今年，瑞士厨师需要另寻他法，更人道地烹饪龙虾了。自三月份起，“水煮活龙虾”将成为一种违法行为。在烹饪前，你必须先电击或打昏龙虾。他们之所以出台此政策，是因为不断有证据表明，龙虾能够感受到疼痛。
这是该国动物保护法的一项条款。瑞士十分重视动物权利，出台了大量法律条文，旨在保护动物、野生动物、宠物的身心健康。某些条文甚至看上去很蠢，比如“不得只养一只天竺鼠或鹦鹉”。主人必须让这类动物定期和同类互动，否则会被视为虐待。瑞士人认为，这样才能确保人们以合乎道德的慈悲行为对待动物。
通常，甲壳类动物(如螃蟹或龙虾)都是被活活煮熟或蒸熟的。由于它们的中枢神经系统非常原始，因此人们一直认为它们无法感受到疼痛。它们在沸水中的惊恐挣扎被认为是一种反射行为，而非由疼痛引发的自我保护行为。
2013年，英国研究人员Bob Elwood等人设计了两个巧妙的实验，证明螃蟹能够感受到疼痛。
第一个实验：他们将90只螃蟹放进水槽，水槽里有两个暗箱。在螃蟹们自由选择喜欢的栖息所后，他们给其中一个暗箱充上电。之后，他们从水槽里取出螃蟹，过一会儿再放回去。大部分螃蟹都选择回到老地方。不幸的是，选择电箱的螃蟹会被电击。然后，他们再将螃蟹取出、放回。这次，绝大部分螃蟹都选择了非电箱。也就是说，螃蟹讨厌电击。
第二个实验：研究人员为螃蟹提供两种类型的壳，其中一种已知是螃蟹喜欢的。当它们选择喜欢的壳时，就会被电击。之后，无论研究人员给它们哪种新壳——哪怕是它们不喜欢的，它们都会选择新壳、而非会带来电击的壳。这个实验再度证明，螃蟹讨厌疼痛。
研究人员表示，最迫切的问题不在于厨师和餐厅，而在于大型食品加工厂。在那里，动物会被活活肢解。他们认为，甲壳类动物食品应该在标签上标注相关福利信息，以供消费者选择。
此外，瑞士法律还规定，活的甲壳类动物(包括龙虾)不得以冰或冰水进行运输。水生生物必须以自然环境进行储存。
本文译自 zmescience，由译者 蛋花 基于创作共用协议(BY-NC)发布。
原作者：TIBI PUIU
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