东北人热情好客，每当家里来客人的时候一定会准备几道硬菜，这样才算不怠慢了客人。北方人嘴里常说的硬菜，对于南方人来说可能就不太好理解。什么菜才算是硬菜呢？
什么是硬菜？
东北人眼中的硬菜，首先一定要有肉，没肉的菜分量再足、价格再高都不能算是硬菜。比如东北四大炖菜，都能算是硬菜，而且个个有肉。其次，一定要量大，南方人整一小碟红烧肉那不算硬菜，量大才够硬。最后肉的比例要大，绝大多数都是纯肉，纯鱼之类的，只有少量素菜搭配。如果你整个半荤半素的，就显得不够大气。
为什么要有硬菜？
首先东北地区气候寒冷，东北人冬天一定要多吃热量高的食物，虽然现在家家有暖气，但以前吃肉的传统还是保留了下来，大家都挺能吃的。其次，东北人招待客人的时候，一定会做上几道硬菜，这样显得尊重，客人得到足够的重视。即使普通人家吃饭，几乎顿顿不离硬菜，因为素菜不顶饿啊，吃饭也不香。
其次，北方菜大多比较粗犷，看上去品相不佳，于是很多南方人就认为北方菜很low。但你要知道北方人为什么不愿意做精致的小菜吗？以前没有通暖气的时候，根本就没办法做很多菜，可能第二道菜做了一半，第一道菜就凉透了。在这种条件下，东北人才发明了很多可以一锅煮的炖菜，也是一部分硬菜的原型，实在是无奈之举啊。
现在你知道啥是硬菜了吗？其实东北人吃硬菜不光是传统，而是为了适应当地的气候条件，就像广东人不能吃辣，四川人却偏爱吃辣一样，正所谓一方水土养一方人。不知道大家对硬菜有什么看法？
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