这世上,还有一种甜,比糖更完美。
有人说,这是一家近乎“变态”的烘焙店 。
花三年时间,才做好一只面包;卖个面包而已,却偏要讲究不时不食。
草莓只在春天吃得到
卖个面包而已,
却偏要把空间设计到极致,
路过的人,就算不被面包的香味吸引,
也要被这设计勾进去看看。
卖个面包而已,
偏给每只面包,
苛刻定下只有一天的保质期。
所以后来有人说,
我卖的面包最大的毛病,
就是每日限量。
对于食材,我始终充满敬畏。
我是杜宇清,礼颂至品的创始人,我与烘焙的缘分,始于1994 。
1994年,记忆里笑得最甜的女神钟楚红宣布息影,而我的人生才刚刚开始。
那一年,我成了百胜苏州的第一批员工,从一元一小时的兼职一步步干到管理层,那年我18岁,当上了百胜中国最年轻的值班经理。
店里会放歌,总经理是台湾人,爱听胡德夫。但那会儿我们年轻,总在当班的时候放各种流行歌,张学友的《吻别》,张国荣的《风继续吹》,陈百强的《偏偏喜欢你》……
周末的餐厅人山人海,我却站在收银台前,边听着音乐点头,边愉快地接待点餐。
这张22年前的老照片,你能找到其中18岁的,头发还很浓密的我吗?
整整两年,每天凌晨十二点一点下班,和俩朋友挤在一间出租屋里,早上六点半起床去上学,困到每天下班骑车,碰到下桥的时候,边滑行,就边趴在车把上眯会儿。
那两年时间,让我失去睡眠,也失去了头发(所以现在的我是个大卤蛋),但得了管理的启蒙,也收获了很多朋友。
我揣着自己赚到不多的钱,五门课,找了五个老师恶补,熬了三天三夜,最后考上了大学。
离职那天,在没有任何心理准备的情况下,我收到了人生第一次同事的集体祝福
毕业之后再回到百胜,百胜已经是个大公司,大公司里有点儿复杂,我不适应,只想当个刘德华歌里唱的“笨小孩”,干了一年,我选择了创业,做的是汉堡。
在肯德基和麦当劳之外,我成了苏州第一个开汉堡店的。
之后的四五年,也曾创造过单品汉堡日销过万的小小奇迹,那几乎是当时十几家肯德基汉堡的日销量总和。
一不小心,我把自己的汉堡店开成了那时的“网红” 。
那时候的汉堡炸鸡在中国有很大需求,当年麦肯的价位高,我想做同样好品质,就有了开在学校社区外边的平价汉堡——美味多。
2004年,我挽起一个姑娘的手准备结婚,拉着她逛遍了苏州的商场和小店,依旧找不到合自己心意的喜糖。
于是刚结完婚,我又创立了“喜糖铺子”。
十多年过去,“喜糖铺子”早成了婚礼市场上数一数二的品牌,我也慢慢看见,婚礼上用到甜品的机会越来越多。
喜糖铺子,像是一个把我和烘焙重新连接在一起的媒介 。
我开始调研烘焙甜品的市场,从翻糖蛋糕到各式的甜品……事实是:甜品界反式脂肪酸和各类乱七八糟添加剂大行其道,好像不加什么添加剂,就不能成为甜品。
肿瘤医生圈子有个共识,现代人癌症高发,特别是女性乳腺癌的主要原因是生活方式西化造成的,但生活方式西化本身不是问题,问题在于国内的烘焙业不同于老外的,国内大量使用含反式脂肪酸的植物奶油和人造黄油,而老外不用这些。
看到调研报告的时候,我心里想到的是太太和女儿。
女儿才三岁,尤其爱吃西点蛋糕,她也爱面包刚烤出来时候的香味,还有出炉时候的氤氲温暖,甜甜糯糯。
我脑子里萌生出要做一个只用健康食材的大连锁烘焙品牌,让她和像她一样可爱的小朋友,以后都能吃得开心放心。
——为什么是连锁?多年前的百胜连锁情结,一直都系在我心上。
如果只做作坊式的私家烘焙,难度会小很多,但那不是我的理想。
从一开始我的目标就很清晰,我想做的,是要改变行业 ,是能给千家万户带来健康烘焙产品的事业,只有大规模连锁,才能实现这一点。
身边的朋友叹了叹气:又想用好材料,又想有规模,怎么可能?
