脸埋进碗里。直到碗底只剩下一点点汤汁。可以另取碗，盛一碗面汤。一仰头，干干净净的碗底。
以上是油醋面的主题，当然还有各种眼花缭乱的变奏。
青菜的变奏。油醋面里的青菜吸饱了汤汁，又保留着蔬菜的清香，非常好吃。而且油醋面真是最包容的食物，可以用任何绿叶蔬菜来配。豌豆尖，小青菜，空心菜，四川人民煮面的标配，无论春夏秋冬，总有一种适合你。阿米最喜欢的是韭菜。新韭菜剪成段，煮好捞到碗中，加上油醋面，太好吃了。韭菜香味很重，油醋面味道也很重，强强联手，相得益彰。本次推荐NO.1。小时候吃一次韭菜面就跟过节一样。大约是因为新韭菜的时令很短，难得吃到。米小舅喜欢将生的大白菜切成丝，铺在面上，用面汤一浇，微烫，爽口，甜丝丝的，很好地调和了重油重辣的面条。
浇头的变奏。油醋面往往是没有浇头的。但是杂酱面不就是加了杂酱的油醋面么？担担面不就是加上了肉臊的油醋面么？阿米认为大部分四川的面条都是以油醋面为基础。浇头往往是荤菜，例如肥肠面，牛肉面，排骨面等等，大致上就是发挥了猪油的同等作用：给面条增加一些油荤。因此，在家里吃面，可以将剩菜作为浇头，既增加了鲜味，又收拾了剩菜。例如青椒肉丝，因为是剩菜，更加入味。堆在一碗朴实的油醋面上，立刻活色生香。米爹经常瞅一眼剩菜说，咱们吃面吧。阿米露出心照不宣的笑容，静静地期待全世界最好吃的油醋面。
回忆的变奏。每一个四川人都对油醋面有着深深的情结。因为小时候第一次学下厨，都是煮面。油醋面十分简单易做，而且管饱。阿米七八岁的时候，常常和楼上的姑娘一起煮面条玩。姑娘的父母开火锅店，没空照顾她。于是俩小孩踩着板凳煮面条。把握不了火候，就时不时地捞一根面条出来尝尝。然后兴致勃勃地调底料，偷偷放一滴辣椒油，辣得嘴皮发烫。吃完面，姑娘一本正经地说：把汤喝了。阿米不从，反驳说家里吃面从来不喝汤。拌面的汤汁，多咸啊。姑娘说：我家吃面的规矩就是必须要喝汤！于是两个人不欢而散。真是一碗汤汁引发的绝交。后来姑娘搬走了，再未见过。
无数次，在家里，在放学的傍晚，在旅途的小店，阿米接过一碗油醋面，在最朴实的食物中获得闪亮的幸福。家是什么，家就是夜色里弥漫的油醋面的香气，馥郁芬芳。
北方人酷爱面食，打卤面，炸酱面，花样繁多。就是缺少阿米心心念念的油醋面。每一次吃面，阿米内心咆哮：酱油！敢不敢给我一瓶酱油！！！！猪油呢！原来根本就没有卖猪油的地方！毕业之后，终于拥有了自己的厨房。阿米傍晚回家，做一碗油醋面。感觉岁月静好，莫过于此。
吃货真是容易获得幸福啊。对食物保持专注和热爱，一点一滴都是滋味。有人说，砍柴挑水皆是修行。儿时难以明白。现在便懂了。做一件事情时保持专注，时时看见本心，那一刻就在灵境。饮食，品茶，家务，劳作，最日常的生活，最纯粹的修行。
天道，万物运转的规律，在每一个人眼中都有不同的模样，这就是所谓的“世界观”。
神奇的是，世间万物都是天道的镜子。
小提琴老师说，放松是解决一切问题的办法。难道人生不是如此吗？
白石老人说，学我者生，似我者死。难道人生不是这样吗？
那么，用任何方式都可以证道。盘古以力证道，老子以德证道。阿米决定以吃证道。谁说食物不是哲学。于平凡处见真谛。
说得太远。阿米只愿做一个快乐的吃货。
雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。共勉。
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后记：《吃掉的人生》专栏终于完结了。希望大家看得开心。最后一篇拖了挺久，跟大家说声抱歉。之后阿米可能会写一个科幻的饮食故事，讲述一个跨越时空流浪的餐厅，坐拥世界上所有的食材（和非食材），可以做出各种不可思议的料理。那么，美味的终极是？？
敬请期待。谢谢大家的支持！！！！微笑脸。
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微博：阿米殿下。一个文艺吃货的家长里短。
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