张大宽 · 2018-11-27 15:25 来源：餐谋张大宽
你的存在是因为对方的需要，既然无法满足对方的需求，那你还有存在的意义吗？
便利店里的神
在零售业，有个说法，说便利店只有两种，一种是其他便利店，另一种就是7-11便利店。
具体数据无从考证，但从这个说法来看，7-11在零售界的地位，已然是神一样的存在。
为什么7-11有这么高的评价呢？
因为他做得好啊，被顾客接受并喜欢啊。
到底是哪里好，怎么好，才会得到顾客认可？
那就先了解一下7-11的历史。
现在都说7-11是日本企业，其实最早，他是一家地地道道的美国企业。
早在1927年就已经成立。直到上世纪七十年代，日本7-11的创始人铃木敏文在去米国餐馆的时候，在加州偶遇了这家小店，他发现这家这么小的店，竟然能容纳如此多的商品，可谓麻雀虽小，五脏俱全，从食品到生活日杂，应有尽有。
于是便想尽一切办法，将7-11引进到日本，随后便在日本发展壮大，在九十年代的时候，便把米国7-11给收购了。
你看，这个经历像不像很多餐饮老板们去外地出差，偶然发现一家店很好，然后引进回来，只不过后面的故事不尽相同罢了。
当然，也有引进之后做的非常好的，但不少都是以关门告终。
到现在，7-11已经成了世界最大的便利店集团，门店总数已经超过5万家，其净利润能够达到20.5%，远超全球零售的平均水品3%。
你没看错，平均水平是3%，如果你身边有开标超和在大超工作的朋友，问一下他们，整体的净利率有多少就知道了。标超的净利率能做到10%已经很厉害了。
店开得多，还能赚钱，还能出货，这不就是神一样的存在吗？
那，7-11到底做了什么，才会如此让顾客喜欢？
高效性，节约成本
提高效率，向内降成本。
一家店的利润，从两部分来，一个是多赚钱，另一个是多省钱。
餐饮也罢，零售也好，利润都是一点点抠出来的。但请你注意，我并不是要给你说，要拼命省钱。
内部的利润，要从效率来找，而不是降低产品品质来省。
7-11，也是这么干的。
在七十年代的日本，经济形势一片大好，民众的消费能力和欲望也高涨，所以在当时，产品不重要，只要你能放到货架上，就不愁卖不出去。你看，这想不想前些年的餐饮，只要你开店，就有人来吃，就能赚到钱。
处于这样的环境下，大超市更受偏爱，所以私人开的小超市小店生意就非常差。当时铃木敏文是日本一家大超集团的董事，他带着这个小店怎么活的问题，就去了米国考察。
考察后就引进了7-11。在引进之后，铃木敏文就主推7-11为24小时全年无休的便利店。
当时日本的便利店都是周日歇业的，要放一天假。你可能会说，这不就是机会吗，天天都盼着别人都关门，就我一家开张。
是没毛病，但这里有个问题，大家都放假的时候，供应链的问题怎么解决？你要全年无休，还是24小时唉，没有配套，你那什么卖呢？
你说可以多进货？拜托，这是小便利店，有的甚至就没有库房，不是想多要就能放得下的。
但定了这个基调，就要继续往下干，铃木敏文便挨个去说服供应链的商家，通过两年时间，终于把供应链的问题基本解决了。
同时解决的，还有配送问题，第一家7-11开业的时候，光送货的车就达到了七十多辆，如果一辆车停3分钟，半天就没了，这么干谁也受不了啊。
后来通过调整，采用了联合送货的模式，就是同一个区域几家不同品牌的供应商的货打包在一起，统一运送，就这样，把送货车的数量降低到了9辆，效率大幅提高。
于此类似的，还有他提出的“温度管理”就是不同的产品，按照存储温度的不同进行分类配送。专车专送，不需要一辆车照顾到所有的产品。
还有不断的提高各类食品的生产工艺流程，提高品质，提高效率。
