美妙，是当橡木桶遇上咖啡豆

2017年4月20日 11:24:36    红酒世界网

摘要： 众所周知，橡木桶可以为葡萄酒提供更加复杂的香气和风味。那么，如果装在橡木桶里的是咖啡豆，又会碰撞出怎样的新风味？ ABSTRACT： As we all know, barrel aging can provide more aromas and flavors for wine. So, what about barred aged coffee beans?

我们在葡萄酒中闻到的烤面包、木材、咖啡、巧克力甚至是甘草和肉桂等香料气息，全部是出自橡木桶。因此，橡木桶对于葡萄酒风味的加持，具有不可或缺的地位。正是由于这个原因，很多咖啡生厂商在烤制咖啡豆的过程中运用橡木桶，为的是萃取更多橡木桶的风味。

图片来源：Anthony John Coletti Photography

在制作烤制咖啡豆的过程中，咖啡豆会吸收周围的一切气息。为了避免吸收杂味，咖啡生产者们一般采取2种方法解决这个问题。一是快速进行咖啡豆的烤制，二是将杂味转变为理想的香气。很多咖啡生产者更倾向选择后者，因为咖啡的风味可以得到升华。现在，有些厂家更是别出心裁，将生咖啡豆放入各种橡木桶中，吸收旧橡木桶特有的酒香。

葡萄酒橡木桶

图片来源：WordPress

在已经陈酿过葡萄酒的橡木桶中放入咖啡豆，可能会得到意想不到的惊喜风味。特别是那些香气奔放的咖啡豆，放入陈酿过赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的橡木桶中，或许会得到赤霞珠品种风味，并增加咖啡豆的深度和丰盈感；如果在梅洛（Merlot）换桶之后，将咖啡豆放入桶中，会使得咖啡豆有更加柔美和圆润的风格。

朗姆酒（Rum）橡木桶

被誉为“海盗之酒”的朗姆酒以蔗糖为原料，并经过橡木桶陈酿而成，口感较为肥美丰盈。橡木桶中残留的朗姆酒风味和咖啡都本身的苦涩完美结合，让最终冲泡出的咖啡带有葡萄干、焦糖、太妃糖以及香料等诱人香气。

威士忌（Whisky）橡木桶

图片来源：DARTBOARD MEDIA

经过橡木桶的威士忌葡萄酒会带有焦糖、香草和木材的香气。同样，这样诱人的香气也能出现在咖啡豆中。在威士忌葡萄酒完成桶中陈酿后，将咖啡豆放入酒桶中，也能使咖啡散发出威士忌特有的香气。（文/jasmine）

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