人类理应好好吃饭，理性吃饭，这既是生理需求，也是生态环境的要求。早在新石器时代，大地贫瘠、资源稀缺，一次性吃掉一天的食物显得过于草率，也会给部落的其他人带来挨饿的危险。人体的天性是定量进食，因为这样才是负责任的表现。历史 上的 大饥荒 也让我们学会居安思危，因此最好只吃自己需要的量。
当然，现在都21世纪了，你只需点点手机，就能从方圆二十英里的几乎任何一家餐馆叫上一顿大餐，一份 Jack in the Box 的套餐就有汉堡、薯条、可乐，还有两份玉米卷。不包括汽水，其他食物的总热量达到1600卡，然而商家却把这个套餐推荐给食客作为 一人份的夜宵。
姑且回到没这么丰盛的时代，当时没人知道一次性吃掉三倍于每日所需热量的食物是怎样的体验，因为那就不太可能发生，根本没那么多食物。现在，我们生活在全新的盛宴时代，乃至有时对自己带来危害。
做下来，随手抓起一把充满糖分和碳酸水的零食，这样做无异于一次性把大量卡路里填鸭式地塞进身体里。你大概也懂一点基本的营养学只是，就是摄入热量过高会转化成脂肪细胞储存起来，这就是增重长胖的原理，不过，摄入大量碳水化合物的后果还要复杂一些。
“你的血糖浓度会上升，也会产生更多胰岛素，”水牛城大学教授、注册营养学家 Leah Caruso 这样表示，她在过去二十年里一直专攻营养学，“单糖带来的影响更明显。你的血糖会飙升，身体释放更多的胰岛素来消化糖分、将其转入细胞。”
每个人的身体都有其独特的方式来管控血糖，Caruso 还说，一些人会在吃下面包这样富含碳水的食物后血糖飙升，而另一些人则可能更容易受到冰淇淋和汽水的影响。但是，最终的结果是一样的，就是一波葡萄糖大军进入血管，肝脏吓得连忙生成胰岛素，随后产生潜在的复杂后果。要是在碳水中加入脂肪，负面效果更甚。
“一顿饭里同时吃下大量糖分和脂肪，你的身体就会生成甘油三酯，” Caruso 表示，“甘油三酯会使血液浑浊、变白、充满脂质，这样流经血管的物质就会停留更长时间，导致动脉发言，甚至可能导致慢性病。”
Wahida Karmally 是哥伦比亚大学欧文医学研究中心的营养主管，她也说大量摄入富含脂肪和糖分的饮食可能导致餐后脂血症，即血液中脂质含量异常。这种失调统称 “高血脂”，可以遗传，但这种 “餐后” 的失调意味着额外的风险是由暴食带来的。Karmally 还说，这是 “动脉粥样硬化的一大独立风险因素。”
大吃大喝垃圾食品不只是对身体带来复杂影响。Caruso 表示，给身体塞满垃圾食品还可能触发消极的情绪模式。你是否曾经在大吃一顿后觉得疲惫或沮丧？这不只是因为你感受到了罪恶感，还是血液中的血糖和胰岛素飙升带来的影响。
此外，富含脂肪和糖类的食物 具有很高的成瘾性，因此不难理解，为什么有些人一旦习惯了这种饮食习惯就很难戒掉。大吃大喝还可能导致暴食症（Binge Eating Disorder，BED），其特征是“暴饮暴食，有失控症状，并经常发生”。Karnally 推荐我看了一篇关于 “神经性障碍初级治疗” 的文献综述，里面讲到 BED 已经成为 “最常见的饮食失调”，这是因为人们把食物作为缓解紧张和压力的方式。治疗这种失调往往需要挖出其他重要心理问题的根源。不幸的是，根据 Karmally 推荐的这篇文章，饱受饮食失调折磨的人群往往无法接受恰当的治疗。
“首诊医生可能认为诊断和治疗 BED 非常困难，因为他们对新的诊断标准和可用疗法了解不够，” 文章这样写道，“此外，患上 BED 的患者可能不愿意寻求治疗，可能感到羞耻、尴尬，并对这种失调缺少认识。”
快餐企业经常利用这种食物成瘾的原理牟利。举个例子，麦当劳的一份热辣鸡翅（Hot & Spicy Chicken）竟然含有 22克糖，这些糖让餐点变得更有害、更容易上瘾。需要重申的是，这些问题相当现代，因为数百年来，大部分人的状态仍是营养不良，相当依赖范围狭窄、资源有限的生物圈。我们非常幸运，生活在食物富裕的现在，但我们也必须铭记，这种富足非常容易被滥用。
显然，我们对这一点的认识有点晚了。在畅销书《今年瘦一点》（Thinner This Year）里，合著者 Jen Sacheck 写道，所谓的 “坏东西” ——富含脂肪的红肉、油炸食品、白面包、意面等过度处理的谷物、快餐、冰激凌、糖 —— 占了 “普通美国人饮食的将近一半”，“每天摄入的卡路里中，高达 35% 来自添加的糖分和固体脂肪。” Sacheck 是约翰·汉考克身体活动研究中心（John Hancock Research Center）的博士和助教，她在书中娓娓道来，告诉你身体里塞满垃圾会产生怎样的后果。
Sacheck 写道，一次性吃下大量糖分和脂肪 “绝对是可怕的，你的身体有点发狂，脂肪和糖分都拼了命地想找到藏身之处”，并在一路上 “带来损害”。当然，光是啤酒肚已经很糟糕了，“这个地方（肚子）靠近关键器官，带来的坏处最甚。”
你或许也了解一些暴饮暴食给身体和心理带来的双重坏处，其中包括腹泻、肠胃不适、甚至是心理上的记忆模糊。也有人曾报告自己出现过奇怪的、非酒精导致的宿醉感，这是大量糖分藏匿于静脉中的表现。
我们正在让自己的身体前往一片未知的领域。我们当前拥有大量食物无疑是一份天赐的礼物，但也是落于我们肩上的责任。你不一定要去思考自己的饮食会如何影响身边的社会，但你最好长点心，思考食物对自己身体的影响。
Translated by: Joyce
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