陈美玲 · 2018-12-24 16:51 来源：职业餐饮网
都说商场餐饮不好做，可是为什么外婆家还要赶着时间继续进军购物中心？
外婆家赶着2019年的尾巴，要在江浙地区的6家购物中心新添店面。
然而有人说，2019年，餐饮要“逃离购物中心”，商场餐饮干不下去了：
商场越来越多，客流被严重分散；餐饮同质化竞争激烈，上座率低，打价格战，餐厅利润微薄；商场房租太贵，抽成高……
那2019年做餐饮，到底要不要“逃离”购物中心？商场餐饮还有机会吗？
为此，我们采访了20多位餐饮大咖，看看他们的看法！
不是“逃离”，而是被“淘汰”
在商场，如果餐饮店没有品牌，产品、价格定位与其他餐饮店的产品又没有差异，对消费者来说没有新鲜感，就算不撤店也是个死。
购物中心还是餐饮的主战场，无地可逃
九毛九创始人管宏毅说：购物中心还是餐饮的主战场，无地可逃。
小蹄大作联合创始人余贵宾分析：“逃离购物中心”不准确，商场是餐饮企业打造品牌的好场所，流量大竞争激烈。
只有经得起时间和空间考验，并且具备议价能力的餐饮品牌才会活得更好更久！商场有很多挑战和机会等待大家。2019年会进入上海和北京A类商圈开拓直营门店。
不适应商场运营模式，必遭淘汰
多伦多海鲜自助副总裁许敏说：“逃离购物中心”这个说法，有点危言耸听了。"逃离"只能说明没有适应这种商场餐饮运营模式而已，这不是逃离，是被淘汰。
商场餐饮首先是要遵循它的销售模式和营销策略，能否在商场中立足，取决于自己的品牌和产品是否适应商场餐饮。
就目前来看，现在餐饮领军品牌如：海底捞、西贝，外婆家等，均在商场餐饮中混的风生水起。我们也一直在做商场餐饮，而且是主力品牌。
街边店的倒闭率比商场还要高
佬土鹅肠火锅创始人汪亮说：做餐饮，品牌很重要，没有品牌无处可逃！
街边店的倒闭率比商场还要高！北京的临街店铺正以每月数以千计的数量在消失，而这些临街店铺，大部分都是没有品牌的餐饮店。
商场里对品牌餐饮店是很认可的！街边店，即使你找到了竞争小点的地方，那也是暂时的，因为你好了马上同行就会跟，还不止一家！
单桌用餐时间长、翻台率低的难生存
重庆老灶房创始人兰远兴则觉得：购物中心是众商家历来必争之地，优势不言而喻。
“逃离”一说，仅限于不成熟的品牌和不准确的定位，以及不恰当的经营管理，才会导致其逃离和背向。
若门店开在购物中心，单桌用餐时间较长，翻台率较低，相等时间内不能产生较大的经营收益，势必影响门店的生存。
购物中心还是餐饮的主战场
目前，黄记煌三汁焖锅、外婆家、多伦多等餐饮品牌就专做购物中心。购物中心作为一站式消费者综合体验中心是其它业态不能替代的。
商场对餐饮来说是机会，更像是一场考验。
购物中心已经成为了人们的生活方式
喜家德虾仁水饺创始人高德福说道：“逃离购物中心”是伪命题，人们已经把购物中心当成生活的一部分。
现在我们在购物中心的店依然有15%左右的增长，未来还是要加大力度深耕购物中心。
尤其是那些以写字楼为服务配套的购物中心，都是很好的选择。
购物中心越发重视餐饮
将太无二创始人邢力认为：购物中心里餐饮越发被重视，以前只有顶层是餐饮，现在甚至一层都开始把珠宝商铺让给茶饮店；竞争激烈，租金上涨都未必可以进来，很多人觉得利润空间也越来越小。
但不容忽视，购物中心也越发打造自己的形象和个性，不再千篇一律而是细分客群，而且规范管理、集合宣传和主题活动，吸引大量的客流，这些优势不容忽视。未来我们依旧会以商业体为主要选址方向。
购物中心更容易成就餐饮品牌
渝是乎酸菜鱼创始人王勇解释说：“逃离购物中心”，实际上表达的是一个过程，不是一个结果。
现今要做成一个知名的餐饮品牌，是需要去购物中心接受洗礼和检验的，经历过购物中心后，如果活得更好，战略层面上可以选择“逃离”购物中心拓展更多的市场。
地方小吃和街边小吃升级的机会点
夸父炸串集团创始人袁泽陆预测说：未来商场餐饮机会还很大！
商场餐饮未来巨大的机会是地方小吃和街边小吃的升级，重新包装让小吃有了质感，从而重新回到商场业态，会非常有竞争力！
夸父炸串集团就是顺应这个大趋势应运而生的。
主要以快消、轻食、休闲膳食为主
重庆老灶房创始人兰远兴认为，商圈餐饮主要以快消、轻食、休闲膳食为主。
若在购物中心或商圈发展餐饮门店，必须分析商圈客源结构和客人前往商圈的目的，找出准确的定位，设计出符合客源的经营产品。
麻辣空间创始人朱鸿艳觉得，在商场做餐饮，最重要的是要满足各年龄段的消费需求，特别是家庭消费及年轻人聚餐。
商场餐饮只要做到匹配商场目标顾客，设计好产品，做好顾客体验，肯定是有机会的。
小 结
不管是逃离还是稳扎商场，这是餐企的经营战略。
正如黄记煌创始人所说：“作为一家成熟的餐饮品牌，无论在几线城市，也许真没有必要非得开在租金最贵流量最好的购物中心，退而求其次也不失为一个选择。
我也从没想过要逃离购物中心，因为如果你的产品好在哪都能活，产品不好逃到哪里都没有生存空间。”
做餐饮，活下去比什么都重要！
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