2018-05-19 18:31 来源：极十
火锅的变化趋势真的很快，那四川火锅会被抛弃吗？
目前，国内餐饮市场发展势头非常良好，尤以饮品类为代表。据2018年中国餐饮报告显示，在小吃快餐、面包甜品及饮品这些客单价较低的品类之后，火锅紧随其后。纵观近两年，在火锅品类里，最火爆的非川式火锅莫属。
最近，一家来自成都的火锅电台巷，以一天排队2000桌、排队时间长达7小时的“战绩”，刷爆了上海人的朋友圈。可以发现，如今越来越多的川味火锅品牌走出了川渝两地，大肆开拓外地市场，并且活跃于各大一线城市，动辄几小时的排队时间，早已是稀松平常的事了。
这样的火爆不禁让人想到了曾经的潮汕牛肉火锅，风靡一时，在上海开了超过1000家店店铺，可是待风潮一过，衰退的速度非常惊人。
在餐饮人眼里，火锅有一个致命的问题就是流行趋势变化太快。 那么问题来了，当下火爆的川式火锅，之后究竟会走向什么样的境地呢？会如潮汕火锅一样落寞吗？
基于这个问题，我与极十的两位餐饮咨询师进行了深度交流，他们不约而同地给出了同样的答案，“成都火锅不太可能会衰落，但会面临市场大洗牌的情况。” 对此，他们也为我做了详细的解答。
川味火锅口味流传范围广
四川火锅历史悠久，拥有很强的文化底蕴，在一定程度上，完全能够作为中国餐饮文化的典型代表 ，比起别的火锅品类，这算是一大优势。
但是有历史有底蕴肯定是不够的，要有传播才能被大众所接受，这样才能有市场。得益于经济发展、交通便利，国内人口流动性越来越大。
极十运营咨询师谢俊炜表示，作为曾经的人口大省，四川省的人口流动性算是比较大的，通过这些离开家乡的人，四川的文化习俗也被带到了全国各地，其中川味火锅就是最大的传播代表。
重口味食物能够释放生活压力
现在，人们的生活压力越来越大，急需要通过各种方法释放压力，而重口味的食物就是一个刺激点。
那为什么江浙沪、北方地区这些口味偏清淡的地域也开始流行吃辣味火锅呢？极十数据分析师苏芳提到，除了释放压力以外，还有一点就是品牌进驻这些城市，会根据当地人的口味适当调整，让辣度维持在这批消费者能够接受的范围内。
另外，在人的体验层面来说，火锅是一种亲密接触的餐饮品类，社交感非常强，这也是为什么火锅能在所有品类中排名靠前的原因。
那为什么四川火锅会更受欢迎呢，因为四川火锅重辣，吃起来更佳有气氛，社交场景也更强， 热气腾腾的一桌，会让消费者有满满地幸福感。
消费主力年轻化，年轻人对新鲜事物接受度高
据调查，过去不久的五一”小长假期间，在旅游消费的人群中，90后占比达到35%，同比增长8%。不难看出，现在90后已经成长为消费的主力军，这批消费者会愿意尝试新鲜事物，口味上变化得也非常快。
极十运营咨询师谢俊炜为我们举了一个例子，比如上海浙江等地区，向来是以清淡饮食为主，但越来越多的年轻人也开始崇尚“无辣不欢”的法则，他们对新口味的接受度非常高。
而且，相对于港式火锅、潮汕牛肉火锅来说，川式火锅的价格更加亲民，属于大众消费，所以也是这批年轻消费者完全能够负担得起的。
综上所述，川式火锅的未来肯定不会跟潮汕牛肉火锅一样面临尴尬的局面。但极十数据分析师苏芳认为根据优胜劣汰的法则，未来几年的时间，饱和的四川火锅市场，一定会有人在洗牌中出局。
在大多数人眼里，餐饮业入行门槛很低，火锅尤其如此，因为火锅对厨师、配方等要求比较低，所以一旦完善了标准化，就能快速复制连锁店。同样的食材、体验和服务，那川式火锅店的竞争应该体现在哪里呢？
那就是供应链！只有强化了供应链，才能在食材的品种以及单品的价格上取得一些优势，可以说未来的火锅品类甚至说整个餐饮行业的趋势，都是谁能控制好供应链，谁就能赢得市场。
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