晃荡范 · 2018-05-24 14:53 来源： 晃荡范
“
堪称广州城中村黑暗料理界翘楚。
”
几年前，我在广州某城中村一家极其简陋的大排档内，吃过一碗印象深刻、十分清甜的沙螺汤。但印象深刻的仅限这碗沙螺汤，在很长一段时间内，我连这家排档的名字都想不起来。
直到前不久，在佛山壹零贰小馆和主理人闲聊时，他提到了这家店：他们家的牛骨汤熬煮得非常好，而且地方真的又偏又破，要不是有人带，你根本不会找到那里去，那个地方叫什么来着，叫吴川……
我脑子里的回忆似乎刹那间被唤醒了：是叫吴川好味来 ？
啊，对对对，是的，主理人答。
时隔几年，要不就再去重访一次好了。
如果不是朋友热心推荐，即使路过这家店上百次，我都不会有要进门的念头。
何况，平时根本就不会有路过这家店的机会。
店铺隐匿在海珠某城中村里，打车来的时候，手机导航都差点在狭窄的巷子里迷失了方向，连的士司机也对我们表示了感谢：哇，要不是你们要来，我还真从来没来过这个地方。司机小哥想了一会儿，似乎开了窍似地问：这儿是有什么好吃的吗？
凭着印象，我在一堆握手楼民居、简易士多店和小商铺中间，找到了这家店。
拉到一半的卷闸门，略显昏暗的日光灯，简陋的几张圆桌方桌，大约就是这家排档的全部家当了。连店名都是A4纸打印出来糊在熟食车上的，好歹也弄个word艺术字字体嘛。
店内大小大约二十平米，墙上菜单和上次来的时候似乎没多大差别。虽然有菜名，价格却是按照时价计算。屁股还没坐热，老板就凑上来了：吃点什么？
我还没想好，老板已经擅自帮我们做好决定了：整碗沙螺汤咯？好吃的啊。边说边自己写在了点菜单上，气势和权威不容质疑。
本想试试牛腩萝卜煲，但菜单上写着需要预约，又怕人数不够吃不完，就只追加了一份白切鸡和香煎马鲛鱼。至于壹零贰小馆主理人推荐的牛骨汤，这次似乎没见着。
点完菜后，旁边一直沉默的阿姨默默地走过来帮我们用热水冲洗了碗筷，递上来两碟蘸白切鸡用的酱油。旁边两位穿着背心的汉子在聊生娃要趁早，头顶上的小电视在放着上世纪的肥皂剧，老板刀斩鸡的咚咚声和门外午后的阳光一起洒进这间小铺子里，不知不觉肚子也咕咕地叫了起来。
店名“吴川好味来”中的吴川，是粤西湛江市下属的一个县级市，临近茂名，盛产包工头土豪老板。和传统广府菜相比，湛江菜更看重食材的品质和新鲜程度，对烹饪技巧相对没那么讲究。生猛海鲜？白灼了蘸酱油吃。农村走地鸡？白切了蘸酱油吃。我偏爱的沙虫，加蒜蓉蒸一蒸就很好吃。可爱的小狗狗？在雷州也是照样拿来白切了吃。作为全中国海岸线最长的城市之一，料理方式就是这么霸道。
薄荷沙螺汤 。沙螺又称西施舌，在吴川当地很受欢迎，煮粥煲汤两相宜。沙螺个大清甜，汤内加入薄荷后更显清香。除了沙螺，汤里还放入了一些猪粉肠，捞出来蘸蘸沙姜酱油吃，居然也很搭。
米饭可选白饭或是鸡油饭 ，后者是在煮饭时倒入鸡油煮成。鸡油味道较淡，给米饭增添了一些油脂香气。
正吃着，老板端上来一碟杂菜 ，配上花生油的腌菜尤其下饭，更适合用来配碗白粥。
等到白切鸡 端上来，我才发现，我的特异功能又起作用了：点白切鸡如果不叮嘱老板，上来的一定不是鸡腿。去年在新加坡慕名到文华酒店Chatterbox吃一份海南鸡饭，点单一时疏忽，直到服务生端上来一盘白闪闪的鸡胸脯肉，我才追悔莫及。
于是只好惆怅着吃完了这一盘白切鸡胸加鸡翅。不知是不是心理阴影的加成，总觉得肉质没有预想的那么嫩滑。
最后的香煎马鲛鱼 ，外部焦香，肉质咸香，越吃越想问问老板能不能加碗白粥，但还是忍住了。
结账时，老板也没看菜单，脱口报出两人140元的价格，并不算便宜。如果结伴人多的话，可以提前预订，让老板准备一些生猛虾蟹。
前提是你能约上一群不看环境，只看味道的朋友特地找来这儿，那才可以算得上是真正的好饭搭子了。
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