来源：红餐网 作者：吴国平
（红餐网温州报道）模式创新、品类挖掘、大数据应用……在一个个全新命题的背景下，餐饮到底路在何方？餐饮人又该何去何从？
2018年1月30日，2018红餐创业大会首站在浙江温州溢香厅国际宴会中心正式开幕。10多位极具影响的餐饮创业者齐聚一堂，与500多位餐饮精英共同深度剖析餐饮行业的困境与机会，试图为2018年乃至未来的餐饮业找到方向与势能。
快时尚餐饮先行者&外婆家创始人吴国平先生出席了本次大会并作演讲，演讲内容如下：
客人在哪？要做什么？
今天我想跟大家分享的第一点是“客人在哪里，你要做什么”。这也是我现在都还一直在思考的最重要的一个问题。
90年代的时候，餐饮都是高大上的，主要都是用来“请客”的，很少人能消费得起。所以我做外婆家（1998年创立），我的一个想法就是，外婆家，这是我自己要消费能消费的地方，当时定价26块钱。外婆家开业一个月后都一直排队，客人基本上就是像我这种打工的工人。
但是，实际上，我是在几年以后才明白，我们的客人是哪些人——也就是居家客人。然后，外婆家才慢慢形成了“居家”这个定位。
从外婆家1998年创立，到2008年开始走出杭州，再到现在，我思考的重点还是：我的客人在哪里，我是谁，我要做什么？有时候，走路走得远了之后，自己可能都不认识自己是谁了。我们要时刻记住自己的使命是什么，这样才不致于走歪。
那么外婆家要做的是什么？使命是什么呢？到今天，我想明白了，外婆家是创造快乐的一个地方。我们要做的就是创造快乐，创造幸福。
我要讲的第二个点是“现代工具与餐饮的关系”。
2015年，一个做互联网投资的朋友说：“国平你这个人out了，还做餐饮，现在还做什么餐饮，要做互联网，要做投资。”
昨天，杭州有个做互联网的人说，未来我们做餐饮的“百分之百全部死亡”，他们要帮助餐饮，改造餐饮。
我并不这样认为。
诚然，未来餐饮发展趋势是传统餐饮+数据，也就是智能商业。但餐饮还依然会是本位，无论是大数据、物联网等，都不过是用来帮助提升提高劳动生产率的工具而已。
对于我们餐饮人来说，我们要做的事情是管好我们自己要做的——餐饮，而工具，人家会给我们创造。我们餐饮人就是做餐饮的，所有的工具人家给我们做好就会给我们用的，一个工具创造出来后不可能就只给你用而不给别人用，是不可能的，这不是我们的核心竞争力。
第三个要跟大家分享的是“一招定天下”。
现在大家都在谈，一招（如一单品、一菜）致胜，最好是一招走出去。但是，在我看来，一个产品是做不出来一个企业的，当然，短时间是可以的。
星巴克是只靠一个产品做出来的吗？不是。
肯德基是只靠一个产品做出来吗？不是。
麦当劳是只靠一个产品做出来了吗？不是。
在起步阶段，一招或者说单品策略是有用的。因为这样做快速，非常快。做一个单品很容易做，但是不好做大，不好做长久。
我认为，一个餐饮企业要做的不光是一个菜，它应该是一个综合考量，因为我们的客人也不光是一个客人。
第四点，我想跟大家分享的是“顾客眼中的价值”。
现在大家都在极力推动要用机器去取代人。当然，机器取代人是能够提高效率。但是我认为，顾客眼中的价值是要靠体验获得的，光靠机器端上去跟人端上去是不一样的。
前两天，我就还在端盘子，做服务员。我们团队接待过不少诸如国家总统（我们店没有）等重量级人物，去年11月在上海接待了奥巴马，近日，我们团队还去了达沃斯世界经济论坛。我自己亲自去端盘子。为什么呢？我觉得年轻人上去分量不够。于是，我把头发都染白了，这样上去，有感觉。这就是体验。
在服务行业，机器是取代不了人的。在这里，我们要思考的是，在工业化、机械化的同时，我们怎样再把互动、体验拉回来，把人文的东西加进去。
最后，我和大家分享我的一个体会“企业如人”。
做餐饮和做其他行业一样，首先要想明白“我是谁，喜欢什么东西，能做什么东西”，如果是你自己不喜欢的东西，我觉得做了也不快乐。每个人的个性爱好都是不一样的，每个人都要根据自己的爱好去设定自己的战略，做最好的自己。
就我个人来说，做餐饮是一种爱好。而爱做餐饮，这是和我这个人有关，我渴望得到大家的认可。我在做餐饮之前，做了十几年工人，默默无闻，一天到晚跟机器打交道，然后我做了餐饮之后，变得非常开心，我们获得很多顾客的认可，给客人带来开心，自己也变得开心快乐。
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