学美食新手训练营之——川味家常菜“宫保鸡丁”

2020-06-30 16:36

据说，宫保鸡丁最初来自贵州的遵义和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良改良成了一道新菜式——宫保鸡丁，所以就形成了三个版本宫保鸡丁，贵州版，四川版，山东版。

川味版宫保鸡丁

味型:胡辣荔枝味

主料:鸡脯肉

辅料:花生米、大葱、姜片、蒜片、干辣椒、辣椒面、干花椒

调料:盐、白糖、醋、老抽、料酒、生粉

烹制方法: 炸炒

烹制过程:

首先把辅料大葱、姜、蒜、干辣椒切好备用，把鸡脯肉先切对破，切花刀，然后切条，切丁。加盐、胡椒粉、料酒加适量水拌匀，再加生粉拌匀，最后加适量生菜油拌匀备用，加生油主要是防止炒的时候粘锅。

宫保鸡丁需要的原材料

调料汁，白糖3-5小勺，盐少许，醋适量，把白糖淹没即可，料酒、老抽（如果喜欢颜色深一点，可以多加点儿老抽）、生粉混合一起搅拌匀备用，宫保鸡丁最主要是这个料汁的调配，要保证酸甜可口，醋和白糖的比例就得根据鸡丁的多少来靠自己的经验来进行调配。起锅烧水，水开后把洗净的花生米倒入锅里焯水30秒后捞出再用冷水冲洗，把锅烧热后加油，放花生米翻炸，一直炸至花生米微红捞出备用。锅里加油油温4成热，把鸡脯肉过油后捞出，锅里加少许油，加姜蒜片，干花椒，干辣椒，干辣椒面，炒香后放鸡脯肉翻炒，然后下葱丁，调好的料汁，最后放炸好花生米，翻炒后出锅即成。

油酥花生米的颜色，还深一点点也可以。

这道菜的要点是调料汁和油酥花生米。所以才开始学做可能有些难度，但是相信掌握方法，多做几次后，以后其他需要调酸甜类型料汁的时候你就会游刃有余，到时候你也会是一位不错的美食达人。

营养美味，鲜香可口宫保鸡丁

如果喜欢颜色深一点，可以多加点老抽

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