健康和盈利之间真的那么难以平衡吗?我不信。
我要做一件别人都没干过的事儿。
别人打面用水,而我用牛奶。
经过大量的考察和筛选,我们最终和世界顶级健康食材品牌——新西兰恒天然合作,成为新西兰恒天然指定饼房合作品牌。所有的乳制产品,全部是纯粹的乳脂。
别人要用人造黄油,
我只用从新西兰进口的天然黄油。
蛋糕呢,只用纯乳脂,绝不掺含反式脂肪酸的植物奶油,面包只用无漂白面粉,黄油只用新西兰进口黄油,决不使用一丁点麦淇淋(人造黄油)。
别人的蛋糕保质期设在2-3天,
我只给自己一天时间。
我花3年时间,
做好了一个面包 。
2015年11月,
“礼颂至品”第一家店诚品店,
正式开业。
“礼颂至品”一开业就吸引了好多人来排队。
有家在附近,每天来买早餐的阿妈;有独身而来,点上一杯咖啡埋头工作的白领;有的客人每天都来,每天都买同一款面包。
还有和女儿年纪一般大的孩子,隔着屏幕看哪个都想吃。忍不住了,伸手塞一块进嘴巴里——没关系呐,店里有得是免费试吃。
货架上每一个面包,在研发的时候,都花了不少心思。
在做白巧手撕包的时候,我发现无论用蜂蜜还是炼乳,都达不到留香唇齿间的感觉, 可如果——在揉面团的时候,每揉一层加一点白巧克力块……
等到面包在烤炉中加热,
白巧克力就会融化,和面包融为一体,
撕开面包,那味道的迷人之处在于,
浓郁却不腻歪。
所有单品都至少使用3种不同类型的原料进行搭配研制,最后只选择最对的原料进行组合。还需要面对至少都经过3轮内测,1轮外测,才决定是否可以对外售卖。
身边的朋友们都被我骚扰遍了,每出一个新面包,都要请他们来试吃。
只有每一轮投票高于8票的面包或者蛋糕,最后才能出现在货架上。
想要和你的嘴巴和舌头相遇,真的很不容易。
店里所有的乳脂产品,如果当天售卖不完,一定会报废。我希望客人能吃到新鲜的食物, 而不仅仅是好看的食物。
现在,礼颂至品在苏州、无锡、常州、南通、潍坊等地共计有21家店。到今年年底,会发展到28家。
一开业,门口必排队,这似乎成了一种现象,一种属于礼颂至品的现象。
人生的际遇虽然奇妙而不可测,但对一个“笨小孩”来说,其实很简单,也不过是——心存善念,永不放弃理想。
礼颂至品凤凰街店
作为新兴的烘焙现象级品牌,“礼颂至品”获得了资本的青睐,2017年下半年确定获得了知名产业基金的A轮投资。
在没有任何行业背景的情况下,能在保持初心并且走到现在,能跟一些行业巨头形成势均力敌的抗衡,对我来说是非常具有成就感的事。
我希望,能通过我们的努力,推动整个行业都往更健康的食材使用方向前进,让小朋友都能吃上让人放心的烘焙产品,那会是更有价值的事。
作为一个跨界外行,要打破行业规则,的确很难。
但也正因为是外行,没有条条框框的束缚,我反而做了别人不敢的事情。我想让礼颂至品走进更多人的生活,让大家能吃到满足,也能吃到健康。
1994年,我18岁,那个时代的年轻人爱汉堡包爱炸鸡和薯条;2017年,我41岁,这个时代的年轻人,依旧爱汉堡爱炸鸡爱薯条,还爱甜品和面包。
时代大概会淘汰流行歌曲,大概会淘汰女神与美人,却不会淘汰真正的匠心与美食。
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