2020-06-05 17:17
在福建的泉州，有一道特色小吃，名叫土笋冻，从名字分析，以为是软糯Q弹的肉冻呢，或者有竹笋在里面，其实跟这两者都没关系，虽然看着像肉冻，其实是用虫子做的，本地人超爱吃，满满的胶原蛋白，就连小朋友也爱不释手，味道轻柔，口感似果冻，脆嫩弹牙，蘸点芝麻酱、芥末、辣椒油，吃起来格外诱人，是当地有名的菜肴小吃，吃一次就念念不忘。
口感和笋类似，其实是一种虫子，叫做“可口囊革星虫”，是从泥摊中挖的，长得就像蚯蚓一样，从一侧能伸出嘴巴，以藻类为食，远看麻麻赖赖，因为身上裹满了泥沙，冲洗干净后，白白胖胖的，如果不提前告知一下，估计只有贝爷能下的去嘴，一咬嘎嘣脆，还要表现的津津有味。
老百姓也叫它泥虫、泥丁、土钉等，在福建一带，办酒席必备，就像平常人吃米饭一样，已经很家常了，除了外地人不敢碰，当地人几乎都敢吃，而且泥虫的价格，并不便宜，市场价50-60元一斤，除了做成土笋冻，还能煮粥吃，满满的营养。
土笋冻的口感虽好吃，但处理起来麻烦，因为这种虫子泥沙多，需要清洗好多遍，首先要浸泡两天，就像花蛤吐沙一样，让它们自己吐掉一部分脏东西，然后是“清肠”，需要人工挤出内脏，再用清水反复冲洗，过程又脏又臭，让人无处下脚，最后只留下一个肉质皮囊，也就是外壳。
土笋冻的做法
1、自然吐沙，清洗干净，洗的过程比较麻烦，大约十几遍，这一步要有点耐心。
2、泥虫的消化器官，是一整条的肠道，掐住虫吻这，掌握手中力度，完整的拉出大肠，避免残存过多，影响口感，再次冲洗干净。
3、水量是虫子的两倍，放进锅中煮，时间不宜太久，不要添加其他东西，胶质会自动释放，自己做的放心，外滩上一般都添加明胶，增加Q弹的口感，放点盐、糖、味精即可。
4、捞出泥虫，只保留汤汁部分，依次装入碗中。
5、再把泥虫摆在上面，泥虫最外层的黑膜要去掉，放进冰箱中，自然冷藏，一晚上过后就能吃了。
因为泥虫皮质中有胶原蛋白，经过高温一煮，胶质会释放进水中，轻轻搅动锅底，避免粘连，尤其在夏天的时候，端上来一盘土笋冻，冰凉清爽，肉质Q弹，有点像猪皮冻那样，营养价值非常高。
想吃的时候，直接切成块，还要摆上蘸料，用芝麻酱、陈醋、辣椒油、蒜蓉搭配，味道一级棒，在福建一带很流行这种吃法，尤其到了泉州，好朋友招待你吃土笋冻的时候，可不要掉链子不识货哦。
一方水土养育一方人
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