2019-02-16 09:07 来源：羊城网
随着时代的发展，很多老字号餐饮企业不断地被淘汰，原因是什么？
近日，有近百年历史的莲香楼 宣布休业 ：
“中环莲香楼暂时营运至2月底，之后休业整顿，未来或会再与茶客会面。”
虽然这家莲香楼并非我们在第十甫路上看到的那家，但其实它们“本是同根生”，由当时一家西关的饼店“分身”而成。
▲图片来自维基百科
现在，广州莲香楼仍在闹市中“水滚茶靓”，与它同根异枝的香港莲香楼却因为租约问题，不知后会是否有期 。
中环这家老字号的“未来”只剩下不到一个月的时间，回看莲香楼的过去，你会发现，原来它也承载着一百多年的历史。
▲莲香大茶楼最初的店铺 图片来自维基百科
这么长的时间里，它到底藏着什么“宝贝”，能让茶客们依依不舍？
01
莲香楼的前身叫做“连香糕酥店”，是广州西关一间卖糕酥的婚庆饼店。它的成名，归功于创办人陈维清的一次“失魂鱼”经历：
陈师傅有一次煲莲子糖水，不小心睡着了，整煲东西几乎糊了。但他觉得这煲失败产品很香，将莲子捣烂后，发现浆糊状的莲子味道十分美味。陈师傅灵光一现，便将莲子蓉变成了糕饼中的莲子馅 。
用莲蓉做馅的酥饼清香可口，饼店和它的酥饼一同大受欢迎。
▲图片来自网络
1889年 ，它改名为“连香楼”。地下卖糕饼，二、三楼供食客饮茶。陶陶居的顾客多是文人墨客，连香楼则吸引了大批粤剧世家光顾。
去到1910年 ，它又一次改名。
当时佛山的翰林学士陈如岳品尝过连香楼的莲蓉糕饼之后，觉得味道独特，提议在连香楼的“连”字上面加上草花头 ，把拿手的莲蓉融入到招牌之中，便是现在我们口中的莲香楼。
陈如岳更亲自题字，店家将其做成金漆牌匾，挂在店铺正面见证着莲香楼的声名远播。
▲翰林学士陈如岳手书莲香大茶楼 图片来源见水印
也许这块牌匾真的能镇店，莲香楼的生意越来越好，开始发展晚市，包办筵席。
莲香楼改名的同年，它被“茶楼大王”谭新义收购并重新集资，吸引了122个股东投资，总金额达12420两白银（大约是现在的250万人民币）。
▲图片来自维基百科
如此大的投资多数用到了装修上：手工雕花的桌椅、当时最高级的满洲窗、甸木和酸枝制的扶手，样样讲究。
生意越来越红火，莲香楼渐渐独占广州茶楼业鳌头。
▲图片来源见水印
后来，莲香楼将业务开拓到香港 。
香港第一代莲香楼于1927年 落户中环皇后大道中，后来一度迁址威灵顿街襟江酒家旧址。
一直到上世纪50年代 之前，香港莲香楼都会派发分红给广州的股东。后来由于历史原因，广州和香港的莲香楼失去了密切联系。
到了80年代 ，广州股东不再拿到分红，在经营运作上，省港莲香楼已经“各自为政”。
▲图片来自维基百科
而在香港莲香楼一度开了三间分店的时候，广州这边的莲香楼发展却进入低谷：
上世纪70年代 ，金漆招牌被破毁，茶楼业务停止，只卖糕饼和半制成品，甚至一度改名“东升楼”。
直到1984年 ，莲香楼才得以重开茶市。大装修之后，莲香楼大堂挂上了时值17万人民币的莲花水晶灯，和从前的金漆招牌一样，如同镇店之宝。
▲图片来自南都广州
1996年 ，香港第三代莲香楼迁至威灵顿街160号，一直营业至今。到了现在，身在香港的它宣布，即 将在2019年2月底休业。
一间茶楼，两地莲香，广州和香港的莲香楼在同一条时间轴上，走出了不同的发展轨迹。
02
除了出品精致的点心，其实香港茶客最惋惜的，是蕴藏在莲香楼当中的茶楼文化。
香港莲香楼出名有三宝：鸭嘴茶煲、痰罐及茶盅 。
▲图片来源见水印
茶盅是莲香楼最大的特色，至今仍有保留，顾客取茶盅、选好茶叶后，侍应便会用鸭嘴茶煲倒滚水，第一泡茶洗碗筷，第二泡茶才开始喝。
早期茶楼还会每桌配备一个痰罐，给茶客吐痰和倒食物残渣，大多茶楼因为卫生问题早就弃用痰罐，只有莲香楼直到近两年才“舍得”淘汰它。
▲图片来自Topick
莲香楼还保有多张有近半世纪历史的双层圆桌。早期茶楼摆放的双层玻璃桌，是为了“企堂”能够看到有无蛊惑的茶客藏起碗碟，令茶楼少收了钱。
企堂：店内的侍应。
昔日茶楼按楼层算茶价，楼层越高，茶钱越贵。 所以当时能上楼喝茶是身份的象征，现在常说的“二楼雅座”因此得名。
还有会推点心车的点心阿姨、拿着大水煲冲茶的“企堂”、用来算钱的点心纸、变成摆设的雀笼……
▲仔细找一找，雀笼在哪里？图片来自网络
香港的莲香楼几乎都保留了这些传统规矩和物件，但广州的老茶楼气氛却见少买少了。
代表着昔日老广州饮茶文化精髓的茶盅、鸭嘴茶煲及痰罐渐渐被大茶壶及功夫茶具取代，一旦香港的莲香楼休业不再重开，旧式茶楼文化会不会就此淹没？
03
香港莲香楼将要休业，老字号又少了一间，大众对这类新闻的反应也渐渐变得公式化：
感叹一下“真的很可惜！”之后，回忆旧时在茶楼经历过的点点滴滴，便将这件事放到时间深处，等到合适之时再拿出来怀旧一番。
在惋惜的同时，我们似乎忽略了茶楼落幕背后的矛盾和问题。
▲图片来源见水印
人们对美食的追求、城市对重建的渴望 ，矛盾双方相悖，最终以莲香楼暂时休业的“投降”作为结局。
有茶客认为，现在说起昔日的粤式茶楼文化，要到香港的老茶楼才能找得到 。
莲香楼这家老字号走过百年风雨路，如今香港的分支将要结业，广州的茶楼在适应时代步伐的同时，昔日的传统文化又应如何安身？
▲图片来自花城网
还有一些茶客，会因为莲香楼这次的暂别，而担忧粤式茶楼文化会消失。
香港莲香楼也许不会是最后一间告别大众的老字号，粤式茶楼文化也许不会是最后一种被大众遗忘的文化 ，在广州的我们，能够意识到它的危机吗？
▲图片来源见水印
各位自己友
你们现在还会去哪间旧式茶楼？
你还知道哪些茶楼文化？
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