泰国美食秘诀：炖了45年的肉汤

HTT110 @ 2019.07.27 , 09:00

Wattana Panich是曼谷Ekkamai社区最受欢迎的餐厅之一，每天都有数百名饥肠辘辘的食客到此品尝美味的汤菜和炖菜。不过，这家泰国餐馆所供应美味菜肴的背后秘密可能会让许多西方人却步。

Wattana Panich餐厅最受欢迎的菜肴之一是富含牛肉的汤面，由牛肉、牛肚、肉丸、内脏和香料炖煮而成。但其中最重要的成分还是已经炖了45年(信不信由你)之久的肉汤。这听上去很奇怪，但这可是真事。 Wattana Panich餐厅的主人并不会每晚扔掉剩余的肉汤，而是小心翼翼地将其储存起来作为第二天的汤底。四十多年来，该餐厅每天都在这样做，并将其视为美味佳肴的主要秘诀。

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Wattana Panich餐厅依赖的是一种被称为“永久炖”或“猎人炖”的古老烹饪方法，基本上就是让炖菜不断地炖，同时添加新的原料进去。这个办法可确保肉汤从原料中吸收尽可能多的风味，使得这道菜肴成为了无上美味。原理很简单：肉汤炖的时间越长，味道就会变得越好。而这家泰国餐馆已经将其发挥了极致。

据BK杂志报道，Wattana Panich餐厅的厨师每晚都会将剩余的肉汤冷却后放入冰箱中以防止变质。第二天再将其用作炖菜的汤底。厨师每天都会在炖菜中加入约25公斤的牛肉，令其味道渗入已有几十年历史的肉汤之中，不断增强其风味。

Nattapong Kaweenuntawong是他家族继承Wattana Panich餐厅的第三代掌门人，并希望自己的三个孩子成为第四代。无论如何，有一件事是可以肯定的：他们将一直使用45年前餐厅开业那天相同(或至少掺有一点)的肉汤。

以防你们好奇金属大炖锅周围的棕色硬化壳是什么：那些硬化壳就是肉汤炖煮时间之长的证明。Wattana Panich餐厅的所有者已将不清理溢出的肉汤当成了传统。虽然这些硬壳并非最卫生的历史象征，但毕竟象征了历史。

本文译自 Odditycentral，由译者 HTT110 基于创作共用协议(BY-NC)发布。