龚智南 · 2020-03-13 09:48 来源：美食导报V
苟且偷生，是一种活法。
苟延残喘，也是一种活法。
知其不可为而为之，也是一种活法！
做餐饮，拼命，不一定行。
但不拼命，一定不行！哪怕倒下，也要保持一种冲锋的姿势！
疫情，使“食在广州”彻底陷入“釜底抽薪”的困局。当绝大部分酒楼食肆熄火封灶之时，有一批餐饮人仍然在顽强的打拼，他们明知做多亏多，但就是不放弃、不认命。
高师傅、翅叔、琦哥这老中青三代餐饮人，他们分别来自香港、广州、汕头，
但有着一个共同之处——不怨天尤人，敢于同命运抗争！
高师傅
我还不能倒！
如果说年轻餐饮人“拼”是“理所当然”，而年逾八旬的高师傅“拼”则真是“为人民服务”。在2月中旬，一向深居简出的高师傅竟然做起了外卖生意。
“过年前，我已经准备在年后重新张罗‘高庄’，但是突然而来的疫情打乱了我的计划，‘高庄’也只剩下自己在守着。”
但是因为不少熟客想念高师傅的味道，在休息了一个多月后，高师傅在朋友圈接订单，亲自为朋友做豉油鸡、盐焗鸡、盐焗鹅掌、碌鹅、梅菜扣肉等外卖。为了找到合心意的材料，高师傅每天一大早都会亲自去市场挑选，甚至连续三天都找不到合心意的清远鸡，只好把订单推掉。
不过一旦有合适的材料，无论是只有2单生意还是50单生意，高师傅都会认真对待，亲自下厨，最高峰时，一天做了好几十只豉油鸡。“现在疫情这么严重，完全请不到人，只好自己动手，提前一天订好材料，第二天一大早就开始制作，订单多的时候，连续好几个小时都不能休息，但是老一辈常说厨师‘手停则口停’，我还不能停！ ”
坚持每天做外卖大半个月，高师傅依然每天在朋友圈“晒出”新鲜出炉的豉油鸡、盐焗鸡、碌鹅等，“现在高庄只剩下我一个人，想要重新开业是很艰难，就算开了也很艰难，消费者没有消费信心，自己又‘心有余而力不足’，只能等到疫情稳定，再做打算。”
现在，高师傅最大的心愿就是每天都能把自家外卖送到各位顾客手中，无论世道如何变改，还是不能倒！
翅叔
给我一双翅膀！
2月13日，当疫情越来越严重之时，翅叔海味桑拿火锅店的翅叔“重操旧业”，又做回了当年的“推车仔”，自己送外卖。货拉拉、出租车、单车，只要能将产品卖出去，十八般武艺都用上。在亲力亲为送餐的那几天，他每天都在朋友圈宣传自家外卖。
订单多的区，他叫个货拉拉送过去；比较远的区，直接打的过去；而附近的小区，就骑个共享单车送上门。虽然，每天只有6、7单生意，但是海珠区、天河区、荔湾区、越秀区在那几天都跑了个遍，每天下来也有3000多收入，但光是每一趟的车费，就要花30、40元。他说：当时只是想着把库存清完，就算是亏一点，自己辛苦一点，咬咬牙就过去了。
翅叔说，如今，堂食开放了，而且还“客满”，但生意只有之前的三成。原因很简单，因为目前要隔桌堂食，原先30张桌子现在只能摆放10张，所以就算满了座，生意其实还是亏。加之餐厅主营鲍、参、翅、肚，消费要恢复往常，不容易。
现在，除了堂食，他每天都能卖出5、6单左右的外卖，因为交通出行的问题，他有时还是直接打出租车送货。“一天外卖是3000元左右，两家店的堂食营业额在4000元左右”。
翅叔还每天坚持更新朋友圈发布新菜式，让消费者知道，即使是在艰难时期，我还可以做得更好。
牛B
别让我停下来！
牛B潮汕牛肉的老板阿琦，同样也是“拼命三郎”。他是一个“不服输”的人，自春节开始，他们和员工一同拿着服务号转型做“微商”，线上线下不间断的推外卖。
每天，阿琦每天都在微信朋友圈“刷屏”，最高峰时，一天竟然发了10条。从春节到现在，他在朋友圈已经发了超过200条微信。 在2月11日的一条中，阿琦说道：“首先道个歉，最近频繁的刷朋友圈，其实我只是尽力做好自己力所能及的事情而已。”
而阿琦也不仅仅是刷朋友圈而已，就算熬通宵，一天只睡4、5个钟，他也要坚持亲力亲为做牛肉丸；无论是是30元一单的外卖，还是700元一单的外卖，他都尽全力把每一单做好；在下雨的那几天，他甚至自己上阵，亲自送外卖。因此，还在朋友圈里自嘲：出发送货。各位亲，继续下单，今天让我全程跑，别让我停下来呀。
“我的责任就是把店维持下去，让员工能有饭吃、有事做、有口罩戴，平平安安。”
坚持了这么久，现在的阿琦还是头疼不已。他直言，餐厅的状况已经接近极限：“租金6万元，人工6万元，开放了堂食，一天才2000元的生意。”也就是说营业额只够交租金，倒贴食材成本、人工水电。“做餐饮都是现金流，再这样下去，不说50天，20天都要命。”
阿琦，他惟一的希望，就是通过微信朋友圈可以多卖出一份自家产品。反正，就是倒下，也要保持冲锋的姿势！
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