脑花为何美味？因为它有绝美的灵魂！

谭璐君 · 2019-08-08 10:08 来源：味觉大师

脑花儿很像榴莲、豆汁儿，属于“甲之蜜糖、乙之砒霜”的存在，很多人有着泾渭分明的情感，不喜欢的人看一眼都恨不得立马吐出来，唯恐避之不及，而喜欢的人简直爱之如命。

成都这座城市，骨子里一股江湖气，作为严重的中国“吃脑区”，对脑花的爱把侠骨柔肠表现的淋漓尽致。有人问为什么喜欢吃脑花？最动情的回答是：因为大脑盛放过灵魂，所以最好吃。成都人看似粗放乐天，其实每一身体里都住着一个有趣江湖的灵魂，他们最轻松吃到脑花的方法，就是煮在火锅里。

不知是是性格使然，还是命运多舛，作为火锅届出名的易碎品，却得到大家加倍的疼爱，小心翼翼地把脑花放在漏勺里，轻轻放进火锅汤底，像是世间最宝贵的钻石，此后的每一分钟都是漫长的等待，其他的食物都要为它让路，谁要是这个时候在锅里毫不顾忌的翻找飘走的毛肚，全桌的人都会对他大声训斥。白嫩的猪脑充分吸收了底料的麻辣味，火候是关键，过之则老，不及则腥。待时机成熟，会吃脑花的人用漏勺在一片红海中轻轻一捞，捞出来的时候表面还附着一层厚厚的牛油，每人用筷子夹一点在自己的碗里，那位捞起脑花的勇者往往能得到最大的一块儿，是为奖赏犒劳。此时脑花在红汤里翻滚煮沸已吸取辣之精、麻之萃，入口比豆腐更松软，且缓慢品尝入喉。

烤脑花是夜市必不可少的美味，烧得发红的炭火架上放着一个个锡纸小碗，里面是被红油和各式调料浸泡着的脑花。才刚刚靠近，就能听到炙烤的“咕嘟咕嘟”声，一股辛辣的香味扑鼻而来，各家老板都有自己的秘密调味，泡椒和折耳根真真是必不可少，炭火把汤汁沸腾，各种调味料逐渐渗入脑的沟沟壑壑中，脑花从最初的白色变成灰白到最后的艳丽。烤脑花很是娇嫩，吃的时候连脑花带着佐料，稍微放凉了吃下去，挨着锡纸的部位有些焦香，内里却是丰腴滑嫩、绵软鲜辣，腴而又滑嫩，巨大的胆固醇让人感到无比的快感，对好这一口的人来说散发着无穷的原力，好像奶酪的口感和余味，暗黑得让人欲罢不能。

成都人将脑花吃出了百般花样，冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤……蒸、烤、煮、烧、炖、卤十八般武艺齐齐上阵，就像川菜一样，脑花的吃法也并非只有重麻重辣，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物，做成天麻蒸脑花或者天麻脑花汤，这是四川老人才会的做法，现如今，广东也有一道天麻炖猪脑汤盛行着。

美食总是很有自己的脾气，脑花具有强烈辨识度的地域文化兴盛于当地适宜的土壤与风俗，人们爱它，不止是因为丰腴的胆固醇带来的快感，更是因为这颗脑花绝美的灵魂。