2016-11-30 13:03 | 豆瓣：陈焕林
一种食物的好味，只有在当你吃不到的时候，才会惦记他的味道有多好。特别是当这种食物承载了你的乡愁的时候，就更为可贵了。此刻“求之不得”，便是“寤寐思服。”多少离家的人在夜深人静之时，打开故乡好味的美图，一个人静静的单相思，一个对着图片琢磨［温香］与［声色］，好像看久了，就能吃到似的。
食物离了故乡，多会得物不得味。异地的家乡味，形似而神不似的东西就多了去了。一个是食物离开本土，食材的味道差了，不尽得味；一个是技艺不熟，方才得离乡发展。在他乡找寻故乡味道的人，大多数是要靠运气的。循着名声而去，似个相亲式的开头，然后按照约定碰了个头，最后是有人欢喜有人愁。
我的第一次离乡，是去广州。都说“食在广州”，对于广州的吃的，我神往已久。在去的路上，就打定了吃个通透的理想，为此我几乎除了吃之外不怎么花费其他支出，一件衣服可以一穿就是一个季度。我所到之处，都是拜帖都是“食”字，来求得与当地最乡土的东西的“感同身受”，以探知这座城市的［本心］。以吃了解一座城市，往往是融洽的途径。我几乎是看到就吃，只要是我没吃过的，然后又看上去还不错的，刚好我又消费得起的，我都通通买来吃。我吃过萝卜牛杂，叉烧包，姜撞奶，钵仔糕，云吞面，广式早茶……好多好多好吃和不好吃的，吃到最后的最后，我开始食不知味了，因为我突发的惦记起来，家乡的东西。顿悟世间百味，不如家中一味。
在吃中，我终于得知如果你去一座城玩，那一定要吃这座城里的［特色］，这是了解一座城市最简单直接的方法，出去走走的目的就是要让自己去感受世界的不同，不能只囿于自己本来饮食习惯，要吃得［出格］。尝试不同，发现新鲜。
一方水土养一方人，本土的食物的出色，其实是对生养在这片土地上的人而言的。“绝交特产”这个词就是最好的验证，一些本地人奉之若宝的特色小吃，外地人一见是落荒而逃。
如果你是去一座城谋生的话，不妨保持自己的饮食味道，在融入之中要留存一点不同，莫要日子久了，连故乡都忘了，不至于无家可归。故乡味道存在的意义，就是教导我们［莫忘初心，勿改本心。］
吃了一通的我又吃了回来，想吃到远方的我惦记起家乡的味道。我到广州的一个月后，我就特别想吃家里的肠粉，换了以前，我三个月也不会想吃一顿，现在人在异乡，吃不到了。同一种食物在不同地域会有不同的“性格”。肠粉就是这么一种在不同“水土”会生长成不同“气质”的食物。来过广州的人都知道，街上的肠粉多得是，却唯独没有我惦记的那种味道。潮汕的肠粉，虽说是来自于广州，发展至今，与广州肠粉相比，却是两种不同的滋味。
广州肠粉走的是“简而美”的路线，气质小清新，不重内馅，精工于皮，一般内馅料比较单一纯粹，一种肠粉一般只包一种食料，有的甚至只有一张皮，讲究皮薄而滑，味爽且嫩，求的是晶莹剔透，清纯可口。既可当一顿饱胃的餐点，亦可为一道寻味的小吃。有了秀色，怎能少了摆盘，广州肠粉的摆盘虽算得是考究精致，但绝对是用心之作。趁着刚出炉的热气，淋上咸中带甜的酱汁，便是一道诱人的出品，甚是带感。
