2020-06-30 16:36
学美食新手训练营之——川味家常菜“宫保鸡丁”
据说,宫保鸡丁最初来自贵州的遵义和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良改良成了一道新菜式——宫保鸡丁,所以就形成了三个版本宫保鸡丁,贵州版,四川版,山东版。
川味版宫保鸡丁
味型:胡辣荔枝味
主料:鸡脯肉
辅料:花生米、大葱、姜片、蒜片、干辣椒、辣椒面、干花椒
调料:盐、白糖、醋、老抽、料酒、生粉
烹制方法: 炸 炒
烹制过程:
首先把辅料大葱、姜、蒜、干辣椒切好备用,把鸡脯肉先切对破,切花刀,然后切条,切丁。加盐、胡椒粉、料酒加适量水拌匀,再加生粉拌匀,最后加适量生菜油拌匀备用,加生油主要是防止炒的时候粘锅。
调料汁,白糖3-5小勺,盐少许,醋适量,把白糖淹没即可,料酒、老抽(如果喜欢颜色深一点,可以多加点儿老抽)、生粉混合一起搅拌匀备用,宫保鸡丁最主要是这个料汁的调配,要保证酸甜可口,醋和白糖的比例就得根据鸡丁的多少来靠自己的经验来进行调配。起锅烧水,水开后把洗净的花生米倒入锅里焯水30秒后捞出再用冷水冲洗,把锅烧热后加油,放花生米翻炸,一直炸至花生米微红捞出备用。锅里加油油温4成热,把鸡脯肉过油后捞出,锅里加少许油,加姜蒜片,干花椒,干辣椒,干辣椒面,炒香后放鸡脯肉翻炒,然后下葱丁,调好的料汁,最后放炸好花生米,翻炒后出锅即成。
这道菜的要点是调料汁和油酥花生米。所以才开始学做可能有些难度,但是相信掌握方法,多做几次后,以后其他需要调酸甜类型料汁的时候你就会游刃有余,到时候你也会是一位不错的美食达人。
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