确定性，让人安心
我知道不会被坑。
你看，如果顾客对你的信任能够达到这一点，你一定会成为他的优选。
你是老板，但同时你也是顾客，你也会在别人家去消费。如果一家店，你去了一次，体验也不错，经常去也没踩过雷，是不是就会产生一种确定性，每次去都很放心，不会总想着他会不会坑你。
那对你的顾客来说也是一样的。
而7-11的核心竞争力，也正是为顾客提供有品质的商品。铃木敏文一直给员工强调“品质是根基，如果没有品质，顾客就不会二次消费” 。便利店和餐饮一样，都是高频消费，如果这次顾客来吃你家的饭，肉是酸的，他下回还回来吗？
肯定不会了，还会给身边的朋友说，憋去那家店，垃圾，肉都是臭的。
品质做不好，就是致命的。
为了保证品质，7-11成立了一个组织，叫做专一生产工厂联盟，说白了，就是一家工厂只为7-11生产食品。为什么这么干呢？
比如一家面包企业，这条流水线上又生产红豆面包，有生产榴莲面包，那么结果一定会出现窜味或者残留的问题，品质就无法保证。
抽烟的朋友，不知道你有没有感受，比如说你经常抽的烟突然发现最近味道变了，甚至还像另一种烟的味道了。
如果碰到这样的问题，大概率不是调整了配方，而是味道不对的烟，是别的烟厂代加工的。一条生产线上做了多个产品。
可能你会琢磨，这么干，工厂会不会吃亏啊，你7-11有多大的量啊？
但反过来说，如果产品品质足够好，顾客的复购率一定会很高，那么销量的上涨也是必然的。
这有点因为相信而看见的意思，信了，干了，结果成了。
这样，也倒逼工厂提升品质，做不到极致，就会被顾客抛弃。
再加上从一开始就主推的24小时营业，全年无休，长期以来，就让顾客产生了依赖，知道他就在那，我随时去，都能获得我想要的东西。
这就是确定性，从营业时间，从产品品质，让顾客从熟悉到依赖，也因此成就了7-11。
随处可见的老朋友
在门店扩张的时候，有两个选择，一个是在每个城市都开设一家7-11，另一个则是在一个城市开设多家7-11.
而对于这两个选择，铃木敏文选择了后者。
他认为，小规模便利店，不能满天撒网，分散开店。
而是要选择密集选址，打破常规。
在一个城市里，成片的开店，新店就在老店附近，500米内甚至有两三家店。
这不是自己跟自己干呢吗？
可这样做的好处有两方面。
对内，能够大幅降低配送成本，要是打个广告，做个促销的话，几家店都能享受活动带来的红利，还能节约人员成本。
而对外，密集型开店，让顾客在哪都能看到7-11的品牌，见得多了自然就熟悉记住了。
当在一个区域 内有了品牌效应之后，其他地区的顾客也会有所耳闻，当你一旦把店开到他们附近的时候，他们心里就会觉得，哦7-11来了，太好了。
就像老朋友突然来到身边一样，自带流量。
密集开店，最终让7-11的品牌深入人心。
顾客需求，才是存在价值
全年24小时无休，坚守如一的品质，还有一切为顾客着想的便利服务，让7-11在顾客心理的地位变的无法撼动。
即使到现在，7-11的竞争者也不少，可这并不影响他成为便利店里的“扛把子”。
关于7-11的细节，还有很多，都在这本《零售的哲学》里。
书中还讲述了7-11如何贴近顾客需求的细节，例如ATM机的设立，单品管理制度的使用，便民设备的搭配，等等细节，讲述了如何从顾客需求出发，为顾客带去便利。
一家店，一家企业的成功，一定是满足了顾客的需求，被顾客选择。
如果7-11一直把焦点放在对手上，不去重视顾客需求和体验，估计也不会成为今天的王者。
这也是我读完这本书的一点感悟，分享给你，希望对你有用。
你的敌人，从来都不是对手，而是你无法满足顾客需求。
联系客服
