2019-04-04 11:57 来源：东方美食餐饮经理人
蜀都丰手工水煮活鱼至今已走过十载。创始人冯政丰总结到，十年来，蜀都丰以消费者为根，以奋斗者为本，已经成功卖出活鱼170万条。在餐饮行业竞争日渐惨烈的时代，蜀都丰秉持“匠人”精神，始终坚持活鱼手工现杀、现片、现煮，保持水煮鱼的新鲜度和口感，让每一位消费者吃得安心、吃得快乐。
冯政丰认为，产品，关乎生存，而非发展。第一家店的成败取决于产品的质量。树立好正确的发展观，是一切企业经营的原点，这也是蜀都丰在创业伊始的发展观。
水煮鱼最重要的口感就是新鲜感，只有采用最新鲜的食材才能把握水煮鱼的新鲜度。
蜀都丰自创办第一家店起，就坚持活鱼现杀、现片、现煮，保证食材留存最大限度的鲜味。
不仅坚持主材用活鱼，蜀都丰还在用油上面花了大功夫，坚持油只用一次。
特色水煮鱼
老油是川菜中不可或缺的一份子，行业内部分商家通过收购老油以减少成本，但是重复利用老油对人体健康有害。对此，蜀都丰全部使用新油熬制老油，既让食材新鲜健康，又还原水煮鱼独有的风味。为了避免老油回收行为发生，消费者每次使用过的老油都可以过滤后打包带回家。
蜀都丰从一开始就严格把关食材，只要能够保留最初的味道，即使再昂贵的新鲜食材，蜀都丰都不会舍弃。
专注精致美食，苛求细节运作，只为让消费者感受到持之以恒的“匠心”精神。这也是蜀都丰开创至今，每家店仍能座无虚席的智慧密码。
店面门头
从第一家店到全国的各个分店，组织规模不断扩大，单纯依靠产品的吸引力远远无法适应其快速发展。
蜀都丰坚信一个企业的快速发展，首先是组织及人才的快速发展。
产品的品质赢得了顾客的信任，决定了企业的边界。而人心的向背，则决定了企业的格局。在餐饮急速发展的时期，把握餐饮团队的“人性”和“人心”，结合每位人才的想法，在新旧思想交替中占领前沿地位。
贴窗花 , 挂灯笼 , 浓浓喜庆风
蜀都丰在发展过程中也走过不少弯路。冯政丰回忆起他在创业过程中，由于盲目跟风，复制各家的菜品，让蜀都丰失去独特的风味。
在经历了一番思量之后，冯政丰将手工水煮活鱼定为蜀都丰的招牌菜，打响蜀都丰独特的口号。
虽然酸菜鱼、沸腾鱼在蜀都丰销量颇丰，但是这些菜品已经成为其他品牌的发展优势。而手工水煮活鱼这一道特色菜在市场中遗留较大空白，还没有成为一些品牌的主攻对象。
店内装饰特色墙绘
为了在餐饮经营中把握独特优势，增强竞争机制，让蜀都丰成为手工水煮活鱼的专属标签，蜀都丰潜心研究手工水煮活鱼这一单品，使消费者品出蜀都丰特有的味道。
在确立手工水煮活鱼成为主打招牌，摆脱盲目跟风之后，蜀都丰发展策略向深耕供应链环节转移。蜀都丰企业与福建当地渔民签署了订单式协议，双方选择好的水源地，共同培育优质鱼种。这不仅解决了货源问题，同时也使蜀都丰成为福建最大的活鱼供应商之一。
冯政丰认为，餐饮企业壮大发展的时期，应该用平常心看待和评价资本，在合适的时间节点，引进资本。
既不能盲目投资，也不能失去勇气。
保持餐饮企业经营的独立性，聚焦服务重点，这比发展速度更加重要。
蜀都丰十年用心经营，在继承传统和与时俱进中提升品牌形象，坚持做中国小餐饮水煮王。
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