2020-06-05 17:17
在福建的泉州,有一道特色小吃,名叫土笋冻,从名字分析,以为是软糯Q弹的肉冻呢,或者有竹笋在里面,其实跟这两者都没关系,虽然看着像肉冻,其实是用虫子做的,本地人超爱吃,满满的胶原蛋白,就连小朋友也爱不释手,味道轻柔,口感似果冻,脆嫩弹牙,蘸点芝麻酱、芥末、辣椒油,吃起来格外诱人,是当地有名的菜肴小吃,吃一次就念念不忘。
口感和笋类似,其实是一种虫子,叫做“可口囊革星虫”,是从泥摊中挖的,长得就像蚯蚓一样,从一侧能伸出嘴巴,以藻类为食,远看麻麻赖赖,因为身上裹满了泥沙,冲洗干净后,白白胖胖的,如果不提前告知一下,估计只有贝爷能下的去嘴,一咬嘎嘣脆,还要表现的津津有味。
老百姓也叫它泥虫、泥丁、土钉等,在福建一带,办酒席必备,就像平常人吃米饭一样,已经很家常了,除了外地人不敢碰,当地人几乎都敢吃,而且泥虫的价格,并不便宜,市场价50-60元一斤,除了做成土笋冻,还能煮粥吃,满满的营养。
土笋冻的口感虽好吃,但处理起来麻烦,因为这种虫子泥沙多,需要清洗好多遍,首先要浸泡两天,就像花蛤吐沙一样,让它们自己吐掉一部分脏东西,然后是“清肠”,需要人工挤出内脏,再用清水反复冲洗,过程又脏又臭,让人无处下脚,最后只留下一个肉质皮囊,也就是外壳。
土笋冻的做法
1、自然吐沙,清洗干净,洗的过程比较麻烦,大约十几遍,这一步要有点耐心。
2、泥虫的消化器官,是一整条的肠道,掐住虫吻这,掌握手中力度,完整的拉出大肠,避免残存过多,影响口感,再次冲洗干净。
3、水量是虫子的两倍,放进锅中煮,时间不宜太久,不要添加其他东西,胶质会自动释放,自己做的放心,外滩上一般都添加明胶,增加Q弹的口感,放点盐、糖、味精即可。
4、捞出泥虫,只保留汤汁部分,依次装入碗中。
5、再把泥虫摆在上面,泥虫最外层的黑膜要去掉,放进冰箱中,自然冷藏,一晚上过后就能吃了。
因为泥虫皮质中有胶原蛋白,经过高温一煮,胶质会释放进水中,轻轻搅动锅底,避免粘连,尤其在夏天的时候,端上来一盘土笋冻,冰凉清爽,肉质Q弹,有点像猪皮冻那样,营养价值非常高。
想吃的时候,直接切成块,还要摆上蘸料,用芝麻酱、陈醋、辣椒油、蒜蓉搭配,味道一级棒,在福建一带很流行这种吃法,尤其到了泉州,好朋友招待你吃土笋冻的时候,可不要掉链子不识货哦。
一方水土养育一方人
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