2017-01-10 14:02 | 豆瓣:Amberose
上周猫伯爵说想找找做饭的灵感,我那天正好有空,便一同去逛了伦敦最大的菜市场——Borough Market。这里不仅仅是伦敦最大的菜市场,也是全欧洲最大的菜市场之一,每周一至周五凌晨2点到早上8点是批发市场,主营大宗食品交易,周三至周六白天是零售市场+美食集市。如果你被“今天晚上吃什么”这个问题深深地困扰,那Borough Market绝对是最佳去处。
这里有各式各样的新鲜蘑菇,可以做非常鲜美的蘑菇烩饭,配上帕玛森干酪,虽然是道素食却充满了肉的滋味
图中那些有着春天嫩芽般浅绿色,长得颇具斐波那契数列之美的宝塔形蔬菜,叫做“罗马甘蓝”,又名“罗马花椰菜”或“罗马卷心菜”,英文名Romanesco broccoli。煎炒蒸煮都可以,就像普通花椰菜那样吃即可,炒的话口感会比较脆。
这张图中包含了英国可以买到的大部分新鲜香辛料,令人不禁想起·中那句经典的“Parsley, sage, rosemary, and thyme(香芹、鼠尾草、迷迭香和百里香)”。其中柠檬草和生姜,用水煮沸之后,是不错的冬季热饮,自带甜美回甘。
既然是菜市场,怎能缺少欧洲人民最爱的西红柿,两张照片上至少有十种以上的西红柿,颜色越深的西红柿越甜。我个人尤其喜爱第二张照片中长得像个大红灯笼似的牛排番茄(Beefsteak),这种番茄非常柔软多汁,配红肉效果绝佳,也可以切碎撒在烤脆的面包上,加上橄榄油、蒜末和海盐,就是超赞的开胃菜。
图片左手边长得像莲花一样的是洋蓟,又名朝鲜蓟,英文Artichoke。在欧洲大部分熟食店都可以看到橄榄油浸泡的醋腌洋蓟,新鲜的洋蓟蒸20分钟就可以吃了,只吃叶片下方柔软的部分,毛茸茸的花蕊需要丢弃,否则会卡嗓子。
说到英国人,很多人第一反应就是他们只会吃土豆,花式吃土豆,变着法儿吃土豆,无论吃什么都要配炸薯条、土豆泥、煮土豆、烤土豆……但是却很少有人知道土豆的品种也非常丰富,有的淀粉丰富适合做土豆泥,有的水分含量少适合做炸薯条,还有紫黑色的土豆,并不是紫山芋,而是第二张图中名字标反了5镑一公斤的那款。
各种各样的南瓜放在一起就非常有节日气氛,这种暖色调让人看了就心里舒畅。很多南瓜的用途并不是食用,而是装饰,比如万圣节用于雕刻的南瓜,滋味其实非常寡淡。
这里水果的种类也非常丰富,从多汁的浆果到异域瓜果,从新鲜无花果到蜜饯果脯,带壳的坚果板栗,去壳的果仁和栗仁,基本上能满足你对水果的所有需求。
紫色胡萝卜、黄色胡萝卜、红色胡萝卜、内心有些羞涩的心里美萝卜、榨菜的原料茎瘤芥……植物的根茎也为人类的餐桌提供了丰富的选择。其实胡萝卜原本是紫色的,飞翔的(划掉)荷兰人培育出了橙色的胡萝卜。
虽然这里比不上全英国最大的海鲜批发市场Billingsgate Market,但用来做晚饭的材料还是足够的,还可以吃现场撬开的新鲜生蚝与海胆,以及小盒子装的海鲜熟食。
既然这里是菜市场,当然也就少不了肉铺,除了普通的走地鸡之外,还有三黄鸡、珍珠鸡、鹌鹑以及各色野味可供选择。肉类制品也非常丰富,新鲜香肠口味繁多,随便用平底锅煎出来就足够美味;整块的烟熏猪腿,切成如纸般的薄片,搭配沙拉和面包都不错;酥皮派派和苏格兰蛋球,烤箱200度30分钟,绝对令整间屋子飘满肉香。
高级餐厅都会使用的松露,价格堪比黄金,如果整颗松露过于昂贵,带有松露滋味的橄榄油和蜂蜜,也能够为菜肴增加几缕独特的香气。
我很喜欢这种用玻璃瓶装着的各种颜色的香油,它们蕴藏着植物的芳魂,几滴就能够让一盘平淡无奇的沙拉瞬间变得活色生香起来。油壶下面的小罐中是各种口味的芥末酱,这种芥末是用芥末籽做的,英文是mustard,吃生鱼片时用的则是山葵根磨出来的wasabi。蜂蜜和芥末酱经常被用于腌制火腿,这个搭配并没有听起来那么奇怪,其实相当好吃。
法国与英国隔海相望,距离如此之近,自然可以买到不少法国进口产品,鹅肝酱、鸭肝酱、油封鸭腿、栗子泥……除了这些花哨的小罐子之外,还有数以千万记的法国葡萄酒。中间图上是欧洲特产肝泥(pate), 如果你喜欢吃肝脏,这个东西绝对合你口味。
当然还有很多很多家卖奶酪和腊肠的店,大部分都可以试吃,奶酪一买就是100克起,所以购买之前一定要尝尝看是否符合自己的口味。腊肠都是可以直接切片吃的,不需要加热,风干的过程中就已经保证了食品的安全程度。约上三五知己,准备好奶酪、腊肠和脆饼干,再加几瓶好酒,就能够愉快地聊上一下午。
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