李康林 2019-09-06 17:07 收藏4 评论3
近日海底捞股价再创历史新高，市值接近2000亿港币，成为当之无愧的中国餐饮之王。
但针对餐饮品牌的投资，近来却稍显冷清。餐饮本来就是一个红海竞争的行业，不仅消费者喜新厌旧、需要不断刺激味蕾的新口味、新品牌；从品牌内部来说，标准化操作、运营管理、员工培养等方面也都充满了挑战。
另外，连锁餐饮品牌与街边单店比起来，也未必有足够强的竞争优势，毕竟好吃这个事情不是连锁品牌最关注的。这也是我们作为专注消费的投资机构，但是极少下单餐饮品牌的原因。
但随着国内餐饮供应链的升级，以及整个餐饮行业配套服务的完善（专业的员工培训机构、装修设计机构、加盟招商机构），更懂消费者、更懂品牌的餐饮企业可能会迎来一波新的机会，足够大的细分赛道（火锅、川菜）、足够明星的品牌差异化、足够强的信任状一定能够打造出一个足够强的新品牌，中国的餐饮品牌肯定不止海底捞一家。
而有这么一家企业，曾让海底捞老板张勇都佩服和学习，它就是王品。张勇曾说过，餐饮业称得上一流的企业有两家：一个是麦当劳，一是王品。但在台湾上市的王品，目前只有60亿新台币（约14亿人民币）的市值，不到海底捞的百分之一。
究竟是什么让王品得到了与麦当劳一样的高度评价，又是什么让它跌落到目前的窘态？
我们今天就来复盘王品近30年的发展历程，分析下其兴衰根本原因，并以此来探讨中国餐饮品牌做大做强的关键。这是本专栏首个“失败”案例研究：
1、为什么说，王品是服务业，海底捞是生鲜零售？
2、多品牌战略和单一品牌战略，如何选择？
3、消费零售业选择品类的维度有哪些？
4、如何精准定位市场，又该怎样适时调整？
5、中国内陆市场的特征是什么？为何外资品牌很难再现过往辉煌？
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