余若晰 · 2018-06-14 14:36 来源：证券日报
在小龙坎火锅爆出“口水油”事件后，小龙坎的生意又受到怎样的影响呢？
为此，记者近日在北京市场对小龙坎火锅进行了调查。
与斜对面胡大饭馆的门庭若市相比，小龙坎的门前则显得冷清了许多。就连正对面饭店的拉客小哥都忍不住对记者表示：“新闻报道了之后，对面小龙坎的生意受到了很大的影响，以前这个时间点放眼望去，都是长长的队伍。”
这家位于北京东直门簋街的小龙坎，因为新闻的曝光受到了很大的影响，以前的排队的盛况也不见了。
北京小龙坎客流量明显减少
6月5日，记者走访了位于簋街的这家小龙坎分店。这家小龙坎分店于去年11月20日开业。“其实我们店里的明厨亮灶监控设备早就有了，开业之前相关部门就早已提出了要求，并不是‘口水油’曝光之后才安装的。”小龙坎簋街分店负责人对记者表示。
“对于‘口水油’，我们是坚决制止的，我们店里也有相关的措施，倘若员工发现店里使用‘口水油’的现象，可直接举报，即可获得100万的奖金。”店长表示。
事实上，部分门店的“口水油”事件，牵连到的，是全国所有的小龙坎门店。
“加盟小龙坎的门槛还是挺高的，只是难免有一些店铺会去做投机取巧的事情，加盟店就是这样，各家加盟店的素质参差不齐，我们本店所有的火锅底料食材，全都是从总部运过来的。新闻曝光后，我们受到的影响特别大，很想喊冤，但却无能为力。” 小龙坎簋街分店的负责人对记者表示，此次事件的确影响到了小龙坎的整个品牌。
有业内人士表示，短短几年，小龙坎火锅迅速扩张，在其他省市几乎都是以加盟的模式。加盟模式下的企业对加盟商的控制和管理要比直营模式下弱得多。况且，小龙坎目前几百家加盟店铺，几乎都是出于“放养”的状态，难免会出现各式各样的问题。
北京店“躺枪”营业额下降20%
这次“口水油”事件的影响究竟有多大？小龙坎簋街分店的负责人感叹道：“真的影响特别大，客流量减少了很多，我们明明都是按照规矩来的，并没有使用‘口水油’，但我们真的受到了很大的影响。”
“北京地区目前一共有六家小龙坎加盟店，我们每家店之间都有联系，这次的事情对各家店都造成了不小的影响。营业额甚至减少了20%。”上述店长如此表示。
事实上，在记者用餐的2个小时的时间内，小龙坎簋街分店并未满座。而其对面的胡大饭店，从下午的18：20左右排满长队到20：20依然人满为患相比，小龙坎簋街分店的生意确实淡了很多。
小龙坎在全国将近六百家门店，受牵的不止北京，还有许多的问心无愧的小龙坎们遭受着同样的困境。
其实，正如中国食品产业分析师朱丹蓬所言，食品安全问题是连锁火锅品牌高速扩张背后的一大隐忧，每一个单店都代表着一个“定时炸弹”，单店开得越多，“定时炸弹”就会越多。而这个“定时炸弹”一旦爆炸了，后果不堪设想。
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