1，牛腩切块，冷水里泡去血水。如果不能用流水（用水龙头冲），那么多换几次水。
2，烤麸用冷水泡软之后，挤干水分。然后切成小块，在盐水里煮3分钟，拿出，泡冷水后，再挤干。这个步骤是为了去掉腥味。
3，平底锅放少许油，煎一下烤麸到外表金黄，备用。
4，牛腩放入炖锅里，冷水入锅，几片姜片，一点酒，烧开，去掉浮沫之后，牛腩用热水洗好，备用。
5，洗干净炖锅，倒一点油，爆香姜片，扔下一个八角，一个草果，放入牛腩，倒入酒少许，烧去酒精后，加入热水，煮开，转中小火盖上锅盖炖1个小时。
6，烤麸放入锅里，继续煮30分钟。白汁烤麸牛肉完成。
7，另取一锅，放入一点油，爆香白菜段和蒜蓉，一点葱白丝，撒盐。
8，然后倒入一些牛肉烤麸的汤汁，烧开，放入牛肉和烤麸，下一块面，煮开。
9，拿一个碗，倒入白胡椒，盐和香油少许，盛面，放菜，倒汤。
10，开吃。
白汁烤麸牛肉白菜面，吃的是牛肉汤的厚重，烤麸的绵软，和白菜的香甜。
用的面试类似方便面一样的面块，煮的时候不需要很久，保持其弹性即可。
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1，用一平底锅，先爆香葱白丝，然后放入牛肉和烤麸，倒入生抽，老抽，蚝油，冰糖一颗，少许牛肉汤汁，烧开，放入白菜段，中火煮15分钟。中间要看锅，汤汁不够要续汤。
2，另外用一锅，煮挂面一把。
3，再取一小平底锅，倒入菜油，烧热，打鸡蛋一枚。撒少许盐调味。
4，面好后，放入碗中。把收汁完毕的烤麸牛肉烧白菜放在面上一圈，中间放上煎蛋。
5，开吃即可。
喜欢辣的，可以加点辣椒。牛肉香浓，烤麸和白菜入味，鸡蛋又焦又嫩。
挂面的直白简单，才能趁得住这种滋味。
秋天就这么不知不觉地来了。看到落叶的时候，已经是第20片了。
———The end
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