龙永权 · 2019-12-27 09:46 来源：干净么
海底捞在中餐行业，稳坐老大。优质的服务，良好的口碑迎来了众多顾客信赖。虽然也出现了媒体曝光食品安全问题的事件，但经过企业的不断改进，越来越自信。
自信到敢于在网上公布自己的食品安全自查结果，试问哪家能做到？
哪家有这个自信有这个实力？
大部分人对食品安全的重视都停留在嘴上说说而已。
截止到12月24日，海底捞官网的食品管理公告栏共发布了1-11月份11份共162家门店的自查结果，由海底捞（中国）&集团食品安全管理中心署名的《食品安全查的处理公告》。
干净么作为一家独立第三方食品安全服务商，根据多年来餐饮食品安全服务经验，总结了一套食品安全管理方法 “六顺厨安 ”，并希望通过海底捞公布的食品安全自查数据，用“六顺厨安”方法，做了分析，大家分享学习，共同进步。
六顺厨安分析
干净么六顺厨安分为六大部分：
1、顺规 2、顺眼
3、顺手 4、顺路
5、顺耳 6、顺心
以下简称“六顺”
顺规·注重法律法规 降低运营风险
顺眼·注重视觉体验 提升颜值经济
顺手·注重设施设备 提高工作效率
顺耳·注重沟通协调 提高沟通效率
顺路·注重流程改造 减少多余环节
顺眼·尊重客户员工 提高总体效益
对公示的162家门店自查结果，匹配对应六顺项目
这162家门店总体情况如何，请看以下：
从上图分析，在顺规和顺眼方面的问题占多数
（顺心没有数据所以没有分析）
具体有哪些问题，请看以下
六顺将餐饮食品安全问题分类：
A类高压线，B类高压线，一般隐患问题
公示的162家门店公布了162个问题，其中出现六顺的A类和B类问题，如下：
六顺A类高压线，过期变质食品类问题出现11起，发生率7%，公示中的描述如下：
六顺B类高压线，虫害和自查问题，共11起，公示中的描述如下：
其他的是六顺一般隐患问题，共性问题如下表：
一般隐患问题发生频率最高的设备不清洁，发生率14%，位居首位，其次是原料摆放问题，以下是设备不清洁的公示描述。
以下是针对162家门店出现的162个问题，重点改善建议，进行系统性改善。
门店自查是企业应尽的主体责任，海底捞能定期自查和做出整改，并比其他餐饮业更有担当将问题公布接受监督，是一个很好的典范。干净么六顺厨安是帮助企业自查的一个好方法，将这方法分析，让企业管理食品安全更到位和有效。
以上仅供大家探讨，不代表海底捞，具体问题的解释以海底捞官方为准。
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