腐乳蒸排骨好好吃啊

打小就是一个吃货。所以很小的时候，老爸就在我的家庭教育中就加入了很重要的一条“要想吃得好，那就要学会自己做！”

长大之后，走南闯北，确实吃了不少好东西，见识了不少大场面，体重日渐上涨的同时，所幸见识也随之增加了不少，算是没有白吃一场。与之伴随而来还有一个好处就是，吃的美食多了，难免自己也会心痒，食指大动，想着在家里的小厨房里面鼓捣一翻，权当是自娱自乐，自己给自己找乐子。

有一次曾经在一家已经忘记了名字的餐厅中吃到了一味腐乳蒸排骨，色泽红润，肉质酥嫩，咸鲜适口，那一顿饭十几道菜下来，唯独这一道念念不忘，怀念至今。既如此，那不如自己动手来丰衣足食吧

这道菜要用到了排骨，那么我们就来说说排骨吧。

排骨，泛指通常意义上所有的肋骨，如果没有特指的话，一般都是猪肋骨。排骨种类很多，从猪胸口的肋骨一直到猪脊骨边的腰部都在排骨的范围内。猪排骨味道鲜美，而且营养丰富，操作简便，就算是新手操持，也可以变化出很多美味佳肴。

具体说来，大概有这么以下几种：

小排，是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块，有时候拿它和汤骨搭配用来煲汤也是非常美味的，处理的时候记得把碎骨剔干净。

子排，是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，口感丰润细腻。适合炸、烤、红烧，西餐里面常见的烧烤猪肋骨，最上乘的原料就是用子排来加工了。

大排，是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以制作卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，目的在于封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汁的色泽。注意如果炸大排要切薄一点，有时候还会用刀背敲击，使得内部肌纤维断裂，肉质疏松，如果卤大排要切厚一点，敲击的工序就可以免去了。

肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨，子排等，让顾客选购。做法比较多样，烧烤，卤制，红烧，烟熏，蒸制，煲汤都是不错的选择。

说了这么多，可能还是会有人说，这么多种类，到了菜场眼花缭乱，分不清怎么办？

告诉你一个诀窍！

买贵的！因为腐乳蒸排骨对于排骨的肉质要求很高，所以选用的原料通常也是菜市场内同一个猪肉摊位内售价最贵的排骨，这么选基本就不会错了。

如果还判断不清楚，那么注意看下图即可：

既然是腐乳蒸排骨，那么现在有了排骨，缺的就是腐乳汁了。

腐乳汁的来源有两种：

一种是拿常见的腐乳连同里面的汤汁捣碎了，加少许冷开水调匀，这种做出来的腐乳汁不可避免的会有小颗粒，而且根据不同品牌的腐乳，口味咸淡不一，调味的时候注意掌握尺度，还有一种方法就是买现成的南乳汁，比如下图。这种南乳汁的好处是料汁均匀细腻，容易入味，除了可以做腐乳蒸排骨之外，可以做腐乳炒通菜，也可以调制自己喜欢的火锅蘸料，不过提醒一下南乳汁一般味道较淡，需要额外加盐调味。

做法甚为简单，尤其适合在夏日烹调，蒸制菜肴避免了油锅煎熬之苦，实乃幸事。

1，  排骨买回来，清水冲洗至没有血水浸出为止；

2，  加入南乳汁，盐，糖，白胡椒粉，少许花椒粉和大料粉，黄酒，以及必不可少的淀粉，搅拌均匀，确保每一块排骨都均匀地裹满了调味汁；

3，  盖上保鲜膜放入冰箱中腌制2小时以上，如果可以过夜更好；

4，  取一广口浅盘，盘内铺一层土豆片或者地瓜片打底，将排骨一块一块的摆放入盘，一层即可，保证蒸汽可以大面积的接触；

5，  蒸锅内放入足量冷水，烧开后，放入排骨，加盖蒸制30-40分钟，视排骨大小和火力大小而定，以骨肉可以轻松分离为标志；

6，  出锅后撒入小香葱，浇一点滚油，伴随着刺啦啦的声音，就可以上桌了；

是不是很有食欲的样子？

嘘，汤汁拌饭很香很好吃！