2020-03-30 10:34 来源：奥食卡恺贤厨道
抗疫至今已经快2个月了，一眨眼3月也快过完了，餐饮店现在的生意怎么样呢？
随着各地餐企的堂食渐渐开放，餐饮人似乎还在苦苦的支撑着，希望熬过这段艰难时光之后，能够看到了一丝亮光！
虽然现在大部分的餐饮店生意还是十分冷清，但最近我们还是能从一些新闻报道中感受到餐饮的回暖，前几天就有媒体报道“重庆一火锅店恢复堂食第一天，生意好到要排队才能吃上，甚至有客人排队8个小时......”
在广州，一些老牌茶楼最近生意也是爆满，广州酒家、陶陶居、大同酒家、这些地方也是成为等位爆款。
前二天，有粉丝在本平台留言说他们火店锅现在一天100多桌，坐标南京。
从以上这些报道我们还是可以看出，随着疫情逐渐好转，很多地方的餐饮已经开始慢慢复苏了。
那么到底哪些业态的餐饮店在疫情好转之后，能迎来快速恢复呢？笔者认为有以下几个餐饮品类。
1 早茶、米粉等“地域特色刚需”类业态，第一个恢复！
兰州思泊湖牛肉面开业第二天卖出3000碗，创始人殷云飞说：“类似于兰州的拉面餐厅，只要有点规模的，都可以卖到2000、3000碗一天！”
郑州方中山胡辣汤店2月21日恢复营业，马上就排了长队，还由于排队的人太多，抽调了很多的员工维持秩序。
陶陶居开放以后，更是有很多广州居民早上8点多就到门店排队吃早茶！
不管是早茶还是米粉、胡辣汤还是拉面，不同城市都有自己独特的城市刚需美食，这些都是陪伴着不同城市居民几十年的生活习惯了，甚至不吃上一份全天都不舒服，因此这些地域特色类的刚需餐厅，基本是最先恢复的！
2 企业复工后“工作餐”需求正在迅猛增长！
根据调查：自2月10日正式复工以来，超过7成的企业已经复工了！工信部数据也显示，全国规模以上工业企业复工率逐步提高，其中浙江已超过90%，江苏、山东、福建、辽宁、广东、江西已超过70%。
白领复工，意味着工作餐成了刚需产品，复工的人数越多，工作餐需求增长的速度也就越快！
天津起家的小谷姐姐麻辣拌从二月初，刚刚有白领复工的时候就为他们送外卖，到现在已经3月中旬，单量一天比一天多，最近基本上天天爆单！
从不断上涨的增长率和复购率可以看出，随着白领们逐渐复工，午餐刚需类快餐也将迎来春天！
3 疫情结束后，火锅将成为“聚餐”的第一选择！
居家隔离的这一个月，各种想念火锅的段子开始在网上层出不穷，毋庸置疑顾客对于火锅的需求排在了第一位！作为餐饮行业的第一大品类，又是年轻人最喜欢的重口味，疫情结束后火锅也会因此成为大家聚餐的首要选择对象！
以成都的火锅品牌大龙燚为例，3月6日，大龙燚的部分门店开始恢复堂食，之后门口马上排起了长队。因为营业时间要缩短一半，而且堂食还需要隔桌坐，使得每桌顾客不超过4个人，所以堂食大概每天的营收在2万左右，加上外卖每天4万多，单个门店每天就能达到6万多的营收，已经相当不错了！
一旦堂食全面恢复之后，聚餐的需求可能就会非常高，到时候像火锅、烧烤等这些聚餐类的餐厅也因此就会非常受顾客欢迎。
从以上的数据和案例可以看出：顾客不能割舍的一些刚需性餐饮品类，复苏的会很快！
当然目前的餐饮市场还在逐渐恢复的过程中，而上述几个业态已经率先发出复苏信号！随着疫情结束，餐饮行业也将恢复正常，所以各位餐饮同仁们一定要坚持住啊！
联系客服
