= 快手鱿鱼筒 =
各位,好久不见了,太忙就一直没更新。今天抽空发篇小菜,大家别嫌弃哈。
今天这个菜的主角是鱿鱼筒。市场能买到新鲜的当然最好,不行的话,靠谱的电商网购也买得到。
里面有两条鱿鱼,一条吃起来好像有点少,两条一起吃又有点多,好监介...
解冻后取出的内脏,就是鱿鱼筒肚子里的东西全部都要掏干净,包括软骨也是要取出来的,有点恶心。不知道为什么阿根廷鱿鱼比潮汕本港鱿鱼脏这么多。
头部眼睛以下我也是直接剪掉了,这么便宜,不心疼。
接下来把表面的黑膜全部撕掉。
少许椒盐粉及黑胡椒腌制。
跟三文鱼头一样,扑个粉。这里可以生粉,也可以炸粉,前者炸完比较薄,后者比较厚,都可以,看你喜欢。
然后热锅把油温加热到七成以上,放入扑粉的鱿鱼筒,放进去一般立刻就鼓起来了,一面炸的时间不超过5秒。如果是片的话就会翘起来。
翻个面继续炸2~3秒。
鱿鱼捞起来,放鱿鱼头进去炸。
炸好的鱿鱼在一旁待用。
准备勾芡汁,一勺蚝油+一调料勺生粉+半碗水。
锅洗净后倒入勾芡汁勾芡,煮熟收汁即可。
放稍微没那么热后,鱿鱼切成圈。如果是片的就切成段。
淋上酱汁,搞定!
椒盐与鱿鱼的味道本身就很搭,加上经过短时间的油炸变得外酥里嫩,再加上一点点酱汁,色香味俱全!
恩,味道很怀旧啊,因为这是大学时候楼主经常吃的一道菜,满满都是美好的回忆。
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