潮汕肠粉可以说是最具潮汕乡土味道的小吃了。因时制宜是美食的根本，因地制宜是美食的门道。潮汕肠粉就具有这样的美食内涵。把本不是潮汕土生土长的食物，融合进当地的饮食习惯，融会贯通成一种新得风格。潮汕肠粉最大的特色，就是同是一种食物，他们从来不拘泥同一种做法。法无常法，才是他们的肠粉之道，各个地方当地的人根据地方的口味融合发展，最终形成了汕头，潮阳，潮州，饶平，普宁，潮安各个带有地域特色的肠粉，在求同存异走出一条有个性饮食之路。比起广州肠粉的秀色，潮汕肠粉就随意多了，不似个精心打扮的女孩，多似农家的姑娘。潮汕肠粉不管那一家的，大多都有一个同共的地方，就是必下热过油的［菜脯粒］还有香菇丝，两个是隔着窗的男与女，香菇包在肠粉皮里面，菜脯粒洒在肠粉皮外面，菜脯粒的香脆，香菇丝的鲜美，在一张皮的里外各自发挥。潮汕肠粉的品相，跟广州肠粉是没得比的，但贵在有内涵。潮汕肠粉的内涵是打开有惊喜，若不是事先知道，你吃第一口是不知道里面到底包了什么的。潮汕是海滨城市，海鲜是不缺的，所以肠粉里面多下海鲜，蛋也是必要的，会吃的他们懂得荤素搭配的道理，多下生菜应时的空心菜搭配，诸般滋味，付诸舌尖，厚实而富有深意，美满且别有滋味，一盘肠粉，不只是是饱胃，更是叩谢风尘的美味。潮汕肠粉的酱汁跟肠粉一样，也是别有水土别有个性。有沙茶酱兑花生酱的，有酱油调汤水的，不过要说喜欢，我还是喜欢多种调料制成浓稠酱汁，有时吃个肠粉，就是为了喝个汤汁。至于怎么调制的，其实我也想知道。
人一旦对一种滋味长情了，类似的就入眼不入心了。我在广州惦记着肠粉，却无法从广州肠粉中找到慰藉。“病入膏肓”的我，唯有肠粉，无药可医。为了打救自己，我开始走上了一条自救之路——在广州找潮汕肠粉。
在异乡里找寻家乡的味道，感觉是很奇妙的，一个熟悉的东西在异乡藏匿，你要花心思去找寻，情节还有点调皮，因为离了家乡，很多打着家乡名号的食物，往往不是那么容易找。
我在微博百度上找了很多信息，也去了很多地方，就去跟一个从未见过面，但却神交已久的姑娘一样，怀揣着想象，怀揣着喜悦，搭上我的公交，去约定的地方。跟见女网友一样，结果是很有风险的，无意外的我每一个去到的地方，都不得如愿以偿。我走过很多路，寻过很多物，唯独不得一口好吃。在寻味这条路走不通的时候，我甚至萌生了自己动手的想法，从网上找了做法，又从各方购置了食材，穷尽心血的我，最后毫无意外地做了一道黑暗料理。
后来的后来，我选择了放弃，把所有的相思之意，留存于内心深处，只能等待到回家之时，方才可以一盘肠粉，慰藉风尘。人对某种食物要是有所惦记，心有所实意，美食终究不会辜负不愿苟且的心。
市井的食物，就得往市井中去寻。一次在广州的沙河服装批发市场闲逛的时候，我意外发现了我梦寐以求的美食，竟然有潮汕肠粉的存在。我才如梦惊醒，不是寻不到好味，是我之前寻好味的路子错了。我之前只一味找着肠粉，忘记了得要回归人群中去的道理。人到那里，味道就给带到那里，我在庙堂寻味，殊不知好味就在市井里。广州的批发市场，潮汕人占了多数。潮汕人聚居，会把自己的饮食习惯与口味性格也一并打包去了，在新的地方融合发展，生根发芽。
批发市场里的肠粉，我打一份，是正宗的潮汕好味，不同的时这里做肠粉的人，会在肠粉里加入长油条，当油条吸食了汤汁，浓郁的味道，韧中带软滑的口感，多变的呈现在舌尖之上。这一点在潮汕本土里是很少见的，这就是在行走中融进新的元素，让食物有新的面目，得以丰富。
食物的行走，舌尖的探寻之路，无处不是蕴含着做人的道理。人生的许多奥义，如果求之无解，不妨对食物多怀点实意，也许在那一天里，也许在那个契机，你吃着吃着，什么难题就迎刃而解了。
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