要不我打碗油茶给你喝？

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▲ 摄影/张克祥

- 风物君语 -

你听说过“油茶”吗？

在一些地方，它可是相当受欢迎

一天连喝好几顿也没有关系

虽然这油茶味浓且涩

却挡不住众人对它的爱

不仅回味甘醇，常饮还可提神醒脑

被称作是“中国式咖啡”

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到了广西恭城，一定要来碗油茶。

“油茶”是山里的东西。更精确地说，它是在广西靠北部一带的瑶族、苗族、侗族等少数民族地区的日常茶饮。一把茶籽木槌、一柄带有茶嘴和撑脚的铸铁小锅，一只竹篾篦（miè bì）子。这便是用来打油茶的家什了。

如果见过山里人打油茶的场面，你多半会大惑不解：一大堆五花八门的食物，掺在一碗茶汤里。这究竟是饮茶、用餐、还是某种仪式？

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“打”出来的油茶，才不是什么黑暗料理

▲ 片段截取自纪录片《恭城油茶制作技艺》

虽然广西各地制作油茶的方法各不相同，但“打油茶”的说法，却似乎早已达成共识。

从字面来看，“打”是个动静不小的动作。在广西的很多地方，一些山民会用更为温柔些的“炒”或“煮”的方法来制茶。在恭城，却可谓将“打”字的内涵贯彻得淋漓尽致。

▲ 摄影/张克祥

茶叶先用开水充分浸泡，以除掉烟火及苦涩味。用猪油、葱、蒜、以及当地特产的小黄姜炝锅，再将泡好的茶叶倒入锅中翻炒。吱吱作响的同时，随即用茶籽木槌将其捣烂，加水熬至出味。

端出锅的一瞬间，屋内必定是一片水汽蒸腾、茶香四溢、人生喧哗的景象。这时，再用上油茶“三件套”中的竹篾篦子，将茶汤分别滤入碗中。

围坐在桌前的各位便要开始各自忙活起来，撒青葱、放香菜、配米花、加脆果。桌面上，还另放有酥花生、炒米、炒黄豆等等一应佐茶配食备选。

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有朋自远方来，先喝油茶