红餐君 · 2019-02-22 23:13 来源：红餐
后厨是餐厅生产部门也是消耗部门，到底如何才能开源节流呢？之前红餐君说过了节水的小技巧（点此阅读），下面来说一下其他方面的省钱小窍门。
善用下脚料做好菜
在餐厅的后厨，每天砧板上都会剩下各种各样的下脚料，比如切剩的香菇茎、削花剩下的胡萝卜、香菜根等.
这些下脚料看着很不起眼，但是如果能合理巧妙利用起来，就能为餐厅创造出丰厚的利润。
很多厨师觉得边角料或者下脚料处理做的菜难登大雅之堂，其实这些都是0成本的东西，只要花点心思就能出彩，无论是做成引流菜、特价菜卖掉，还是免费送顾客一小碟，都能为餐厅创造利润。
取消库房，货架改七层
很多大餐厅的后厨都有专门的库房放调料。每次出去取调料都需要耗费时间，会为备餐增加时间成本，并且单独的库房也会造成空间上的浪费。
油桶用完别急着扔，倒过来还有得用
油在后厨的使用率是极高的，一桶油用完之后大部分厨师都是随手扔掉的。其实这也是一种浪费，因为油桶里面还有不少油没有被利用完。
因此，大家可以学习一下一些家庭主妇的小妙招。
省燃气小窍门，每天省一点就是大数
燃气的价格根据市场价每个月都会有所浮动，但是使用的量对于餐厅来说却是固定的，那么有没有什么小窍门可以节省燃气呢？
一锅节省5分钟的燃气，一天一个礼拜一个月，日积月累那就能省下很多成本了。
取消传菜员，厨师上菜
现阶段人力成本上涨，减人增效成为后厨的当务之急。而传统的传菜方式，有以下弊端：
那么是否可以尝试取消传菜部呢？也就是将人力成本集中整合，在不增加厨房部编制的前提下，传菜工作由厨房荷台员工和厨房其他部门基层员工共同完成。
让厨师一岗多用，首先要做好绩效激励。北京某餐厅是这样做的：
调料“团”有妙用，省下的都是利润
厨师在做菜过程中，经常会不经意间往盐、味精、鸡粉、鸡精、胡椒粉上面洒一些水珠，久了之后就形成了一个团。
这些调味团不适合炒菜用，往往最后都是倒掉的。其实，这些团也有小妙用。
小结
省出来的都是成本，省下来的一棵菜对于餐厅来说就是一块钱。所以千万不要小看这些细节，做到了也是利润哦。
关于后厨的节省小技巧，大家有什么好方法呢？欢迎留言和红餐君分享哦。
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