2018-04-19 10:43 来源:子然餐饮设计机构
餐厅之所以关注空间设计,主要还是想要增加餐厅的流量,吸引消费者进店,提高上座率。那么,到底要怎么做呢?今天我们就以实际的例子,学习一下如何打造一家天天排队的新店。
我们将以“功夫茗点”、“向家堰”为例。
从定位开始
为餐厅后续的发展奠定基础
01 功夫茗点
“功夫茗点”是主打广式新派茶点的餐厅,从茶与点心到空间文化得到了完美的融合。
清淡、新鲜、生态、讲究,是功夫茗点取材用材的本质。因此,在餐厅做定位之前我们首先想到的就是“功夫”二字。很对人提到功夫,先想到的可能就是“真功夫”这个品牌,再打功夫二字的话会给人是在借势。
那么,如何深挖“功夫”二字,做出不一样的味道呢?
通过抛开所从品牌本身找定位,我们发现这个起源于潮汕的产品,其实是与功夫茶的结合。
在潮汕,功夫茶是“一件有讲究的生活方式”。人人都爱喝功夫茶,已经是当地的一种生活文化。从这方面出发,我们便提出了“功夫即讲究”的文化,让“功夫”不仅仅只是功夫,更是一种“讲究”。
这样的定位结合了产品本身还有他们的初心。为了证明“讲究”是根,我们做了大量的工作证明,标签“讲究”是可以成为“功夫茗点”的文化基因,这一定位得到了所有股东的通过。由此定位展开的峡山、珠海、东莞的三个店的设计,并且每个店面都在1000平米左右。
02 向家堰
还有向家堰,这是一个极具底蕴的四川老火锅。因创始人是一个极具古典浪漫主义情怀的餐饮人,从小就向往小说中世外桃源的场景。
结合创始人的初衷,以及考虑到当下的主流消费人群对颜值的需求,我们把200多平米的向家堰,打造成了一个美食与古典美景相结合,饱含中国古典之美,一个长在花丛中的火锅由此而来……..
空间动线规划
决定了餐厅上座率
在餐饮的空间设计中,还有非常重要的一环就是动线的规划。如果说空间的展示是外衣,那么空间动线的规划则是纽扣。
一个好的空间,不单单是要用文化、美感来吸引消费者,还要为餐饮老板带来收益,这才是专业的餐饮空间设计。几人位的规划,动线如何走,都决定了餐厅收益。
我们去到一个餐厅总会发现一个现象:外面排长队,但是餐厅里面并没有坐满 。
原因就是二人位和四人位包间没有规划得当,很多大型聚会顾客要等包间,很多家庭用餐要等四人位和六人位。这样看似你的店面很火爆,但是坪效并没有发挥最大的价值。
为此,我们在对餐厅进行空间设计时,会通过前期梳理出来的数据,布局合理的餐位配比,以此提高餐厅的入座率。避免出现外面排着队,餐厅还没有坐满,两个人坐着四人位的情况。希望能通过设计的手法做到餐厅座无虚席。
围绕定位
展开一系列的延展
很多人都认为定位这个东西是虚的,就是写写或者说说那就是定位了,但是我们的定位是围绕这个产品,这个市场趋势,还有创始人的初心展开的。我们通过设计的手法把餐厅定位落地到空间。
所以,基于“功夫”的定位和饮食文化出发,东莞店在门头的打造上就是非常的吸人眼球。云山雾绕的院落配以屋檐,加上品牌名的体现,给人别样的惬意;左边再配以享受茶点的院落,跟slogan“点心从此不将就,有一种功夫是讲究 ”浑然一体,让品尝茶点也变得不将就。
新店一开业就出现了火爆的排队现象,甚至到了需要延长营业时间。
而向家堰的案例则是基于开在花丛中的火锅为定位,打造出了一个美食仙境,让每个来到这里的消费者感受到一种生活的美好,展现了一种暗香影落百花现,碧海桃源听玉箫的景象。
通过品牌升级打造之后,向家堰俨然成为了东莞有名的网红店,甚至有很多慕名而来的消费者,想要感受这个开在花丛中的火锅。
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