来源:鲸探
俗话说,每逢佳节倍思亲,但对于餐饮人来说,每逢佳节加倍忙,圣诞节将至,你的餐饮外卖打算怎么做?
无论任何节日,最终餐饮业打的其实就是价格战,如何利用节假日,不动声色的涨价才是关键所在。
可能你会疑惑,不是到了节日,就更加要推出相应的优惠政策嘛!看似是这个道理没错,但为什么餐饮人会选择打折呢?其实说白了还不是为了多赚钱!
你说堂食来个打折、来个创意营销什么的,都可以给店里带来客观的流量,但专门做外卖的商家岂不是见光死,节日线下越活跃,线上越冷清,这你就错了。
利用产品更新迭代谈涨价
越是节日较大,对于外卖商家来说,推出一个有涨价潜质的新品,比起单纯的打折促销更实用一些。
为什么这么说呢,因为推出新品有这样一个好处,它不仅拥有涨价的潜质,还能给顾客带来新鲜感,增加其产品的灵活性。怎么做呢?
1、更换相同品质的产品
更换产品的意思就是,可以在包装、相同的品类开始入手,汉堡王推出了29元奶油坚果酱蛋牛堡来替代21元的巨无霸双层牛肉堡,产品一换,消费者其实有点傻傻分不清的感觉,因为当你换了产品之后,消费者其实很难算清楚有没有涨价的。
但这种做法针对那些有产品研发能力的商家,就可以通过这种方式进行神不知鬼不觉的涨价,但需注意的是,品质感还是要保持之前的水准,只是换了名字,换了部分材料,利用消费者对新鲜事物的好奇心来涨价。
那么相对于产品研发能力弱的商家
该怎么不动声色的谈涨价呢?
2、更换包装,提升价值感
产品定价的定位并不是完全根据产品原材料的高低去走,更重要的是,能否让让消费者看的不是真正的成本,而是体现出来的价值感。
这种做法通常会通过更改包装,优化产品的口味,与竞品拉开差异化来提高品质感 ,让消费者注重的不是产品的价格而是该产品体现出来的价值。
例如,之前小鲸灵点过物只卤鹅的外卖,由于天气变冷的原因,拿到手的外卖包装是以保温锡纸进行保护,而且产品的汤汁和肉类进行独立的包装,虽然一份午餐点的套餐是30多块,比起之前的快餐略贵,但拿到手之后,还是感觉该产品够这个价值的。
3、套餐组何提升客单价
这种做法对于跟新品研发能力关系不大,所以很多商家都会普遍去选择这种形式,将要涨价的单品搭配上毛利较高的小吃或饮品,吸引消费者购买性价比高的套餐,客单价一高,盈利自然也就更可观了。
例如下面这些商家,都是用了这种套路来提升客单价,进行悄无声息的涨价政策的。
美人鱼麻辣香锅
真功夫的套餐组合
4、调整满减缓冲涨价的影响
很多外卖商家刚开始涨价的时候,大多都会选择这样的形式,加大满减的优惠 ,用户实付不变,例如之前的25减5,改成了30减5,消费者看似享受了同样满减,就会增加客单。
最后慢慢的满减力度开始降下去,以代金劵的形式进行发放, 其实本身的产品早已涨价,但给消费者的感觉,还是整场活动还是很优惠的感觉。
例如下面这些商家,就是用了满减的套路进行涨价:
以上这四点就是如何利用圣诞进行涨价的小技巧,但需注意一下两点:
① 涨价的幅度应以小步慢涨,一口吃不了一个大胖子,外卖涨价也是一样;
② 要观测周围的商家,尽量不要做第一个挑事的人,否则会适得其反。
做任何事情都是有利有弊的,圣诞节涨价也是一样,弊端就是必然会流失对价格非常敏感的顾客,涨单初期订单量肯定会有所下滑。
但是如果你保持一贯的品质感,老顾客还是会回来的,而有些顾客的消费能力有限,不管是提单价还是换套餐,超过了心理预期,流失是必然的。
同样涨价的优势,除了盈利水平提高之外,也会吸引一些潜在的消费者 ,例如注重品质感的白领人士,对品牌的客群来说,其实是一件好事。
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